See klassikaline kreeka eelroog (või meze), mida nimetatakse dolmathakia (dol-mah-THAH-kya), on viinamarja lehed, mis on täidetud riisi, männipähklite ja värskete ürtidega. Selle valmistamiseks võib kuluda natuke aega, kuid need on jõupingutuste väärt. Serve dolmathakia külm või toatemperatuuril .
Viinapuude lehtede kasutamine toidule pakkimiseks pärineb Aleksander Suurepäevast. Dolma on terve rühma täidisega köögiviljaroogade nimi, kuid dolmadaki on spetsiaalselt nõusid, mis on valmistatud viinamarjadest või kapsast lehtedest ümber täidisega. Dolmadaki võib valmistada mitmel erineval viisil, kasutades hakitud liha, köögivilju, pähkleid, maitsetaimi ja vürtse.
Kuigi ameeriklased kalduvad mõtlema täidisega viinamarja lehed Kreeka delikatessina, võib dolmadaki pärineda Türgist või Armeeniast. Kindlasti on Pärsia lahe, Egiptuse, Süüria, Liibanoni, Iraagi ja Iraani toidud väga erinevad.
Allpool loetletud koostisosade kohta on palju erinevaid variatsioone. Näiteks, kui männipähklid pole kergesti kättesaadavad, kaaluge terade, rosinate või isegi läätsede kasutamist.
Mida vajate
- 50 kuni 60
- värsked viinamarjataimed (või 1 16-unts jar-soolatud viinamarja-lehed (soolatud viinamarja lehed pakitakse massi järgi, nii et kogus varieerub purgilt purgilt)
- 1 tass oliiviõli (jagatud)
- 6 suurt sibulat (hakitud)
- 1 1/2 tassi pikergast riisist (kuumtöötlemata)
- 1 tassi värsket peterselli (tükeldatud)
- 1/2 tassi värsket tilli (tükeldatud)
- 1/2 klaasi männi pähklit
- 2 supilusikatäit kuivatatud pipraga
- 1 1/2 tl soola
- 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- Kahe sidruni mahl
Kuidas seda teha
- Kui kasutate soolatud viinamarjade lehti, loputage lehed hästi soolvee eemaldamiseks. Asetage lehed keeva veega ja keedke 3-5 minutit, et need pehmendada ja muudaksid need paindumiseks. Eemalda veest ja kõrvale.
- Suures mahutis, keskmise ja suure kuumusega, soojendage 1/2 tassi oliiviõli. Sauté sibulat kuni läbipaistva, umbes 5 minutiga. Segage riisi, peterselli, tilli, männi pähklid, piparmünt, sool ja pipar. Eemaldage kuumusest ja segage sidrunimahl. Laske täitmisel jahtuda.
- Liigutage tugevat kastani põhja kahe või kolme viinamarja lehed (kasutage selleks purunenud või katki).
- Dolmathakia rullimine : asetage leht varre poole tasasel pinnal. Lehe alumine külg peaks olema ülespoole. (Lehe veenid on üles tõmmatud altpoolt). Terava nööri otsaga lõigake välja lehe vars. Kattuge lehe alumisest lõigust kesklinna poole.
- Paigaldage lehmapõhja keskosa täidiseks supilusikatäis, veidi üle varre. Lükake alumine osa üles ja täitke. Pööra külgi keskpunkti poole.
- Jätkake pakendi viimist lehe ülemisse punkti suunas.
- Asetage rullid kastrulisse kihtidena, mis asuvad õmblusest allapoole.
- Vala veel 1/2 tass oliiviõli üle dolmathakia ja piisavalt vett, et katta neid umbes 1 tolli. Asetage ümberpööratud kuumakindel plaat rullide peal, et need vees vee alla jääksid. Katke kastrul ja keetke. Kuumutage madalamal ja keetke madalal kuumusel 45 minutit kuni 1 tund või kuni lehed on pehmed ja riisi täidis küpsetatakse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 3811 |
| Kogu rasv | 280 g |
| Küllastunud rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 173 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 3678 mg |
| Süsivesikud | 317 g |
| Kiudaine | 77 g |
| Valk | 62 g |