See klassikaline kodus valmistatud nuudlisalat (涼麵) on Taiwanis väga populaarne roog. See on eriti populaarne suveajal, sest Taiwani suved on alati väga kuumad ja niisked, nii et see nuudlisalat hakkab külma koos maitsva kastmega ja värskendavate koostisosadega, mis aitavad inimestel sellist kuuma ilmaga söögiisu taastada.
Idas on nii palju erinevaid riike ja kohti, mis serveerivad erinevaid nuudlisalat. Näiteks Shanghai inimestele meeldib kasutada nuudlite puhastamiseks elektroonilist ventilaatorit, et aidata nuudlid pärast nende küpsetamist jahtuda. Seejärel piserdavad need nuudlid mõnda õli, et nad jääksid kinni. Ikka veel Shanghais teevad nad oma nuudlisalati kaste maapähkli kastmega, äädikas ja tšillikastmega. Muude koostisosade hulka võivad kuuluda ubaamapähklid, krevetid ja suitsukala. Wuhani inimesed teevad oma salatikastmes röstitud seesami kastme, äädika, küüslaugupüreed, sojakastme ja seesamiõli ning peamised koostisosad, mille hulka kuuluvad nuudlid, on kurk ja sink. Taiwani inimesed kasutavad oma kastmes röstitud valge sesame kastme, sojakaste ja äädikat. Taiwani inimesed soovivad seejärel serveerida nuudlisalati, mis on valmistatud kurkide, ubade ja kana rinnaga.
Selle koostisainetega, mida ma teeninud selle retseptiga, on kurgid, porgand, kanarind ja praetud munad. Kana rinna keedetakse, kui soovite, kuid ma eelistan kana rinnale aurutada, kuna see meetod tagab, et kana säilitab selle mahlad ja maitseb palju paremini. Seejärel võite kana viilude abil kas tükeldada noaga või pühkida seda oma kätega. Isiklikult, kui ma teen seda tassi mitte-pereliikmete ma hakkan kana, kuid kodus ma lihtsalt pull seda lahti käsitsi. Ma prain mune ja panin need kortsukindlad ja peeneks hakitud. Te saate kasutada muid köögivilju, sh brokkoli, paprikaid, spargli ja beebi maisit. Võite ka kohandada koostisosi ja muuta see söögikogus vegan või taimetoitlane. Hea nutikas salatiga on see, et pole lõplikku koostisosade loendit, saate kasutada peaaegu kõike, mida soovite.
Selle lõua ettevalmistamise tipp, kui te ei leia seasemukastme oma kohalikus hiina supermarketis või arvate, et ise on seesamikastme valmistamiseks liiga palju, siis võite kasutada tiini kastmi asemel hiina seesamise kastme asemel. Ma proovisin seda varem ja ma arvan, et tahiini kastmelisus selles nuudlisalatitis on sama hea, kui mitte parem kui hiina sesame kastmes. Tahini kaste on maitsest kergem kui seesamise kastmes, nii et kui soovite, et oma nuudlisalati maitsta natuke piimjas, siis kasutage Tahini kastme.
Teine näpunäide selle toidu valmistamiseks, kui te arvate, et nuudlite valmistamine on liiga aeganõudev või teil on liiga palju probleeme, võite osta kohalikust normaalsest või hiina supermarketist pärit kuivatatud nuudlid või munaviidad. Küpsetage nuudlid nii nagu soovite, kas see on al dente või mitte, seejärel jahutage külma veega ja tühjendage vesi. Jään õli segama, et nuudlid kinni hoida ja segada ühtlaselt. Võite kasutada taimeõli, oliiviõli, päevalilleõli jne, kuid ärge kasutage tugeva maitsega õli, näiteks röstitud seesamiõli või ekstra neitsioliiviõli, kuna need hakkavad viimistlema nuudlite maitset ja sellega kaasnevaid koostisosi.
Mida vajate
- Nuudlite koostisained:
- 1 1/2 tassi / 350 g vett
- 1 tl soola
- 6 1/2 tassi / 850 g leivaküpset
- 1 supilusikatäis leelisvett (saadaval Hiina supermarketis)
- Õli katteta nuudlile, kui see on keedetud ja jahutatud
- Salati komponendid:
- 1 kurk, julienne
- 1 väike porgand, julienne
- 2 kanarinda
- 2 suurt muna
- Noodleid sisaldava salatikast koostisained:
- 3/4 tassi / 150 g röstitud valget seesamist
- 1/2 tassi / 100 ml vett
- 1 supilusikatäit päevalilleõli (või võite kasutada oliiviõli, taimeõli)
- 1 tl soola
- 1 tl riisi äädikat
- 2 küüslauguküünt
- 2 supilusikatäit kerge sojakaste
- 1/2 supilusikatäit suhkrut
Kuidas seda teha
Nuudlite protseduur:
- Sega kõik makarontoodete koostisosad suure segamisnõusse. Kallke taigna, kuni see on lahti ja isegi.
- Lihvige tainas ja lahutage tainas ühtlaste koguste hulka.
- Taigna iga kooreklaas rullitakse, kuni see on piisavalt paks, et mahutada pasta masin (ligikaudu 1 cm paksune)
- Kasutage pasta masinat segu tasandamiseks. Korrake seda protsessi mitu korda ja iga kord panege rullid masinasse lähemale. Masina kasutamisel kasutasin ma seadistusnumbrit 4 (paksem on 1, kõige õhem on see 9).
- Kui tainas on lamestunud, söödake segu rullide kaudu, seejärel lõigake köha teises otsas. Kastke nuudlid jahu ja asetage kõrvale.
- Kui olete valmis pannil valmistama, keetke veekogu ja küpseta nuudlid umbes 2-3 minutit. Kui nad on küpsed, jahutage nuudlid külma veega ja seejärel tühjendage vesi. Kastke nuudlid koos väikese toiduõliga, et mutrid kokku kleepuksid.
Salatide protseduur:
- Julienne kurk ja porgand.
- Hooajatage kanarind soola ja pipraga. Kallake rinnatükki mõnest klammerdumisvastast kile ja aurukana rõngasti, kuni see on keedetud. (Ligikaudu 20 minutit)
- Kui see on keedetud, eemaldage kleepuv kile ja laske jahtuda, siis julienne kana.
- Murdke mune, segage 1 tl kergeid sojakaste ja peenestatud valge pipraga. Kuumuta praepann ja tee krepsipõhine praetud muna. Pärast muna on keedetud ja jahutatud, julienne see.
Noodleid sisaldava salatkastme protseduurid:
- Valge seesami praht pannil. Kui seesam on veel soe, kasutage köögikombainit või suupisteid, et puhastada valget seesamist koos 1 supilusikatäis päevalilleõli.
- Lisage kõik koostisosad mis tahes masinasse, mida kasutasite, ja jätkake segamist kokku, kuni pole tükke. Maitske kaste enne serveerimist. Saate kohandada maitsestamist vastavalt isiklikele eelistustele. Mulle meeldib kastmega üsna tugev, kuid soola ja sojakaste koguseid kohandada. Kui sulle meeldib kaste veidi vürtsikas. Kastmes saate panna mõnda Sichuani pipra maisiõli või Chiliiõli.