Alustage kalaga, siis olete valmis grillimiseks
Me kõik teame, et kalad ei ole mitte ainult hea söömine, vaid ka teie heaks. Omega-3 rasvhapete kasulikkus muudab selle igaks söömiseks hea võimaluse. Kuid toitumisspetsialistid ütlevad, et me lihtsalt ei söö piisavalt kalu. Ma arvan, et üks põhjus on see, et inimesed lihtsalt ei tea, kuidas seda õigesti teha. See oleks tõesti kahetsusväärne, sest kala on väga kerge süüa. Kui sa püüad omaenda, usun ma, et tead, kuidas kala puhastada ja fileerida .
Kui ostate oma kala, pidage meeles, et värske ja külmutatud vahel on selge erinevus. Külmumisprotsess põhjustab rakkude kristalliseerumist ja purunemist. See muudab maitse. Mida kauem on külmutatud, seda rohkem muudab see maitse. Võimaluse korral saate värske kala, sest see parandab mitte ainult maitset, vaid ka kala tekstuuri. Küsige oma lihunikul, millised kalad on hooajal ja veenduge, et teie värske määratlus on see, mida nad kasutavad.
Tehniliselt on kalad jagatud kaladeks ja karpideks . Ma arutan ainult seda, mis ei ole korpus, et hoida asju lihtsaks. Nüüd on see olendite klass jagatud värsketeks ja mereveekaladeks. Tavaliselt on merevees suuremad luud ja seetõttu on need lihtsamad. Mageveekalasid ei saa raskete luudega kaaluda, nii et neil on palju väikseid luid. Siin jagatakse kalad lamedaks ja ümmarguseks kalaks. Lamedad kalad ujuvad nende poolel, mööda ookeani põhjaosa, ja neil on mõlemad silmad ühel pool oma pead.
Ümmargused kalad on rohkem, mida me arvame kala sarnasest.
Kolmas erinevus on rasvasisaldus. Kalad on kas lahjad, mõõdukad või suure rasvasusega kalad. Järgnevas tabelis on toodud mõned näited. Lean-kala peetakse alla 2-1 / 2% rasva, keskmise rasvasisaldusega kuni 6% rasvasisaldusest ja selle sisaldus on kõrgema rasvasusega.
Kalade valimisel tuleb värske kala värske lõhn, kindel liha ja niiske välimusega. Kui kala lõhnab liiga kala, paluge midagi muud. Kalade värskuse hoidmiseks veenduge, et see on tihedalt pakendatud ja külm. Ärge plaani hoida värsket kala enam kui paar päeva. Kui võimalik, proovige seda osta samal päeval, kui kavatsete seda valmistada. Kui te ei saa 2 päeva jooksul kala süüa, külmutage see. Külmutatud kala tuleks külmutada tahke ja ka tihedalt pakendatud.
Lõpuks on siin mõned näpunäited kala valmistamiseks. Üks probleem kaladega on luud. Mageveekaladel on palju väikesi kondime, mida on väga raske eemaldada. Esimene reegel: alati hoiatan oma külalisi luudest, kui ma sellist kala küpsetan. Teiseks ei pruugi see olla garantii, aga kui te kogu kala küpsetate, asetage need grillile, naha küljelt allapoole, kusjuures luu on veel paigas. Olge ettevaatlik, et mitte häirida luud. Kui kala hakkab sööma, peaksid luud olema kalast ja kalast eemal. See on lahe trikk ja see töötab päris hästi. Kui kala on keedetud, võtke kahvlit ja liigutage see õrnalt kala sisepinnale. Kui oled ettevaatlik ja kannatlik, peaksite peaaegu kõik need olema.
| Lean | Mõõdukas rasvasisaldus | Suur rasva |
| Musta mere bass Brookforell Tursk Haddock Heik Palmik Ocean Perch Red Snapper Rockfish Tilapia | Barracuda Triibuline bass Mõõkkala Forell Tuunikala Merlang | Heeringas Võileib Makrell Lõhe Sulatatakse Tuur Yellowtail |