Jben on Maroko värske juustu versioon. See tõuseb riigi põhjaosas asuvast Rifi mägipiirkonnast, kuid on ka mujal, kus seda valmistatakse kodus või müügil. Jben on leiba leviks populaarne nii hommikusöögiks kui teetajaks ja täidiseks, kuid seda võib lisada ka teistele roogadele või kasutada teiste värskete juuride asemel.
Marokos põhjaosas reisides on üsna tavaline leida JBen müügiks, nagu siin kujutatud, kujundatud kettaks, vajutades seda palmilehtedega volditud vormi. Juustu saab osta turgudel, maapiirkondade teedel ja tänavakaupmeestel. Jben varieerub mõnevõrra müüja ja müüja poolest tekstuuri ja maitse poolest - kindel või nõrk, soolatud või kuivamata, niiske või kuiv. Sordile võib lisada maitsetaimi.
Nagu teiste värskete juurte puhul, on jben'i valmistamine üsna lihtne. Võib kasutada ka kitse või lehmapiima. Kuigi ma olen leidnud retsepte, mis kasutavad vedelat laabilist koagulaatorina , lben või petipiima, on eelistatud kaasaegne kodu meetod. Võib lisada ka veidi sidrunimahla või äädikat, kuid see ei ole vajalik.
Pange tähele, et pead juustu juhtima vadakut juustust välja võtma. Proovige ka Homemade Ricotta , veel üks värske juust.
Mida vajate
- 4 tassi / 1-liitrine piim (tervikuna)
- 4 tassi / 1-liitrine petipiim (või paks hapupiim)
- Valikuline: 2 tassi / 1/2-liitrine kreem (raske)
- 1 nõel soola (või 1 tl soola soolase jbeni jaoks )
- Vabatahtlik: tüümian või küüslauk (värske)
Kuidas seda teha
- Soojendage piima ja soola (ja koor, kui kasutate) kastmes, kuni see peaaegu keedetakse. Eemaldage kuumusest ja segage petipiim. Jätke segu keema vähemalt ühe tunni vältel. (Või katke segu plastikuga ja jäta üleöö ööbiks.)
- Joondage sõrm või nõel, milleks on suur tükk juust, ja asetage mahuti üle suure kausi. Keetmata segu valatakse sõela. Vajadusel tühjendage vadak (vt allpool olevat otsa), mis kogub kaussi nii, et see ei puutu kokku puurauguri põhjaga.
- Koguge juustu juustu ja jätke juust mitme tunni jooksul (või nii kaua kui külmikus üleöö) välja, et juust kuivaks ja / või paksuks, kui soovite. Eemaldage juust cheeseclothist. Kui lisate iga maitsetaimi, ühendage see õrnalt juustuga. Kujutlege jben käsitsi või vormis, et saada paremat esitlust. Serveeri kohe või jahutage kuni mitu päeva.
Vihje: visake vadaku välja või hoidke seda vedelikuna, kui kasutate leiba ja muud pärmist taigna.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 353 |
| Kogu rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 93 mg |
| Naatrium | 234 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 9 g |