Vaatamata paaritu nimele, huesos de santo või "pühaku luud" on maitsvad kohtlemised. Hispaania traditsiooniliselt sööb neid 1. novembril, kõigi pühade päev. See on päev, mil perekonnad kogunevad ja külastavad oma lähedaste hauad. Naljakas nime see magus pärineb välimus on valge luuk väljastpoolt ja on täidetud kleepuv kollane täitmine.
Et valmistada neid magusaid "luid", on martsipanipasta kõigepealt valmistatud jahvatatud mandlitelt ja suhkrust. Pärast jahutamist valatakse martsipan välja ja vormitakse torudesse. Võidatud munakollased ja suhkur kuumutatakse, et tekitada paks pastat ja seejärel surutakse õõnes torudesse kondiitri kotti .
Mida vajate
- 4 1/2 untsi maapähkli mandleid, toored, kooritud
- 2 1/2 untsi vett
- 5 1/2 untsi granuleeritud suhkrut
- 2 munakollast
- 1/2 tassi pulbristatud
- kondiitri suhkur (tolmu tekitamiseks)
Kuidas seda teha
Martsipani ettevalmistamine
- Ostke kooritud, toores mandlid poest või puhastage toores mandlid ja eemaldage nahk. Kuivatage need põhjalikult paberrätikutega. Mandre peeneks peene tolmu toiduks töötlejaga. Kõrvale panema.
- Vala 1 1/2 untsi vett ja 3 1/2 untsi suhkrut keskmise suurusega kastruni. Kuumutage kõrge ja keedetakse segades, kuni suhkur on lahustunud. Eemaldage kuumusest ja segage jahvatatud mandleid. Pange kõrvale ja laske jahtuda. Kui külm on puudutanud, asetage külmkapis 30 minutiks jahtuma, nii et see pole nii kleepuv kui ka kergem töötada.
- Eemaldage martsipan külmkapist. Tolmu paneeli suures koguses pulbristatud suhkrut. Asetage martsipan pardal ja asetage tolmupaks suhkruga. Tõmmake martsipan umbes 1/4-tollise paksusega valtspinnaga. Lõigake ruutudeks umbes 1-1,5 tolli ruutu.
- Puust lusika käepideme abil pange martsipan ümber ja suruge otsad tihendamiseks, moodustades väikese toru. Eemaldage ettevaatlikult iga toru käepidemest ja asetage need küpsise lehele.
Täitmise ettevalmistamine
- Kuumutage 3 tassi vett keskmise kastrulis. Vala 1 untsi vett ja 2 untsi suhkrut väikesesse kastani ja keedetakse siirupi moodustamiseks .
- Oodates veeni keetmist, murravad munad kuumuskindlasse kaussi ja võtavad munad. Siirupit valatakse aeglaselt munadele segades kahvli või traadi piitsuga segades.
- Viige kaussi veevanni asetamiseks keevasse vette. Jätkake munakorki täitmist, kuni see muutub väga paksuks nagu puding.
- Lusikatäis munakorki täidis kondiitritokotti ja loputage täidist iga martsipanitoru igast otsast.
- Määra martsipan, kasutades kahvli otsteid, et anda talle väikesed servad.