See klassikaline prantsuse vorsti on suurepärane sisenemispunkt algajatele toidukorra jaoks. See meetod on otsekohene, maitseained on lihtsad ja kõvenemist saab teha suhteliselt andekas keskkonnas, nagu näiteks kelder või garaaž, mis ei vaja spetsiaalseid seadmeid.
Sarnaselt kõikidele kuumtöötatud lihadele on kaasatud ka mõni spetsialiseeritud koostisosa, nagu dekstroos, hooldussool (tuntud ka kui Insta Cure või Praha pulber) ja koored. Kuivatatud sool sisaldab naatriumnitritit ja naatriumnitraati, mis takistab botulismi põhjustavate bakterite arengut ja on seepärast selle retsepti ohutusel oluline.
Selle liha peenestamise seade sobib hästi selle liha jaoks. Ärge unustage hoida kõike väga külma. Liha peab alati olema piisavalt külm, et see kahjustab teie käsi liiga kaua. Kui see hakkab soojaks, võta kõike külmikus külmikus või isegi külmikusse paar minutit, vajadusel korrates.
Kui vorstid ripub, hakkab liha fermenteerima. Valge hallitus moodustab korpuse väliskülje. See on normaalne ja soovitav. Umbes kolme nädala pärast on teil kindel lõssipõhine vorsti tasakaalustatud maitsega ja käärimisega hapu tang. Lihtsalt viilu ja nautige mõne karge prantsuse leiba ja cornichon marineeritud marinaadiga . Prantslased naudivad seda ka väga terava Dijoni sinepiga.
Retsept pärineb The New Charcuterie kokaraamatist , peakokk Jamie Bissonnette. Loe läbi Punk Domesticsi ülevaate.
Mida vajate
- 4 1/2 naela / 2 kg sealiha
- 1/2 kilo / 225 g rasupaketi
- 1 1/2 untsi / 40 g kosheri soola
- 1/4 kuni 1/2 untsi / 10 g must pipar (jämedalt maandatud)
- 1/2 untsi / 15 g dekstroosi
- 1/4 untsi / 6 g kuivatamise soola nr. 2
- 2/3 untsi / 18 g küüslaugu (hakitud pasta)
- 1/4 tassi / 59 ml valget veini (kuiv)
- 8-jalanurkkest (või lambalihast, mis on leotatud veekindlas 2 tundi enne kasutamist)
Kuidas seda teha
- Seadke lihaveski, kõik külmutusseadme metallosad. Kuivatage sealiha ja rasvkude suurel (¾ "[1.9 cm]) plaadil jääl oleval kaussil. Kasutage mõnda mõnda mõnda muud koostisainet.
- Hoidke korpust märjaks, kui seda sellega koostööd teete. Lükake korpus lehtri külge, kuid ärge tehke seda. Pange segu täitekogusse ja pakkige see alla. Alustage ekstrudeerimist. Kui segu väljub, tõmmake korpus tagasi düüsi alla ja ühendage sõlm.
- Extrude üks täispurg, umbes 48 tolli (1,3 m) pikk ja lohista see ära. Keerake sõrmed vorstide eraldamiseks 12-tolliste (30 cm) pikkusteks. Pöörake korpus ühel viisil, seejärel teine iga vorstiühenduse vahel. Korrake kogu mähisjoonega. Kui vorstid on kinni keeratud, kasutage mõnda õhupalli löömiseks steriilset nõela. Pritsige iga vorsti 4 või 5 korda. Jätkake korviprotsessi, et kasutada ülejäänud vorsti.
- Vorstke vorstid 18 kuni 20 päeva vältel temperatuuril 60 ° F kuni 75 ° F (18 ° C-21 ° C). Neid saab külmkapis pakendada kuni kuus kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 96 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 31 mg |
| Naatrium | 321 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 9 g |