Suhteliselt uus Kreeka juust
Kreeka keeles: Κεφαλογραβιέρα, hääldatud keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera on üks uuemaid Kreeka juustu, kuid on saanud kaubanduslikult üheks kõige olulisemaks juustuks. Tootmine algas 1960ndatel ja see sai kiiresti lemmiklaudjuustuks. Seda toodetakse Epiruse ja Makedoonia karmates mägedes ning see on valmistatud 100-protsendilisest lambapiimast või lamba- ja kitsepiimast.
See on vanuses kolm kuud või kauem, enne kui see on müügil.
Selle kõva kollase juustu maitse on soolane; sellel on rikas aroom, pähklik maitse ja sujuv suupisus. Kefalograviera langeb kuskil kefalotüüri ja graviera vahel, mistõttu on nimi, millel on sarnane intensiivsus kefalotüüriga koos graviera mellonantsusega.
Turul
Kefalograviera müüakse ratastel või kiiludel. Sellel on kollane või tumepruun koor ja see on punktiiriga väikeste õhuavatega. See peaks olema kindel, kuid sile, puudutades.
Seda võib leida Kreeka ja Vahemere piirkonna turgudel ning hiljuti ilmub poest riiulitel madala rasvasisaldusega sort. Võite leida nime kirjutatud kefalograviera ja kuigi kefalotyri on oma sordi, mõnikord on see juust märgistatud sellisena.
Kefalograviera kasutamine
Kefalograviera hinnatakse nii nagu lauaimina osana söögiisu, meze, taldrikust ja sobib ideaalselt koos Kreeka piiritusjookidega nagu ouzo ja valge vein.
Kefalograviera on saganakis tavaliselt kasutatav juust, mis on valmistatud ühesuguse nimega väikeses paneelis , kus juustu lõigatakse kolmnurgadesse, maitsestatud jahu külge ja kergelt praetud. Kefalograviera on ka riivitud ja piserdatud pasta peal ja küpsetatud roogade ja rätikute osana. See on ka maitsev lambaliha.
Juustu võib koorida viiludeks, serveerimiseks või praadimiseks.
Kefalogravierat tuleb hoida külmkapis. Eemaldage umbes tund enne kasutamist, et see jõuaks toatemperatuurini.
Kefalograviera asendajad
Kui kefalograviiri ei leia, võite asendada teisi juustu, kuid pidage silmas, et saadud maitse ei ole täpselt sama. Võid proovida Pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesani, Regato, kefalotyri, vanuses mütsitraat ja vanuses Gruyere.