01 of 10
Panzanella tegemine: mis on Panzanella?
Panzanella on Toskaani suvine leiba salat: talupoja toit ja viis, kuidas valmistada valge leiba maitstaks, kui seal veel natuke minna. See on äärmiselt populaarne Antipasto / esimene kursus Simone Ciattini La Baracchinas, trattoria, mis asub Firenze lõuna pool asuvates mägedes.
Simone märgib, et nagu paljud teised leivapõhjad, näiteks ribollita või pappa al pomodoro, on panzanella pärast sõja lõppu märgatavalt rikkam, sest nüüd saavad inimesed endale lubada lisada rohkem leiva toetavaid koostisosi. Arvestades, et teised koostisained on tomatid, kurk ja sibul, on see üks mõte.02 of 10
Panzanella valmistamine: Panzanella koostisosad
Panzanella on, nagu ma ütlesin, leiba. Teil on vaja päevase Itaalia leiba, mis omab üsna tugevat koort ja koorikuid, millel on piisavalt keha, et saaksite põhjalikult leotada. Küpsetatud tinas küpsetatud Ameerika-stiilis pehmed leibad lihtsalt ei tööta panzanella puhul, sest need lagunevad pasta sisse.
Lisaks leiba peate:- Äädikas
- Päikesekuivatatud tomatid
- Kurk
- Magus sibul, Tropea liinil, kui olete Euroopas, või Vidalia, kui olete Ameerikas
- Sool pipar
- Oliiviõli
- Värske basiilik
Need on standardsed koostisosad. Nagu Simone märgib, on Panzanella perekonna retsept ja sellel on lugematuid erinevusi.
Tema kallis sõber armastas oma vaeseid just basiiliku, äädika, oliiviõli ja soolaga.
Teised rikastavad neid kaperitega või võib-olla kaetud maliivsete oliividega, ja mul on isegi kokku puutunud pannanella koos purustatud tuunikonservidega. See on natuke äärmuslik, kuid Simone teab inimesi, kes lisavad oma pannanellale porgandit või sellerit (peeneks lõigatud ristlõikega).03 of 10
Panzanella valmistamine: vesi hapestatakse
Lihtne leib on õrn, eriti Toskaani leib, mis on valmistatud ilma soola. Selleks, et võidelda lehemuse vastu, lisage äädikas veele, mida leotad leotada. Simone lisas umbes ühe veerandi tassi kaussi, mida ta kasutas Panzanella ühe portsjoni valmistamiseks.04 10-st
Panzanella tegemine: lõigake leib
Pool tolli (1 1/4 cm) viilud on korras.05 of 10
Panzanella valmistamine: leotage leiba
Kui viilu leiba, libistage viilud vette. Mida kauem nad leotada (mõistlikkuse piirides) seda paremad; Simone määrab üldjuhul leiba pannanella ühepäevase partii jaoks, et eelõhtul leotada. Vähemalt leotage seda 20 minutit.06 10-st
Panzanella tegemine: leotada
Hästi leotatud leib on hästi kaadav. Peaksite selle välja pigistada, et võimalikult palju niiskust välja võtta - see peaks olema pehme ja niiske, kuigi mitte luu kuiv. Ja sellepärast peate leiba tugevate rukkidega pakkima - pehme küberruum ei pääse sel viisil pigistama.07 of 10
Panzanella tegemine: õige tekstuur
Seda on palju lihtsam näidata, kui selgitada, millist tekstuuri peaks leib olema pärast seda, kui see on pigistatav ja murenenud kaussi.08 10-st
Panzanella tegemine: Panzanella on peaaegu valmis ...
Kuigi leib on leotamisel, viilige oma tomatid. Järgmisena koorige ja kallake kurk - Simone meeldib jätta kurkade koorimurrud, nii et ringidel on valgus- ja pimedas servad. Lõpuks koorige ja viilige oma sibul ja eraldage viilud sõrmustesse.
Proportsioonide järgi annab pilt hea ülevaate: kurk peaks olema umbes 1/4 tomatite mahust ja sibulast 1/3. Kui lisate teisi koostisosi, lisage need maitsele. Lõppkokkuvõtteks on jagada värske basiiliku arvukus üle kõigi. Seejärel hõõrutakse soola ja pipraga ja lisage oliiviõli hästi niiskus. Kuna nõrguv vesi hapestati äädika abil, ei tohiks see olla vajalik, kuigi võite soovi korral lisada tilka.09 of 10
Panzanella tegemine: hästi segage ...
Lõppude lõpuks on see salat.10-st 10-st
Panzanella tegemine: naudi!
Kaunistage kena välimusega basiiliku lehed või kaks ja naudi oma Panzanella!