Marokost pärinevate mandlitega on loomulik, et nad on Maroko stiilis baklava või baklawa valikuvõimalused, nagu ka tuntud, kuna araabia tähestikus puudub täht "v".
Hapukoore mandli täidis asetseb paberikestaste kondiitritoodete kihtide vahel; apelsiniõiega maitsestatud siirup lisab kleepuv magusus. Phyllo taigna asemel järgib see retsepti Põhja-Aafrika meetodit oma kondiitritoote valmistamiseks, mis on valtsitud paber-õhuke ja kihiline.
Mida vajate
- Siirupi jaoks:
- 1 1/2 tassi (350 ml) vett
- 1 3/4 tassi (350 g) granuleeritud
- suhkur
- 1 või 2 supilusikatäit apelsinivärvi vett
- Kondiitritooted:
- 3 tassi (500 g) peene mannana
- 4 tassi (500 g) valge jahu
- 1/2 tl soola
- 2 muna, kergelt pekstud
- 1/4 tassi (60 ml) sulanud soolata võid või
- taimeõli
- 1/4 tassi apelsiniõielist vett
- soe vesi, nagu on taina valmistamiseks vaja
- Almondi täitmiseks:
- 3 1/2 tassi (500 g) tervet mandleid
- 1 3/4 tassi (350 g) granuleeritud suhkrut
- 1-3 tl kaneeli (valikuline)
- 1/4 kuni 1/2 tassi siirupit (retsept ülalpool)
- Baklawa kokkupanekuks:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) või sarnase suurusega küpsetuspann
- maisitärklist (Maizena) taigna valamiseks
- 2/3 tassi (150 g) soolata võid, sulatatud
- 2/3 tassi (150 ml) taimeõli
- 60 (ligikaudu) mandleid,
- pleekinud ja kooritud , kaunistamiseks
Kuidas seda teha
Tee siirupit
- Väikeses kastmes ühendage vesi, suhkur ja apelsini lillevesi. Asetage pann keskmiselt madalale kuumusele, segage pidevalt suhkrut lahustamaks ja keetke. Vähendage kuumust ja jäta siirupit 12-15 minutiks segamata, kuni see on paks. Eemaldage kuumusest.
Tee taigna
- Kuigi siirup on praadimine, tee see tainas. Kombineerige manna, valge jahu ja sool suure kausi sisse. Lisage mune, taimeõli, apelsiniõielist vett ja piisavalt leige veega, et teha elastset, kuid mitte kleepuvat tainet. Klauske kuni sileda, katke plastiga või rätikuga ja laske 30-40 minutiks puhata.
Tee mandli täitmine
- Soovi korral laske mandlid kergelt 5 kuni 7 minutiks soojendada eelnevalt soojendatud temperatuurini 400 ° F (200 ° C). Mandlid jahvatatakse jäme pulbrilise tekstuuriga, seejärel segatakse suhkruga, kaneeliga (soovi korral) ja väikese siirupiga või meega. Kõrvale panema.
Ühenda Baklawa
- Kombineerige sulatatud võid taimse õliga väikeses kausis. Hõrekindlalt puhastage oma küpsetuspanni sisemus või segu.
- Jagage tainas 24 siledasse kuuli. Jätke pallid lahti, kui töötate. Puhastage oma tööpind maisitärklisega ja tõmmake üks pallidest paberikindlast ristkülikukujuliseks oma küpsetuspanni suurusest või natuke suuremaks. Asetage see panniku põhja külge (puhastage liigne servadest puhtaks) ja pehme õli.
- Ühesugusel viisil tõmmake teine taigna pall. Paigaldage see pannile, lõigake üleliigne tainas ja või heldelt. Korda, kuni olete kasutanud pool tainas kokku 12 põhjakihiga.
- Jaotada mandli täidis kihilisest kondiitritoonist, pakkides seda kergelt pakendamiseks. Jahuta väike sulatatud või mandlite kohal.
- Kallutage ülejäänud taigna pallid, asetage need mandli täitele ja puhastage iga kiht suurel määral sulatatud või segu, kaasa arvatud väga pealmine kiht.
Baklawa küpsetage
- Kuumuta oma ahju temperatuurini 350 F (180 ° C). Küpsetage vajadusel oma siirupit ja jäta soojaks.
- Pika ja terava nuga abil lõigake hoolikalt kartulitamata baklawa väikesteks teemandikujulisteks või ruudukujulisteks tükkideks, veendes, et see koguks teekonnakihtide ja täidiseni. Kaunista iga tükk tervet blanšitud mandliga (vajutage õrnalt tainasse) või võite kasutada muid soovi korral ka pagaraid enne või pärast küpsetamist.
- Baklawa küpsetage eelnevalt kuumutatud ahjus umbes 25 minutit või kuldpruuniks. Eemaldage ahjust.
- Hoolikalt lusikas sooja siirupit baklawa peal, hoolitsedes selle eest, et mõni siirup tilguks enne küpsetamist tehtud lõigudesse. Kasutage nii palju kui soovite, pidades meeles, et mandli täidis on juba suhkur. Jätke baklawa üleöö, et see jahtuda ja siirupit enne sööki täielikult ära võtta.
- Baklawa hoiab toatemperatuuril kaks või kolm nädalat tihedalt suletud anumas. Võite selle ka külmutada kauem hoidmiseks.
Näpunäited
Phyllo taigna kogumiseks pannakse baklawa kokku 12 kihiga füllo kondiitritooted alt ja 12 kihti üleval. Mõnda kihti õrnalt võid töödeldes.
Hommikuse kondiitri asemel sõrata sõna, keerake ümmargused servad otse suurte Warqa lehtede alla, et valmistada ristkülikukujulisi tükke oma pannile sobima. Kasutage ainult nelja kihti Warqa alt ja neli üleval, pidage meeles, või iga kiht heldelt.
Kui kasutate meest koduse siirupi asemel, kuumutage mett kastrulis, kuni see on kuum ja konsistentsini. Maitsestamiseks asetage natuke oranž lillevesi .
Selle magustoidu valmistamisel planeerige, sest enne sööki tuleb siirupit võtta üleöö.
Järelejäänud siirupit saab hoida külmkapis, et kasutada jookide magusainetena, puuviljade tartide glasuurina või maisi siirupi asendajana.
Teiste traditsiooniliste Maroko mandli küpsetiste jaoks proovige Gazelle sarved ja mandli Briouatsid .