Veel töötab võrdselt maitsev tulemus
Nagu enamik ube, on saadaval ka musta uba, kuivatatud ja kanistrist. Teil võib tekkida kiusatus valida konserveeritud mustad oad, sest need on mugavad ja kiiremad. Kuid mitte ainult kuivatatud oad on odavamad kui konserveeritud, kuid need on ka mõõdetavalt rohkem maitsev, kui nad on keedetud. Rõõmsa väikese kühvelduse muutmine siidiseks, hautistavaks, aga teeb küll mõningaid jõupingutusi ja ennekõike aega. Plaanige edasi ja kasutage neid näpunäiteid suurepärase potis olevate oadade valmistamiseks.
Kui olete neid maitsnud, ei pruugi te enam konserveeritud sorti tagasi minna.
Ummuta oad
Mustade oadude eelpesu vähendab oluliselt toiduvalmistamise aega ja parandab nende tekstuuri. Esmalt loputage oad pinna mustuse eemaldamiseks. Seejärel asetage need nõusse ja võtke läbi oad, et olla kindel, et ei ole väikseid õõnsusi või kive, mis võivad hamba puruneda või olla muul viisil unikaalsed. On kaks leotamise meetodit: üleöö ja kiire leotamine.
- Üleöö meetod: asetage oad piisavalt suuresse mahutisse, et saaksite paisuda ja katta kahe tolli veega. Laske beanil ööbida. Järgmisel päeval küpsetatakse aed, kantakse potti ja kaetakse värske veega.
- Kiiresti ligineeruv meetod : asetage oad suured pott ja katke veega; keeda ja keedetakse veel kaks minutit. Eemaldage kuumusest ja laske istuda kaks tundi. Drain, asetage potti, katke värske veega ja jätkake toiduvalmistamist. Kiiresti pehme meetod võib põhjustada, et teie oad hakkaksid toiduvalmistamisel purunema. Kasutage üleöörahu meetodit, kus on hädavajalik, et oad jääksid tervena, näiteks salatites ja salsades.
- Kui teie köök on kuum, külmutage mustad oad, kui need leotada, et ennetada käärimist.
Ahjuküpsised
Aedoad kuumutaksid, keedetakse, seejärel vähendatakse kuumust ja hoitakse neid umbes kaks tundi kergelt keedetud, kaetud. Segage need aeglaselt, et nad ei jääks potti kinni. Vanemad oad võivad kuluda kauem. Värskemad kuivatatud oad säilitavad rohkem niiskust ja küpseta vähem aega. Kuigi nägemist ei ole alati lihtne öelda, peate küpsetamise ajal proovima uba või kaks, et näha, kas need on valmis.
- Kui keetmise ajal on vaja täiendavat vett, kasutage külma vett, mitte külma vett.
- Küpsetamisprotsessi ajal ärge lisage soola või happelisi koostisosi nagu sidrun, äädikas, vein või tomatid, kuni oad peaaegu valmis. Enne nende lisamist võib oad muuta tekstuuri ja muuta need karmid.
- Paljud kultuurid on traditsiooniliselt hõlmanud taimi, mis võitlevad kõhupuhitusega, mis on sageli ubade söömise tulemus. Nende seas on suvine maitse ja epazote. Soovi korral lisage see küpsetusaja lõpuks.
- Kui oad on täielikult küpsed, lisage need oma lemmikretsepti juurde või lihtsalt hõõguge neid vähese soola ja oliiviõliga ning nautige neid oma puhtaimas olekus.