See Küülik koos peekoni ja piiskade retsept pärineb Nigel Slater, tuntud Briti toidu kirjanik, tema raamatu Tender.
Nagu selgitab Nigel, kuigi enamik liha annab meile võimaluse valmistada luu või mitte, on looduslik küülik selline, mis vajab tõeliselt luid, kui see ei ole kuiva. See ei ole kõige otstarbekam valik, nii et peate olema siin suured kogused. Küülikute luud on väikesed, ja on tähtis jälgida neid, kellel on rohkem fiddly ones. Selles naeris pakuvad kõiki süsivesikuid, mida vajate kastme täitmiseks. See vajab lihtsalt mõnda idanevat lillat brokkoli küljel.
Ma võitlevad, et leida paremat retsepti, mis kujundab ja talvel tassi, kuid ma ei oota Nigelilt vähem, on ta toidu üks parimaid.
Mida vajate
- 600 g küülik (looduslikud, jalad ja sadulatükid)
- 1 spl universaalne jahu (või tolmu küülikule vajalik kogus)
- 40 g või
- 2 tl. maapähkliõli
- 200 g Pancetta (tükkides)
- 6 väikest šalotti
- 4 väikest ja keskmist naeris
- 100 ml. kuiv Marsala
- 900 ml. kanaliha (või köögiviljavaru)
- 2 spl värske petersell (umbkaudu tükeldatud)
- 4 spl raske koor
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
- Hooajal küülikut ja tolmu kergelt veidi jahu. Sulata võid väikeses õlis madalas vees üle mõõduka kuumuse. Kergelt pruun küülik kõikidel külgedel, seejärel eemaldage pannist.
- Kuigi küülik on pruunistunud, lõigake Pancetta paksude ribade või kuubikuteks, seejärel koorige ja tükeldage šalotti. Kui küülik on välja võetud, pannakse pannile peekon ja šalots ja küpseta üsna madalale kuumusele, kuni šalot on pehmed, kuid mitte värvitud.
- Lõika rohud kiiludeks ja lisage need pannale koos 2 spl piimajaga. Jätkake küpsetamist lühiajaliselt, seejärel valage Marsala ja varu. Keeda õrnalt segades keema.
- Pange küülikujalad tagasi pannile, kuid hoidke hetkel sadulat. Kuumutage alla, katke kaanega ja keetke tund aega kümme minutit, lisades sadulale pool lõpuni, kuni liha on piisavalt pehme, et suhteliselt lihtne libiseda luudest.
- Peenelt peterselli koorma ja segage koorega pannil. Kontrollige maitsestamist ja serveeri.