See seenekastmes on lihtne ja ideaalne lisa nii paljudele lihadele: röstitud veiseliha, praed, lambaliha, pardid, kana, lõhe ja isegi lihakook (kui te loobute ketšupi lihakooki täitmisest). Tegelikult on see võimas maitsev lihtsalt rõngastatud mõne röstitud baguette nagu eelroog. Maitse sügavuse saladus on kuivatatud seened. Neid ja vedelikku, milles neid rehüdraaditakse, anna kastmele ebatavaline maitse, mida ei leidu ainult värsketes seenedes. See on segu värsketest paksult tükeldatud krimmi-seenedest, mis on segatud kuivatatud seentega, mis pakub mitmesuguste tekstuuridega rikkalikku suusõnumit. Veini jaoks võite asendada punase veini jaoks kuiv port, mis muudab kaste lihtsalt veidi magusamaks. Samuti suurendab sadam kastme viskoossust.
Redigeerinud Joy Nordenstrom, Romantic Meals ja Cooking for Two Expert
Mida vajate
- 1 untsi. kuivatatud seened (moor, porcini või sortement)
- 1 tassi punane vein (või kuiv port)
- 1 supilusikatäisõli (soolata)
- 1/4 naela seened (karmiin, paksud viilutatud)
- 2 tl kuivatatud tüümiani
- 1 šalot (kooritud ja viilutatud õhukeselt)
- Musta musta pipra maitse järgi
- 1/2 klaasi veiselihase puljong (madala naatriumisisaldusega)
- 1 tl tomatipasta (vt märkus)
Kuidas seda teha
1. Kuumutage veini, et keedata väikeses (2-tass +) kastmes pannil. Lisa kuivatatud seened ja leotada 30 minutit või kauem.
2. Drain veini läbi filtri (ma kasutan spetsiaalset köögi taskurätikut, kuid töötab kohvi filtri), jättes veini. Peeneks jahvatatud seened ja kõrvad.
3. Kuumutage 10-tolline kolb keskmise kuumusega. Lisage võid ja keerake sulatamiseks. Tagasi pannil pliidiplaadile, suurendage soojust keskmisele tasemele ja lisage seeni.
Küpseta seeni, aeg-ajalt segades, kuni kergelt pruunistatud umbes 6-8 minutit.
4. Lisage šalottiid, tüümiani ja pipraga ning küpsetage aeg-ajalt segades veel kaks minutit. Lisage reserveeritud vein ja küpseta, kuni see on poole võrra vähendatud. Sega veisepuljong ja tomatipasta.
5. Sega sarapuu külma veega supilusikatäis ja segage kastmes. Küpseta, segades kiiresti, kuni paksendatakse umbes 1 minut. Maitse ja maitseta maitseid.
* Märkus: ma kasutasin neid lolli 6 untsi purki tomatipasta ja siis viskasin peaaegu kogu selle. Kuid kui sa vaatad ringi, peaks olema võimalik leida tomatipasta torus, mis võimaldab teil hõlpsalt kasutada ainult nii palju kui vaja ja hoia ülejäänud külmkapis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 91 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 170 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |