Saksa spargli kasvatamise ja kasvatamise kultuur
Spargelanbau on Saksa väljend "spargli kasvatamine". Spargel (tuntud ka kui Bleichspargel - pleegitatud spargel) on Saksa sõna " valge spargel ". Rohelise spargli nimetatakse Grünspargeliks või Grüner Spargeliks ning seda on Saksamaal raskem leida.
Asparágus officinalis L. on kultiveeritud taimede söödavad taimerikas perekonnast Asparagaceae, millel on üle 300 liigi. See on tihedalt seotud Lily ( Liliaceae ) perekonnaga.
Spargli võrsed tekivad maa-alustel risoomidel (varre liik) kevadel varakult. Kuna taim on mitmeaastane, on spargel turul üks esimesi värskeid köögivilju.
Nii roheline kui ka valge spargel on sama liigi, kuid põllukultuuride kasvatamine viimase paari tuhande aasta jooksul on tekitanud "sorte" ja hübriidid, millel on erinevad kasvuparameetrid. Sellepärast ei saa valget spargrit edukalt roheliseks spargliks muuta, lubades selle mustusest välja kasvada.
Spargel tekkis kuivas kliimas ja meeldib liivasele ja hästi kuivendatud pinnasele. Teades, et on hämmastav, et võrsed koosnevad kuni 95% -st veest! Spargel on väga väikese kalorsusega koos paljude vitamiinide ja mineraalidega, kuid rohelisel spargel on rohkem toitaineid kui valge.
Spargel Madness
Saksamaa esimene spargli saak, tuntud kui Spargelzeit , tekitab festivalide, võistluste ja üldise hullumeelsuse hirmu. Aprillis planeerige reis Saksamaale, et seda esimest kätt kogeda.
Valge spargel
Taimed, Boonlim, Ravel ja Braunschweig on kasvatatud paksude võrsete jaoks, suletud pead ja kerge, mitte-kibe maitse. Valge spargel on koristatud Saksamaal igal aastal aprillist kuni 24. juunini. Põllumees hüppab võrsed kasvatamiseks liblikõõgastamiseks liiva ja komposti üle pookealuste.
Soja ilmaga võivad spargli võrsed kasvada 2 kuni 3 tolli päevas.
Roheline spargel
Reading, Giant, Palmetto või Martha Washington on kasvatatud madalama antootsüaniini (lilla pigmendi) sisaldusega, mis vähendab kibedust. Nad ei ole nii paksud või puitunud kui valged, ja neid ei pea koorima.
Violetne spargel
Mõnes riigis, näiteks Prantsusmaal, armastatud, on violetne spargel Saksamaal valge spargli halvem. Värvus muutub, kui valge spargel puruneb läbi mustuse kooriku ja valguse sära.
Lilla spargel
Violetto d'Albenga ja Purple Passion, kes on kasvatatud pähkli maitse jaoks, on kuni 20% rohkem suhkrut ja vähem kiudaineid kui roheline spargel. See on uus sort, mida kauplustes tihti ei näe.
Kuidas valge spargel kasvab?
Kasvav valge spargel on intensiivne protsess, mis kestab vähemalt kolm aastat kuni esimese saagikoristuseni. Rootstocks (need on risoomid, kuid sageli nimetatakse juurteks) on sätestatud talvel vara ja taimed lubatakse kasvada ja lill kahe aasta jooksul. Kolmandal aastal pillab talunik liivast ja komposti üle pookealuste ja loodab sooja kevaga.
Saagikoristuse ajal lähevad töötajad igal hommikul enne päikesekuivatamist välja ja võtavad spargli, puurides väikese auku, kinni terav nuga mustuse külge, laskmise alustamiseks, laskmiseks ettevaatlikult välja tõmmates ja auku täites liivaga, kasutades kellu .
Mehhaniseerimine pole toiminud, sest purustatud spargli püsti on väga vähe väärtust.
Spargli kvaliteet
Saksamaa on jaotanud spargli rangetele kvaliteediklassidele, mis on võrreldavad USDA klassi A, valikuga jne. Spargelide klassid on:
- Extra: minimaalne läbimõõt 12 mm (15/32 tolli), õõnsad südamikud, täiesti sirged ja kõik valged. Kõige kallim.
- Handelsklasse I (HK I): minimaalne läbimõõt 10 mm (3/8 tolli), valguse painutamine, hele värvus (violetne). Hea väärtus.
- Handelsklasse II (HK II): minimaalne läbimõõt 8 mm (5/16 tolli), lubatud kumerad varred, pisut avatavad lillipead, rohkem värvi kui HK I ja mõnikord puitunud. Hea suppide ja õpilaste jaoks.
Pole tähtis, millist kvaliteeti valite, peaks spargel olema värske või visake oma raha ära. Valides värsket spargelit , otsige niiske lõigatud pindu, varred, mida saab niisutada küünega ja lõhn magus, mitte hapu.
Ärge puudutage spargli Saksa turul, kui te ei soovi, et müüja kisendaks. Küsige proovi ja leidke müüja, kellele saate usaldada, küsides sõpru ja sugulasi.