Vähesed Korea majapidamised oleksid ilma vürtsikast Korea Kochujangi kastmega. See vürtsikas tšillipipar Koreast kastmega kastmes kasutatakse peamiselt riisist valmistatud segusid (bibimbap ja hwe dub bap). Kastmine kastmega on valmistatud traditsioonilise korea chili punase pipra pasta kochujangiga.
Kochujang sisaldab üldiselt punast tšillipulbrit, fermenteeritud sojaube, maapähkelist gluteerivat riisi ja soola. Mõned retseptid asendavad gluteeriva riisi muud terad või tärklised, sh maguskartul, oder või nisu. Kochujang võib samuti sisaldada väikest kogust mesi, suhkrut või muud magusainet.
Saadud Kochujangi pasta on paks ja näeb välja selline, nagu telliskivi punane jäätumine või hambapasta.
Lihtsamatel aegadel tegi enamik koreas oma Kochujangi pasta. Kuid kuna pasta peab käärima kuus või rohkem, mis teeb selle loomiseks aeganõudvaks, siis korealased ostavad nüüd kleepu supermarketis.
Kuigi mõned Korea gurmaanid teevad endiselt oma tšilli-punase paprika pasta, on poes saadaval väga palju Kochujangi tooteid. Neid müüakse tavaliselt tubades, mis näevad välja midagi margariinist mahuteid, kuigi võite neid leida ka pudelites.
Seal on palju meditsiinilisi uuringuid, mis näitavad potentsiaalset kasu, mida tarbivad kuumad tšillipiparid - need võivad leevendada valu, leevendada artriiti ja aidata teil kaalust alla võtta. Kochujangi tšillipiperi pasta, mida kasutatakse selle kastme valmistamisel, on näidanud, et tal on mõningaid huvitavaid tervisega seotud eeliseid: uuringud näitavad, et see võib aidata rasvade põletamist ja kolesterooli taseme tõstmist ülekaalulistel täiskasvanutel ning võidelda ka rasvumise vastu.
Näiteks ühes uuringus vaadeldi 60 ülekaalulist meest ja naisi, kes tarbisid kas 12 kuu jooksul kas Kochujangi või inertne platseebot sisaldavat lisandit. Uuring näitas, et Kochujangi tarbivad inimesed kaotasid rohkem vistseraalset rasvhapet, mis oli seotud südamehaiguste ja diabeediga. Kochujangi tarbijad näitasid ka nende triglütseriidide taseme langust, mis näitas kolesterooli profiili paranemist. Kuid Kochujang ei põhjustanud üldist kehakaalu vähenemist nendes, kes neid tarbivad.
Niisiis, kuidas saate kasutada seda Kochujangil põhinevat kastmist? On mitmeid viise: segage see segatud riisist, nagu ma eespool mainisin, või kasutage seda köögiviljakastmes kastmes või vürtsikas salatite korrastamisel. Samuti saate seda kasutada Korea maitseainete ja suppide maitsestamiseks või marinaadiga liha.
Mida vajate
- 5 spl Kochujang (korea tšillipiperi pasta)
- 1 spl suhkur
- 2 spl kallis
- 3 spl riisiveini äädikas
- 2 tl. purustatud küüslauk
- 1 tl.
- seesamiõli
Kuidas seda teha
- Segada kõik koostisosad kuni hästi segunenud.
- Kui kastme konsistents on liiga paks, puhastage mõne sooja veega.
- Kasutada koheselt või hoida külmkapis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 62 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 16 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |