"Eierstich" või royale on väga populaarne selge supp garnish Saksamaal. Royale on munakoorija, küpsetatud veevanni ja seejärel lõigatud väljamõeldud kujuga, kuid enamasti teemant kujuga. Selles retseptis royale on mõned näpunäited, mis tagavad edu. Royale kasutatakse tihtipeale "Hochzeitssuppe" (pulmasupp).
Retsept võib vajadusel kahekordistuda.
Kasutage Saksa pulmasupp .
Mida vajate
- 1/2 tassi piima (või koort)
- 1 muna
- 2 munakollast
- Värskelt riivitud muskaatpähkel maitse järgi
- 1/4 tsp. sool
Kuidas seda teha
- Tehke vesiala ( bain marie ) kuningliku küüslaugu jaoks. Teil on vaja kahte küpsetuspannat, et küpsetada kuningas. Üks võib olla kuumuskindel teekupp või tasane vorm, mis sobib teise paneeli sisse. Teises, suuremas paktis hoitakse kuumvesi korgi küpsetamiseks, nii et see ei muutu.
- Kuumutage ahju temperatuurini 300 ° F. Keetke veevanni mitu tassi vett.
- Suuresti võite kasutatava vormi (võite olla tassi, ramekiini või väikese vahukoore tassi), joonikuga lõigatud vahtpaberi tükk, mis sobib ka põhja ja võiga.
- Kuumutage piima või koort väikeses pannis veidi keemistemperatuurini.
- Võta muna, munakollased, muskaatpähklid ja sool kokku. Kuigi pidevalt viskamine, valage kuum piim õhukesesse oja munadesse.
- Las vaht, kui üldse, asetseb. Valage õrna sõela oma vormi. Sõelt kogub suvalist keedetud muna või suurt muskaatpähki. Püüdke mitte lasta vahul voolata, sest see moodustab ebameeldiva kooriku, mida peate pärast küpsetamist eemaldama.
- Asetage suurem aur ahjus, seejärel asetage oma ananassi. Valage kuum vesi väljapoole umbes 2/3 vormi ülespoole.
- Küpseta 20 kuni 30 minutit (sõltub sellest, kui paks sinine on) või kuni see on määratud.
- Laske kuningal jahtuda 20 minutit või kauem (võite ka külmkapis), seejärel tõmmake lõikelõigu külge, vabastades nuga teravikade külgede küljest ja kergelt libisev või küüslaugu vormist lahti keerates.
- Kui kasutasite lamedat vormi, saate kuninglikku kohe otsekui kalliks kujundeid, nagu näiteks teemante. Võite kasutada ka küpsiste lõikurit.
Kui te küpsetate kuninglikku tassi või väiksemat vormi, peate hakkima korgiga neljaks või pool tolli kihiks nuga ja kasutama individuaalseid kihte väljamõeldud kuju lõikamiseks.
Näpunäited:
Võite värvida oma "Eierstich" lõbusaks (kuna seda kasutatakse selge suppina) koos tomatipasta teelusikatäis punase või peeneks hakitud rosina petersliga. Võite kasutada ka teisi värskeid maitsetaimi, kuid enne küpsetamist filtreerige läbi sõela, kuna tükid tõusevad "Eierstichi" ülemisse serva.
Et serveerima, asetage supilplaadi põhjaga mitu tükki, valage see kuuma puljongi ja soovi korral garnistage maitsetaimedega.
Serveeri korraga.
Ärge küpseta kuningat puljongis, sest see ei saa palju käitlemist ja puljong muutub häguseks.
Hea "Eierstich" on tuntud oma sileda, sametliku tekstuuri, mis on veidi pehme tofu. Kui vesivann jõuab ahju keemiseni, muutub kuningas poorseks ja kui te põletate õhku enne, kui see on küpsetatud, võib see sama juhtuda.
Muud toidu valmistamise meetodid "Eierstich" hõlmavad selle valmistamist veevannis asuvasse kilekotti, mille küpsetamine toimub ahjukübetavale veele ja küpsetatakse kartulipanni abil kahekordse katla meetodil. Ükski neist ei taga sujuvat toodet, kuid on vähem keeruline.
Lihtsalt viidatud munakollaseks suheks on üks lisa munakollane. Mida rohkem piima lisate, seda pehmem on kuningas (raskem käsitseda). Mõned "Eierstichi" retseptid ei sisalda piima ega koort ega pisut. Eksperiment, kuni see teile sobib.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 162 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 190 mg |
| Naatrium | 213 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 6 g |