Panzanella on Toskaani suvine leiba salat: talupoja toit ja viis, kuidas valmistada valge leiba maitstaks, kui seal veel natuke minna. See on äärmiselt populaarne Antipasto / esimene kursus Simone Ciattini La Baracchinas, trattoria, mis asub Firenze lõuna pool asuvates mägedes.
Simone märgib, et nagu paljud teised leivapõhjad, näiteks ribollita või pappa al pomodoro, on panzanella pärast sõja lõppu märgatavalt rikkam, sest nüüd saavad inimesed endale lubada lisada rohkem leiva toetavaid koostisosi. Arvestades, et teised koostisained on tomatid, kurk ja sibul, on see üks mõte.
Panzanella on, nagu ma ütlesin, leiba. Teil on vaja päevase Itaalia leiba, mis omab üsna tugevat koort ja koorikuid, millel on piisavalt keha, et saaksite põhjalikult leotada. Küpsetatud tinas küpsetatud Ameerika-stiilis pehmed leibad lihtsalt ei tööta panzanella puhul, sest need lagunevad pasta sisse.
Lisaks leiba peate:
Äädikas
Päikesekuivatatud tomatid
Kurk
Magus sibul, Tropea liinil, kui olete Euroopas, või Vidalia, kui olete Ameerikas
Sool pipar
Oliiviõli
Värske basiilik
Need on standardsed koostisosad. Nagu Simone märgib, on Panzanella perekonna retsept ja sellel on lugematuid erinevusi. Tema kallis sõber armastas oma vaeseid just basiiliku, äädika, oliiviõli ja soolaga. Teised rikastavad neid kaperitega või võib-olla kaetud maliivsete oliividega, ja mul on isegi kokku puutunud pannanella koos purustatud tuunikonservidega. See on natuke äärmuslik, kuid Simone teab inimesi, kes lisavad oma pannanellale porgandit või sellerit (peeneks lõigatud ristlõikega).