See on väga vana ja traditsiooniline itaalia retsept, samuti parimat talupoja toit; Seda tehti minevikus sügisel ja talvel need, kes olid liiga vaesed, et saaksin nisujahu endale lubada.
Kastanijahu on tegelikult väga maitsev, ja selle seos vaesusega on nüüdseks täielikult kadunud. Teisisõnu: see on elegantne ja toitev sügisene alternatiiv tavapakenditele.
Selles retseptis segatakse kastanijahu nisujahuga, et moodustada tainas värskete pastatoodete jaoks, mis on kas lõigatud ebakorrapärase kujuga ( stracci ) või pikkade kitsaste, lame-nuudlid ( tagliatelle ). Pasto serveeritakse väga lihtsas kastmes sulatatud võiga, mis on maitsestatud värske salve lehega, et saaksid läbipaistmatuks muuta maitsva kastani maitse. Samuti saate lisada värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano juustu tolmuks (lisavarustusena).
Mida vajate
- 2 1/2 tassi universaalset jahu
- 4/5 tassi / 100 g kastanipulbrit
- 4 muna
- 2 spl oliiviõli
- 1/2 tassi soolata võid
- 1 salve lehed
- sool maitse järgi
- must pipar maitsta
- Valikuline: värskelt riivitud
- Parmigiano-Reggiano juust
Kuidas seda teha
Jaotage jahu kokku, vormitakse need puu pindalale, hõõrutakse kaamerasse, moodustades vulkaanipõhise kuju, ja murravad munad kraaterini koos oliiviõli ja soolaga.
Seejärel segage tainas 10-15 minutit või kuni see on kindel ja elastne (vt juhiseid värske pasta pasta). Tõmmake tainas paksusnihiga ja lõigake leht lehtedele ebakorrapärasteks tükkideks, kasutades nuga või hapendatud kondiitritarinda (sõna strawcci tähendab kaltsud) või sõites läbi saia masina, et lõigata pikk, õhuke tagliatel .
Määrake suur pott vett, et keedaks suurema kuumusega pasta.
Vahepeal sulatage või väikeses potis väikese kuumusega basseiniga, mis seda maitsta. Lase ohutul lehel infundeerida või 1-2 minutiks, seejärel eemaldage leht ja visake see ära. Lase sulatatud võid maitsta soola ja pipraga.
Kui makaraveer jõuab keevasse keemiseni, lisage veele 1-2 spl sujuvat meresoola. Kui see naaseb keetmisele, lisage pasta ja küpseta vaid 1-2 minutit (kuna pasta on värske, siis küpsetatakse väga kiiresti).
Eemaldage pasta, tõmmake see potti ja looge see õrnalt salve-infundeeritud võid. Serveeri rätikuga Parmigiano küljel neile, kes soovivad seda kasutada.
[Redigeerib Danette St. Onge]
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 545 |
| Kogu rasv | 42 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 269 mg |
| Naatrium | 862 mg |
| Süsivesikud | 32 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 12 g |