Itaalias ostab üldjuhul kotti elusad kloogid või rannakarbid, kus kott on valmistatud võrgust või muul viisil valmistatud nii, et loomadel oleks võimalik hingata, ning võimalused on, et kestad on osaliselt avatud, kui nad riiulil asuvad või purustatud jää jääk või mis sul on. Kui koti riietatakse kotti õrnalt, peaksid nad tihedalt kinni panema; loomad, kes ei suuda reageerida, kui nad on sörkinud, on kas surnud või surevad, ja te ei soovi ka seda. Ka koti ära panema ja nuuskima; kuigi karbid lõhnavad veidi kala, välja või teravad lõhnad on jälle halb märk; vali midagi muud.
Oluline on ka teie karpide kasvatamine: saba ja rannakarbid on filtrisöötajad ja kui nende vesi sisaldab reostust või kahjulikke baktereid, siis ka nemad.
Sellepärast vältige maanteetõstukeid ja inimesi, kes müüvad krabisid veoautode tagaküljel, ja kui te otsustate oma koguda, siis pöörduge asutuste poole, et veenduda, et ala, kuhu kavatsete koguda, on ohutu enne kui teete.
Kui jõuate oma karpide juurde koju, peate need hoida elus, kuni olete valmis neid süüa, ja kuna ettevalmistamine võtab aega, võite ka kohe alustada. Miks ettevalmistus? Kuna karbid on filtrisöötajad ja alumised elanikud, on nad seetõttu kalduvad olema üsna liivased.
02 09
Kuidas kalkunite või rannakarpide valmistada
Looduslike kalkunite liiva ja muda eemaldamiseks loputage neid mõne tunni jooksul kergelt soolases vees. Kui teil on juurdepääs puhtale mereveele, kasutage seda. Vastasel korral täitke plastikust äravool kraaniveega, lisage üks osa mitte-joodatud sool iga kümne osaga vee jaoks (massi järgi, see toimib kuni 1 naela soola iga 10 pintsett vee kohta või 500 g iga 5 liitri kohta ja laske vesi istuda mitu tundi, et anda kloori või muid vett puhastavaid gaase, võib see sisaldada aega mullide välja tõmbamiseks (töödeldud vesi otse kraanist võib tappa selle, mis sellele on sisse pandud). Puhastage karbid hästi või valmistades rannakarju , kraapige oma habe noaga ja puhastage neid, kui peaksite leidma purustatud kestadega loomade, ära visake need ära.
03 alates 09
Leotamine puhastab liiva ja liivakarjamaid
Vesi, pärast pruunide eemaldamist, on üsna silmetav. Soojad oma karploomi - sel juhul oli mul 1-kilo või 2 1/4-kilo kummituuli - külmikus soolases vees mitu tundi või üleöö; selle aja jooksul puhastatakse nad liiva ja liivaga, mis jäetakse mahutist eemaldades maha.
04 09
Võõrkehad või rannakarbid asetage suurele potisse
Pange karbid suurtes ravimata kastmes. Ma tegin valge kalma kaste; kui teie retsept nõuab teisi koostisaineid, siis lisage need ka. Igal juhul kasutage puhastamata pott, sest kõvad kestad kriimustuvad mittekleepuva pinna külge ja asetage pott kaetud tulekahju. Väga lühidalt hakkate kuulda helilööke: küüned on avanenud. Ärge lülitage soojust liiga kõrgele, et see, kui vedelikku nad eraldavad, keetaks või kuivaks. Põõsad keedetakse umbes 5 minutiga. Ärge piserdage, sest see karmid kummitooted.
05 09
Keedetud kangepõõsas
Mõne minuti pärast tehakse karbid.
Sel hetkel on teie luide keedetud; vali need üle ja visake ära kõik, mis on jäigalt kinni pandud : nad olid juba surnud, enne kui paned need potti ja nende söömine võib sulle väga haigeks!
Kui teete midagi hautatud rukkide või rannakarpide järgi , teenige neid nii nagu nad on ja nautige oma kaussi kestade püüki ja koorikloomade väljavõtmist. Kui teete selle asemel makarekastme, lööge enamik neist välja, jättes mõned oma koorega esteetilise apellatsiooni. Mõlemal juhul pingutage ja hoidke pudelisse.
06 alates 09
Röstitud maitsetaimede lõikamine küüslaugu jaoks
Maitsetaimede lõikamine mezzalunaga. Ma tegin spagette küüslauguga, bianco - teisisõnu, ilma tomatita. See on kiire, lihtne valmistada tassi. Ma hakkasin käputäis peterselli koos suurte küüslauguküüntega, kasutades mezzaluna, klassikalist poolkuu kujulist nuga itaallast. Kui teil on selline, võite soovida lisada väikese seemnega ribiseeritud teravilja pipar.
Kuigi ma võtsin krabid, panin ma ka poti vesi keema ja selle ajaga hakkas see mullima, nii et ma soolasin seda ja lisasin kilo spagetit (4-le inimesele), pannes pott segama eraldage kiud.
Järgnevalt pühkisin pudelid, milles ma olin keedetud, ja siis kuumutati umbes pool tassi ekstra neitsioliiviõli; kui see oli kuum, lisasid maitsetaimed ja keedetud segades, kuni küüslauk hakkas värvima. On oluline, et küüslauk ei ületaks, et see kibestuks jääks.
08, 09
Pasta ja kangete lisandite lisamine
Lisage saiaga ürdidesse pasta ja luid.
Praeguseks oli pasta teravamal pool - teisisõnu, vaevalt keedetud ja veel päris närimis - ma kuivendasin, andsin talle hea raputuse ja siis panin selle pannile koos küüned ja rukk likööri ja pöördus soojus kuni kõrge.
Seda pasta valmistamise tehnikat kastmes pannil nimetatakse strascicatoks ja pastat imab kastme maitset, kui see kokki. Ärge küpseta seda rohkem kui minut või kaks, vältige kastme kuivamist ja segage pidevalt, kui keegi hoiab, et kiud kokku ei jääks üksteisele või potti. Ärge unustage maitsestamist segades segada; Lisasin mõned kuivatatud pipra helbed.
09 09
Spaghetti alle Vongole, valmis teenima
Spaghetti alle Vongole, või seagrippudega: segage hästi ja teenige !.
Valmis! Spagette koos värskete kukudega on palju rikkam kui spagetid valmistatud konserveeritud kurgudega, nii et kui teil on neile juurdepääs, proovige seda küüslaugukastme.
Et teenida 4 esimest kursust, peate:
2 1/4 naela (1 k) elusad kalkunid
Meresool (või Kosheri sool), mis on piisav puhta vee soolaks
Hulk peterselli ja küüslauguküünt, hakitud
1 nael (450 g) spagetid
1/2 tassi oliiviõli (võid kasutada ka 1/4 tassi iga õli ja soolamata võid)
Soola, pipar ja kuum pipar maitsta. Punane punakas võib olla tore, aga ma ei lisanud seda seekord
Juust - itaallased ei teeninda juustu kala kastmetega
Vein? Valge, Fiano di Avellino. Ja vallutatud salat.