Kutsu inimesi - juudi või mitte - nimetama toitu, mis paneb nad juudi köögist mõtlema, ja on tõenäoline, et nad mainivad rinnatükki. Muidugi on rinnatükil laialdane kaevandus, eriti Ameerikas. Puskük on traditsioonilise Texas grilli nurgakivi . See on ka Uus-Inglismaa kokandus, kus see on Iirimaa keedetud õhtusöögi põhikomponent. Ashkenazi retsepti kanooni standardina on see üldiselt aromaatsed, kuid seal on nii palju retsepte - alates magusalt ja hapuselt kuni põhjalikult maitseainena - sest juudikoogid seda teevad.
Miks on rukk nii populaarne juudi hingamispäeval ja puhkepäevadel?
Kuna rinnatükk on loomulikult karm liha lõigatud - see koosneb lehma tugevast rindkere lihast - see on kasulik aeglase toiduvalmistamisel madalal kuumusel. Lisaks sellele ei seisa ta mitte ainult kuumutamises, vaid ka tihti maitsevam ja pakkumistavam. Keetmine on keelatud juudi hingamispäeval ja seal on piiranguid sellele, kuidas võib puhkuse ajal küpsetada, võib olla ideaalne, et eelnevalt ette valmistatud ja korralikult kuumutatav rinnatükk sobib ideaalselt.
Lisaks sellele on rinnatükis suurema liha lõigatud, sobib hästi rahvahulga teenindamiseks. Ja kui jõupingutusi eelistavad, on see võõrustajate jaoks õnnistus, kes jõuavad lõpuni vähemate viimase hetke puhkuse ettevalmistamise ja vähem puhastamiseks. Giora Shimoni teatas, et tema ema - nagu paljud sarnased mõtlejad - teeb oma puhkuse rinnahi nädala ette ja seejärel salvestab selle sügavkülmikusse kuni puhkuse lõpuni. "
Nõuanded ja tehnika suure rinnakarbi valmistamiseks
- Otsige hea lihunik ja rääkige oma vajadustest. Paljud inimesed ostavad esimest lõigatud rinnatükki, eeldades, et see on parema või kõrgema kvaliteediga kui teine lõigatud rinnatükk. Tõepoolest, need on lihtsalt erinevad - esimene lõik, mida tuntakse ka lamedana, on väiksem, samal ajal kui teine lõigatud või lõigatud lõik on rohkem marmorituna ja selle tulemusena kipub välja pakkuma rohkem pakkumisi. (Kui saate tohutut rahvahulka, võite osta terve rinnakorvi, mis on lihtsalt esimene ja teine lõik lahutatud. (Kui te ostute Iisraelis, soovitab Shimoni lõigata liha, mis on tuntud kui liha nr 3). Pits peaks olema valge rasva ja tumerohelise liha vahel hea marmor. Rasv tuleks jaotada kogu liha, mitte ainult ühe piirkonna sees.
- Madal, aeglane küpsetamine üldjuhul on juureerivam, pehmem rinnakorv. Lisaks sellele on madalamal küpsetustemperatuuril liha väiksem.
- Võib-olla kõige tähtsam, on oluline, et varbakoor oleks õigesti lõigatud. Rinnatükk tuleb õhukese viiludena teravilja vastu võtta, vastasel juhul tagate, et liha on karm.
Uuendatud Miri Rotkovitzi poolt