Edukaks veiseliha, soola ja pipraga lõikamiseks tehke seda 24 tundi enne küpsetamist, et see õrnalt maitstaks, seejärel küpseta seda väikese kuumusega (vt allpool toodud juhiseid). Madal soojus võimaldab liha ensüüme lagundada oma tugevat sidekoe, pehmendades liha. Võite valida liha pehme lõigatud (pealinnu, filee, terve riba), kuid nende jaoks, kes jälgivad seeriat, on odavamad jaotustükid:
- sirloin (ka keskel lõigatud, tagumik või veiseliha baron)
- ümmargune (ümmargune, ümmargune või ringi silmaga)
Mida vajate
- 5 1/2 kuni 6 naela veiseliha (kondita röstitud, fiiberlõika või ülaosa, alumine või silmaga voor)
- 1 supilusikatäis soola
- 1 tl musta pipart (värskelt jahvatatud)
- 1/2 tl valget pipart (maapinnast)
- 1/4 tl kaneenipirni (maapinnast)
- 1 supilusikatäis õli
Kuidas seda teha
- Sõltuvalt teie küpsetamise kujust, et tagada isegi toiduvalmistamine, võite soovida liha panna köögiribaga, et see oleks ühtlane paksus; vastasel juhul hakkavad kõik õhukesed, lamedad otsad ülevalma. Pasta liha kuivatatakse paberrätikuga.
- Ühendage sool ja pipar ning puhastage paberrätikuga kuivatatud liha kõiki pindu. Parimate tulemuste saavutamiseks tee seda 24 tundi enne toiduvalmistamist, katke liha ja külmkapis. Eemaldage liha 1-2 tundi enne toidu valmistamist, et see toatemperatuurini tõsta.
- Kuumuta ahi kuni 250 F.
- Asetage õli suurel ja raskel pudelil üle keskmise kõrge kuumusega. Pruun liha umbes 8 minutit - 2 minutit selle nelja küljes.
- Asetage liha traatvõrguga madalal küpsetusplaadil, rasvaga ülespoole. Küpsetada liha 45-minutilise naela jaoks keskmise röstiga.
- Kontrollige sisemist temperatuuri, sisestades otsekohe lugemise lihtemetromeetri liha paksemasse ossa. Kontrollige temperatuuri iga paari minuti järel, kuni liha jõuab soovitud vaevuseni: 120-125 F harv; 130-135 F keskmise haruga; 135-140 F keskmise jaoks; 140-150 F keskmise auku jaoks. Katke fooliumiga ja laske umbes 20 minutit seada. Liha temperatuur tõuseb 5-10 kraadi võrra. (USDA soovitab veini röstimiseks minimaalselt ohutut sisetemperatuuri 145 F Fahrenheiti kohta.)
Ööel 1: viilutage viilukartulit ühe kolmandiku võrra teravilja ja diagonaaliga.
Ööel 2 ja öösel 3: Jahutage, katke ja külmake ülejäänud röstitud.
Teil võib samuti meeldida
Aeglaselt röstitud lusikatäis (top sirloin)
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 943 |
| Kogu rasv | 45 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Kolesterool | 389 mg |
| Naatrium | 1437 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 127 g |