Chiffonade - hääldatud "shif-oh-NOD" - on nuga, mida kasutatakse maitsetaimede ja lehtköögiviljade, näiteks salat, õhukesteks ribadeks või paelteks lõikamiseks. Näiteks basiiliku chiffonade lehtedele saate korjata basiiliku lehed, rulli need torusse ja seejärel lõigata toru otstega hoolikalt nuga, et saada trahvi riba.
Chiffonade tähendus
"Chiffon" tähendab prantsuse keeles "rag" või "kangast", mistõttu kipsifaas muudab sisuliselt šampanjude valmistamiseks tavaliselt basiiliku, mündi või muude roheliste lehtede, vastavalt Kitchensavvy sõnul.
"Chiffonade" tõlgitakse sõna otseses mõttes "kaltsudesse", kuid võib-olla lihtsam mõelda chiffonadi kui "väikseid paelasid", mis võiks olla selle Fenchi termini alternatiivne tõlge.
Merriami-Websteri sõnul on see termin tehniliselt nimisõna, mis tähendab "peeneks lõigatud või peeneks lõigatud köögivilju või maitsetaimi, mida kasutatakse eriti garnituna". Tõepoolest, termin "chiffonade" on nii juurutatud kulinaarse kunsti keelde, mille autor PA LaFraise kirjutas pealkirjaga sõna "Chiffonade" kasutades 2014. aasta raamatut. Raamatus kirjeldatakse New Yorgi loodus- ja enimmüüdud autor Blakely Ellisoni seiklusi, sest ta püüab toime tulla oma abielu traagilise lõpetamisega. Rääkis, et raamatu kate näitab kooritud köögivilju - või köögiviljamaid chiffonadi - koos noaga, mis ähmaselt lööb läbi kuhi lõikelauale.
Chiffonade kasutab
Näiteks, pärast virnastamist ja mündimisköite keeramist sigarikujulisse, saate kasutada chiffonade tehnikat, et lõigata lehed õhukesteks ribadeks.
Komplektis oleva piparmündi lehtede lõikamiseks kasutaksite teravat noa õhukesteks viiludeks, mis moodustaksid tundlikke, rohelisi paelasid. Saadud viilutatud lehed peaksid välja nägema . Seejärel saate piparmündi chiffonade maitsta ja / või maitsta nõusid. Piserdage seda suppidega, loksutage see salatite peal, segage see tilkadeks või kasutage plaadi kaunistamiseks lihtsalt köögiviljade chiffonade.
Kui kasutate seda lõikamistehnikat, kasutage kohe pärast nende lõikamist chiffonaedi köögivilju ja maitsetaimi, ütleb Restoranide pakkumise blogi, restoranide tööstuse veebisait. "Lõikamistehnika põhjustab servade kiiret tumenemist," märgib veebisait. "Tehnoloogia sobib kõige paremini laialehistele taimedele, mis suudavad hästi rullida. Seda lõigamist oleks väga raske proovida näiteks petersellidega, millel on väga ebaregulaarne leht."
Blogis öeldakse, et võite isegi kogeda ootamatuid toite nagu krepsid ja seejärel lisada kreppide "paelad" suppidele. Chiffonade tehnikate nõuetekohase kasutamise võti on: kasutage teravat noa; hoolitsege, et teid ise ei lõigata ja kohe ära kasutage chiffonade - kas see on köögiviljade või kreppide paelad.
Niisiis, haarake oma nuga, samuti oma spinati, basiiliku või mündi - või isegi kreppi - ja te kasutate chiffonade tehnikat nagu professionaalne peakokk pole aega.