Saksa pulmasuppil on palju piirkondlikke erinevusi, kuid kõige tavalisem on puhas puljong erinevate garnittidega. "Hochzeitssuppe" või "Wedding Soup" on tore teha, kuid see võtab aega, nii et seda tehakse enamasti erilistel puhkudel.
Teenib 8 esimest kursust.
Mida vajate
- Puljuse eest:
- 2 - 3 lb. kana (tiivad, seljad ja kaelad)
- 1 lb. supp (veiseliha)
- 1 suur supp luu
- 1 porrulauk (puhastada ja lõigata 4 tükki)
- 1 väike juurseller (või 4 pulgat sellerit suurtes tükkides)
- 2 sibulat (koor ja terved)
- 1 petersell (või pastinaaki juur, lõigatud suurteks tükkideks)
- 3 lahe lehti
- 8 terveid nelki
- Soola ja pipar maitsta
- 4 kvartari vesi (külm)
- Köögiviljade jaoks:
- 3 - 4 porgandit (traditsioonilised väikesed täringud)
- 8 valget sparglipuu (traditsiooniline, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks sektsioonideks)
- Valikuline: 1/2 porru
- Valikuline: 1/2 lillkapsast
- Valikuline: 1 roheline sibul (viilutatud)
- Vabatahtlik: 1 c. rohelised herned
- Piiblite jaoks:
- 4 untsi. vorstiliha (või "
- Thüringer Mett ")
- 4 untsi. hakkliha
- 1 muna (või munavalge)
- 2 - 3 T. leivapuru
- Eierstichi jaoks:
- 1 c. piim
- 2 muna
- 2 munakollast
- 1 pisike muskaatpähkel (värskelt jahvatatud)
- 1/2 tl. sool
- Rest:
- 2 c. muna nuudlid (keedetud, korter)
- Garnish: tükeldatud
- koorikloomi või peterselli
Kuidas seda teha
Märkused pilliroo suppide serveerimise kohta
Selge puljongiga valmistatud supid asetatakse kokku, pannakse keedetud koostisosad üksikutesse kaussidesse, seejärel valatakse kuum puljong peal ja serveeritakse kohe. Koostisainete küpsetamine puljongis pilves puljongi ja mõned koostisosad lagunevad intensiivse käsitsemisega.
Supp kokkupanekut on seega kõige parem teha, luues köögis konveierliini ja abistaja serveerides suppi, nagu see on loodud. See on restoranis lihtne, kuid koduvõrk on selle meetodiga vähem tuttav.
Hea külje peal, koos konveieri meetodil, on igas teeninduses sama kogus iga garnist ja seda saab korraldada eriti atraktiivselt.
Puljuse valmistamine (valikuline)
Alustage puljong eelmisel päeval. Võite jätta puljongi täiesti välja ja osta selle asemel 2 kuni 3 kvartali kvaliteetset pakendatud puljongit.
Paigaldage kõik koostisosad, välja arvatud sool, puljongil suurel lauduparkil ja katta 4 kvartali külma veega. Keeda keeduseni, alandage kuumust ja lisage sool (alustage umbes 1 supilusikatäis ja ärge lisage veel lõpuni, sest aurustamine võib muuta liiga soolaks).
Keetke madalal kuumutamisel 4 tundi, vajadusel eemaldage seepärast.
Eemalda liha ja köögivili. Võite valida, kas neid süüa teise söögikorda või ära visata. Suurem osa maitsest ekstraheeriti puljongiks.
Väikeste osakeste filtreerimiseks ja puljongi külmutamiseks lastakse puljong läbi mitu kiust cheeseclot.
Eritoidu päev: eemaldage puljongi ülaosast kõvastunud rasv. Pulbri täiendavaks selgitamiseks võite kasutada 3 munavalget. Asetage need külma puljongisse ja segage, kui puljong hakkab keema. Mõne minuti pärast püüdke puljong uuesti juustukujulisse puhtasse pannile. Munahelbed püüavad teiste valkude ja setteid.
Kuuma puljong vahetult enne serveerimist ja hoida väga kuumat, kuid mitte keetmist.
Tehke "Eierstich" või Royale pulmasuppiks
Kasutades 2 muna ja 2 munakollasi 1 tassi piima või kreemiga, valmistada "Eierstich" vastavalt selle retsepti juhistele.
Jahutage ja lõigake hõõgudesse suurtes kogustes vahetult enne serveerimist.
Eelkuumutatud köögiviljad
Iga köögivilja, mille valite oma supil, tuleb lõigata väikeseks. Poolinädalad täringud või väikesed lillekimpud, mis sobivad lusikaga ja suhu.
Igaüks saab võidelda selle üle, milliseid köögivilju tuleks lisada, kuid kevadel on tavaliselt valge spargel ja porgand (värvuse jaoks).
Keetke köögiviljad kuni al dente'i, jättes porgandi lõpuni, nii et see ei värvita teisi. Võite neid ka kõikvõimalikele meetoditele valmistada. Hoidke neid eraldi ja sooja.
Küpseta pulmapalli
Tooge pott vett keetma. Segatakse lihapallid põhjalikult.
Vormi väikesed lihapallid, kasutades umbes 2 tl liha. Lastakse need vette ja küpseta 5-7 minutit.
Tühjendage ja hoidke soojas. Teil peaks olema umbes 32 lihapalli.
Küpseta nuudleid
Keetke umbes 1 1/2 tassi tavalist, laia munakartuli valmistamiseks 2 tassi keedetud. Äravool.
Koostage pulmasupp
Tehke iga koostisosa ja kuuma puljongi lõpus konveieri.
Asetage koostisained atraktiivselt supi kausi (vt näide). Kasutage 4 lihapalli ja 4 tükki royale kohta kaussi, umbes 2 spl porolooni ja muud köögivilja ja 1/4 tassi nuudleid. See on söögiisu, see ei pea olema täidis.
Kastke umbes 1 tassi kuuma puljongit supi kohta, anna juustu peterselli ja / või koorikuga ning kandke lauale ja asetage iga külastaja ees.
Kui kõigil on kauss, saavad nad hakata sööma. Kui olete valmis, võite levitada lehtede puljongi neile, kes seda soovivad.
Sellist suppi ei serveerita tavaliselt leiba, kuid võite valida mõne lauaga. Leibu ei tarnita esmakursustega tavaliselt või.