Enne pardi toiduvalmistamist peaksite kindlasti veenduma, et mõni asi on selge. Kõigepealt ei usu, et pardi on midagi kana. Pard ei küpseta nagu kana ja see ei maitse nagu kana. Pard on täiesti tume liha, isegi rinnal ja partel on rasvase rasvakihi kiht, mida te kindlasti ei taha süüa. Ideaaljuhul on küpsetatud partelis vähese rasvasisaldusega või üldse rasva jäänud, nahk on õhuke ja krõbe.
Saladus on aeglane röstimine ja parim koht on seda teha grillis või suitsetajas.
Partei toiduvalmistamise kõige olulisem osa on selle rasva eemaldamine. Selleks on mitu strateegiat, näiteks pardi aurutamine keevas vees ligikaudu 20 kuni 30 minutit. See on traditsiooniline meetod, kuid see küpsetab paradi ja blokeerib suitsu maitse imendumist selle valmistamisel. Veel üks trikk on pardi naha läbipuhumine korrapäraste vahedega, ligikaudu iga tolli kohta kogu pardi pinnale, kuid ole ettevaatlik. Sa tahad läbi naha ja rasva läbi lõigata, kuid sa ei taha liha lõigata. Seda saab kõige paremini teha nuga vajutades naha ettevaatlikult. Rasv on kergemini lõigatud kui liha, nii et kui olete läbi naha, tõmmake hoolikalt, kuni tunnete vastupanu. Need ventilatsiooniavad võimaldavad rasvast kanada pisarast.
Nüüd tahad aeg-ajalt oma parteid röstida. Seda saate teha kahel viisil, grilliga või suitsetajaga.
Võtame esmalt grilli . Partei toiduvalmistamise vana traditsiooniline viis oli alati elus tulekahju, eriti rotisserie . See laseb rasva ära heita ja põlema tules. Nüüd koos gaasiautoruga, mille abil määrdeaine hakkab tulekahju ära tulema, jõuate lõpuks selle lindu kena ja krõbedaks umbes 10 minutiga.
Mitte nii, nagu me tahame. Kas te kasutate gaasigrilli või puusüsi grilli, soovite vedeliku paani, mis püüab rasvase rasvaga, kui see tilgub välja. Kui kasutate rotisserie, siis on see üsna tavaline seade. Kui te ei kasuta rotisserie, siis soovite seadistada tilguti paan, mis hoiab parteid tilgutamisest puudutamata. Samuti tahate määrata pardi, et see saaks selle rasva efektiivselt ära kasutada. Üheks suurepäraseks trikiks on kasutada alustatavat kana-rösterit, nagu neid, mida kasutatakse õllekana. Sa ei taha seda, vaid seda puuri, mis seda hoiab. See on suurepärane positsioon, kui pardi saab roostetada.
Grillil tahate röstimistemperatuuri umbes 325 kraadi F. hoida seal umbes 2 kuni 3 tundi. Jah, sa küpsetad paramat rohkem kui kana. Pidage meeles, et ma ütlesin, et nad on erinevad. See pikem aeg võimaldab rasvade sulamist ära. Loomulikult peate grillimist kaudselt, kuna kasutate tilgapanetti. Ärge kunagi laske tuld alla tilgapaari all. See lihtsalt teeb halb suitsu. Selleks on vaja paar asja, et saaksite teada, kui teie pardi on tehtud. Kõigepealt peab sisemine temperatuur olema 165 kraadi F. Tõenäoliselt ei pea muretsema liiga palju, kuid peaksite ikkagi kontrollima.
Järgmine soovid veenduda, et nahk on õhuke ja karge. Partei rasv liigub nahale, nii et teate, et see on kadunud, kui nahk on kena ja krõbe. Ja lõpuks, partel peab olema kena pruun, isegi värv üle pinna.
Nüüd suitsetamiseks . Sa tahad oma pisikest üles ehitada, nagu oleksid peal grillil, ilma rotisserieeta. Tahad tilkupanni, kuid ei soovi, et pardi istuks pannis ja soovite, et pardi püsti seisaks, et rasv saaks kergemini tühjeneda. Nüüd tahad oma parki suitsida umbes 225-250 kraadi juures. See on kodulindude jaoks hea temperatuur . Tahad suitsetada umbes 4-6 tundi sõltuvalt teie poolt hoitavast temperatuurist. Suitsu jaoks tahad minna hea puuviljapuu, nagu õun või kirss või ehk hickory. Tamm võib olla natuke kerge ja mesquite on tõenäoliselt liiga tugev.
Sa tahad suitsetada. Ärge unustage, et pardi on palju maitset, nii et saate sellele palju lisada, ilma et pardi üle jõuaks.
Nüüd, kui teil on võimalik suitsetajalt partii saada, ei pruugi sa saada soovitud krõbeda nahka. Seda seetõttu, et temperatuur ei pruugi selle saavutamiseks olla piisavalt kõrge. Võite suupätud mõneks minutiks grillile üle kanda. Seadke grillimine kaudseks grillimiseks , kuid kuuma tulega. Pange kindlasti pulk nii, et iga külg saaks intensiivse kuumuse ja hoia silma peal, nii et see ei hakka põletama. Võite panna oma paratage oma ahjusse umbes 15 minutit temperatuuril 500 kraadi. See muudab selle krõbedaks.
Okei, nii et see on pardi ettevalmistamise alused. Lihtsalt paar muud asja ja sa peaksid olema valmis minema. Pardal on raskemad kondid kui kana, nii et kui pardi ostate, võib natuke raskem kui tavaline kana, mille tulemusena saate vähem liha. Kavandage ühe pardi abil, mis söödaks umbes neli inimest, tingimusel, et teil on mõni hea külmik, et minna sellega. Ka pardi võtab väga hästi magusate ja puuviljadega maitsed. Proovige oma parte maitsestada apelsinimahlaga, õunasiidriga, tsitrusviljadega või marjadega. Samuti proovige mõnda terveid nelki, ingverit ja Aasia vürtse.