Tamales (Venetsueela hallakad ) on üks tähtsamaid Lõuna-Ameerika toite. Tamales valmistatakse maisist valmistatud tainas lihast ja köögiviljadest, tihedalt pakitud banaani lehtedes või maisikestadest ja aurutatud. On lihtne ette kujutada, et indaianid Lõuna-Ameerikas kannavad Tamalesi, kui nad töötasid - need on ideaalne kaasaskantav jahu, mis on elegantsed nende lihtsuses. Eurooplased asustamised Lõuna-Ameerikas hindasid tamalasi ja lisasid selliseid Euroopa koostisosi nagu pähklid, rosinad, sealiha, oliivid ja munad, mida võite ka oma tamalille lisada. Tamalesit pakutakse tihti pidustustel ja paljudes riikides on see jõulupüügi oluline osa.
Mida vajate
- ) Täitmiseks:
- 3-4 kilo sealiha sealihast
- 2 viilu peekonit
- Sool ja pipar
- 1 suur
- sibul (tükeldatud)
- 1 tomatit (tükeldatud)
- 1 punane paprika (tükeldatud)
- 1 pakend Goya maitsestamine koos cilantro ja achiote
- 1 tl küüslaugu soola
- 1 tl köömneid
- 1 tl tšillipulbrit
- 3 supilusikatäit äädikat
- 1/4 tassi pruuni suhkrut
- 1/3 klaasi veiseliha (või punase veini)
- Taigna / masa jaoks:
- 2 naela masarepa (või masa harina
- 4-4 1/2 tassi kanaliha
- 1 pakend Goya maitsestamine (koos cilantro ja achiote)
- 16 supilusikatäit seapekk (või köögiviljade lühenemine)
- 1/4 tl soola (või maitsta)
- 1/4 tl musta pipart (või maitse järgi)
- 1 naela pakis külmutatud banaani lehti (või maisikestad või samaväärse koguse kuivatatud maisikestad)
Kuidas seda teha
- Lahustage banaanilehed. Pange peekon raskes kastmes, kuni see on krõbedaks. Eemaldage peekonitükid , jättes pannile sulatatud rasva.
- Piserdage sealiha soola ja pipraga, seejärel pruun sealiha peekonnas rasv, kuni pruunistatud kõik küljed. Sealiha pannake küpsisepaigasse.
- Lisage tükeldatud sibul, paprika ja tomati sama pudeliga koos küüslaugu soola, köömne, 1 pakendiga Goya maitsestamise ja tšillipulbri ning püreestage keskmise kuumusega, kuni õrn ja lõhnav, umbes 5 minutit. Lisa köögiviljad sealihaga.
- Lisage äädikat, pruun suhkrut ja veiseliha (või veini).
- Keerake küpsetuspotid madalale ja küpseta 8 tundi või kuni liha on väga pehme ja kergesti purustatud.
- Kasutades 2 kahvliharjat, peenestatud lihast röstitud terakarp ja jätke veel veel 1 tund.
- Tüve liha, mahlade reserveerimine. Asetage pingutatud liha ja juurviljad kaussi ja asetage kõrvale. Jääge 1 tassi tainas olevatest mahladest ja asetage ülejäänud kastrulisse. Keeda kuni pakseni, siis segage hakitud liha. Täite saab ette valmistada ja külmutada kuni kaks päeva.
- Tee tainast: lisage masarepa või masa harina suures kausis. Järk-järgult segage 1 tassi kaitstud koorimata mahlad. Sega 3 tassi kanaliha ja pakend Goya maitsestamisega. Lisage veidi aeglasem kana, segades, peatades, kui köömnepulber tuleb kokku pehme tainas. Töötage sõrmedega sibulas. See peaks olema pehme ja painduv.
- Loputa banaani lehti ja kuivatage neid ettevaatlikult. Banaani lehed on tohutu, nii et ma lõikan need tamalaste karmide ristkülikutega. Katsetage eelistatava suurusega (suured, söögiisu suurused jne).
- Keskmise tamalile lõigake lehed ristkülikuteks umbes 8 x 10 tolli. Asetage ristkülik alla tasaseks ja aseta umbes 1/2 tassi tainas keskel. Vajutage tainast ristkülikuni umbes 2 1/2 4 tolli võrra. Paiguta paar supilusikatäit täidisega ja soovi korral puista rosinad, pähklid ja oliivid. Üles täitke veel 1/2 tassi tainaga ja vajutage ristkülikusse.
- Kleepige lehtede täitmine: keerake paremal küljel, siis vasakule, siis keerake põhja üles ja siis keerake ülevalt. Kinnitage Tamale stringiga. Korda ülejäänud täidise ja taignaga.
- Paigutage mitu tamaleid (nii palju, mis sobivad kergesti) auruti korvi sisusse ja asetage korv potti peale keeva veega, hoides tamalüüleid vee kohal. Tamalale katta köögirätikuga, seejärel potti kaas ja aur 30-45 minutit, olge ettevaatlik, et vajaduse korral pott vett täiendada.
- Let Tamales jahtuda, siis teeni. Aurutatud tamalused saab külmutada. Kuumuta neid uuesti aurutades või lihtsalt mikrolainetega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 338 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 60 mg |
| Naatrium | 170 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 19 g |