Tamali retseptid ja teave
Tamales on ainulaadne pre-Columbian roog, mis arvatakse olevat pärinev Mesoamerica, maa vahel Põhja-ja Lõuna-Ameerikas. Mehhiko tamalased on ehk kõige tuntum versioon, kuid peaaegu kõik Kesk- ja Lõuna-Ameerika kultuurid on võtnud roa oma enda valmistamise stiilis.
Mis need on?
Tamales on tervislik toit kaasaskantavas vormis. Enamikes versioonides valmistatakse Tamales maisisegudest (masa) ja täidist, mis on pakitud banaanilehtedele või maisikestale, ja seejärel aurutatakse.
Aurutatud aurutatud maismaas muutub tugevamaks ja tamalat saab lahti pakkida ja sinna minna sööta.
Arheoloogilised tõendid osutavad Tamalesile, mida tarbivad iidsed asteekide ja maianide kultuurid. Varasemad tamalused olid lihtsad. Nad valmistati ubade ja squashi ja röstitud tulega. Kui eurooplased viisid New Worldi kana, sealiha, oliividest, rosinadest ja muudest toitudest koosnevate toitude valmistamiseks, siis Tamales sai keerulisemaks.
Tamalesil on palju nimesid ja variatsioone nagu tamaloomid , tamalitos või pastellid . Venezuela saavad hallakasid , eriti jõulude ajal. Andides on humitasid valmistatud maapinnaga värske mais, mitte tavaline masa harina (või mõnedes kohtades masarepa), mis on kuivatatud cornmeal vormid.
Tamales'i vormi kasutatakse ka mitmes Kariibi mere saartel, nagu Kuuba, Dominikaani Vabariik, Trinidad ja Tobago, Curacao ja Aruba. Tamales on laialdaselt kasutusel ka Ameerika Ühendriikides.
Umbes 20. sajandi alguses on Ameerika kohandatud "tamaläpikastmega" kutsutud selliseid lihatooteid ja pähkliteid, mis on valmistatud köömnepõhjakestusega, ja pakitud tamalimaitseliste täidistega.
Tamale Masa
Tamassi sees olev mass või maisitust sisaldav tainas valmistatakse segades kuivatatud cornmeal koos puljongiga (tavaliselt jäetakse liha täidistamisel), seapekk ja maitseained, kuni see moodustab pehme taina.
Masa harina on kõige populaarsem tamelaali valmistamiseks kasutatav maisijahu (ja seda kasutatakse ka maisi tortillade valmistamiseks). Masa harina on valmistatud jahvatatud maisist, mida on töödeldud lubjaga, et eemaldada tainas valmistatud nahk ja kere, seejärel kuivatada ja jahvatada peene jahu. Masa harina omab erilist maitset, erinevalt hominyist, kuna see on valmistatud sarnase protsessiga. Kuivatatud savi hoiab masa liiga kuiva ja paksu.
Tamale täidised
Täidised ulatuvad lihtsast ja täpsemini valmistatavast materjalist. Mõnedes riikides täidetakse masa lihtsalt kana või sealiha. Enamikul tamales on välja töötatud aeglaselt keedetud maitsestatud liha täidised (tavaliselt kana või sealiha), mõnikord köögiviljad (kartul, mais, paprika või porgand), juustud, kuivatatud puuviljad ja oliivid.
Tamales pakendamine ja aurutamine
Tamales on kõige sagedamini pakitud kuivatatud marjakestadesse (leotatud veega, et muuta need elastseks) või banaanilehed. Pakkimat ei söödeta, vaid tamaleile antakse aroomiga teatud maitse. Tamales aurutatakse umbes 30 minutit sõltuvalt nende suurusest või seni, kuni masa muutub tugevaks ja täitematerjal kuumutatakse läbi.
Retseptid
Paljud Põhja-Lõuna-Ameerika kultuuride pered on vanaemate valmistatud ja põlvkondade kaudu edasi lükatud tamalille täitmise retsept.
Traditsiooniline sealiha Tamales
Lihtne juust Tamales
Aed köögivilja Tamales
Värske maisist Humitas
Kuidas teha ausat Mehhiko Tamale
Tõmmatud sealiha Tamales
Tamale täidised