La marraqueta on ilmselt Tšiilis populaarseim leib, ja una marraqueta on midagi paljusid tšiili. Marraquetas (tuntud ka kui pan chileno , pan frances ja panti batido ) on kooritud rullid, mis on valmistatud jahu, vett, pärmist ja soolaga, sarnaselt Prantsuse leiba. Marraquetas on tuntud oma eripärase kuju poolest, mis võimaldab neid kergesti jagada neljaks osaks. Nad on tihtipeale suhteliselt suured, ligikaudu kahe piiblili suurusega ja on võileibu tegemiseks pooleks lõigatud.
Tšiili elanikud serveerivad hommikusöögiks marraketi, võileiba leiba, röstitud ja levinud avokaadoga või õhtusöömajana, pebre peeneks muutmiseks või levimiseks, pipra kastmega. La marraqueta on traditsiooniline Tacna, Peruu, kus neid serveeritakse kohaliku eriala Picante a la Tacneña.
Nende rullide tainas on kerge teha (mulle meeldib alustada seda leivaautomaadil), kuid marraquetas kujundamine võib olla natuke keeruline. Põhimõtteliselt koguneb 2 tassi kuuli, et moodustada üks suur ovaalse kujuga rull, pikk "corte" (või lõigatud) pikisuunas all keskel. Tšiili pagaritöökoda on nende rullide kujundamiseks spetsiaalne varustus (vaadake "dobladora de marraquetas" videot siin), mis annab suurepärase marraketi, kuid võite teha mõistliku faksiga sama kuju kodus.
Mida vajate
- 3 1/2 tassi jahu (kõik eesmärgid)
- 1 tl
- vahetu pärm
- Vabatahtlik: 2 supilusikatäit
- söödav starter
- 1 1/2 tassi sooja veega
- 2 tl soola
Kuidas seda teha
- Selle taigna valmistamiseks leiva masinas asetage kõik need koostisosad masinasse vastavalt tootja juhistele. Keerake taina tsükkel ja laske tainas masinas püsida kasutusvalmis (kuni 12 tundi). Mida pikem on tainas, seda keerulisem maitse on.
- Taigna valmistamine segistisse: asetage segaja segistisse jahu ja kasutage taignakonksu, et neid lühidalt segada. Lisage allesjäänud koostisosad ja kasutage taigna konksu kinnitust ja hakake neid kokku segama.
- Klausima, kuni tainaga pall tuleb kokku, lisades vajadusel lisale supilusikatäit või veel kaks vett või lisa ekstra jahu, kui tainas on liiga märg. Tainas peaks olema venitatav, kuid kindel pall. Jätkake taigna sõtkumist, kuni see on sileda, elastne ja pole enam kleepuv, umbes 10 minutit.
- Asetage tainas õlitatud kaussi, katke see rätikuga või plastpakendiga ja laske soojas kohas tõusta kahekordseks. Selles etapis võib tainast öö läbi külmutada, mis parandab ka maitset.
- Punch maitsestatakse ja jagatakse 10 võrdseks tükiks (igaüks 100 grammi). Rullige iga tükk siledaks palliks.
- Võtke kaks tassi palli ja asetage need kõrvuti, puudutades tihedalt ovaalset vormi. Kallutage ovaalne loendur horisontaalselt, et see hõlbustaks kahte palli taignast. Laske paaritatud tassi pallid 5 minutiks katta niiske rätikuga.
- Küpsetage ahi 400 F-ni. Kasutage mõlema suuna abil pikisuunaliselt mõlemas suunas keerdunud paistetud kuulide tasandamiseks lamedat ovaalset kuju. Pöörake ovaal 90 kraadi ja lükake seda uuesti üle. Asetage lamendatud tainas pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Kasutage pitsa lõikurit, et teha joon lõpust lõpuni, pikisuunas, sügavalt lõikades, kuid mitte kogu suunas. Korda ülejäänud tainas, kuni sul on küpsetuspinnale 5 siledat topeltrullkuju. Vahetult enne ahju rullide panemist kasutage käe külge või sõrmede otsteid, et vajutada pitsa lõikuriga tehtud lõikele, vajutades seda kindlalt, et see hõlbustaks taigna kogu selle soondega.
- Asetage rullid ahjusse. Auru tekitamiseks plahvatage ahju põhjaga 1 klaasi jääkuubikuid. Küpseta rullides 15 kuni 20 minutit, kuni kuldne ja koorik.
- Kasutab 5 suurt (topelt) rullimist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 82 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 748 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 2 g |