Ida-eurooplased armastavad toitu teiste toiduainete peitmiseks, näiteks Poola porgogi , nii et täidisega leib pole palju hüpe. Sõltuvalt päritoluriigist on palju slaavi variatsioone, nimed ja täidised.
See retsept, mis mõnede venelaste, ukrainlaste ja karpaatlaseniinid nimetavad adzimkaks või hadzimkaks või isegi zelnikiks makedoonlastel, on praktiliselt identsed Slovakkia / Ukraina pagättega . Mõned kokad kasutavad kartul-ja-kollase juustu täidist, lisades kuldkreemi täidise kollase värvuse intensiivistamiseks, teised valivad hapukapsa, kapsa, spinati või köögivilju. Vaadake serbia / horvaadi bureki, mida see retsept teeb pärmistaime asemel filo-tainas. See on lihtsalt üks näide slaavi täidisega korter leibast. Ja Gruusia juustu pirukaid, nagu megruli khachapuri, ei tohi unustada.
Pakun retsepte kahe erineva täidise jaoks, nii et saate asju oma asi järgi muuta. See muudaks hea tooni taimetoitlastele ja neile, kellel lubatakse piimatööd ajal tühja aega.
Mida vajate
- Tainas:
- 1 pakend / 1/4 untsi pärm (aktiivne kuiv)
- 1 3/4 tassi sooja veega (110 kraadi F)
- 1 supilusikatäis canola (neutraalne õli nagu köögiviljade või rapsi)
- 2 tl suhkrut
- 6 tassi jahu (universaalne)
- 2 tl soola
- Munapesu:
- 1 suur munakollane (peksti)
- 1 supilusikatäis vett
- Kartuli-juustu täitmine:
- 6 keskmist kartulit (kooritud ja kuubikuga)
- 3/4 tass juust (valge kollane [Gouda, Cheddar jne], riivitud)
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1 tl soola
- 1/2 tl musta pipraga (maapinnast)
- Sauerkraut täitmine:
- 1 suur sibul (tükeldatud)
- 3 supilusikatäis võid
- 2 tassi hapukapsrut (loputatud ja kuivatatud)
- 1 suur õun (tükeldatud)
- 1 supilusikatäis pruun suhkrut
- Soola ja pipar maitsta
- Garnish: karamellistatud sibul või sulatatud või ja jäme sool
Kuidas seda teha
- Taigna valmistamine: Suures segistis või segajaga lahustage pärm soojas vees. Lase seista kuni kreemeni ja hakata mullima, umbes 10 minutit.
- Lisage õli, suhkur, 3 tassi jahu ja soola pärmi segusse. Segada hästi, et kombineerida. Lisage järelejäänud jahu, 1/2 tassi korraga, segades pärast iga lisamist hästi. Kui tain on kokku tõmmatud, sõtkuge käsitsi või masinaga, kasutades tainakonksu umbes 8 minutit või kuni see on sile ja elastne.
- Laske tainas tõsta segamisnõusse nii kaua, kui ruumis on ruumi kahekordseks. Vastasel korral määrige suur kauss, asetage tainas kaussi ja keerake õli kokku. Katke niiske lapiga ja laske soojeneda, kuni kahekordistub umbes 1 tund. Kuigi tainas tõuseb, tehke valiku täitmine.
- Kartul-juustu täitmine: asetage kartulid kastrulisse, kaetakse veega, keedetakse ja keedetakse, kuni kartul on pehme, umbes 15 minutit. Asetage kuivatatud kartulid kaussi ja pesta veel kuumal. Kombineeri juust, kollajuur ja sool ja pipar seguga. Jahutage enne kasutamist.
- Sauerkraut täitmise tegemine: suurel pudelil prae võiga sibul ja värvi vahetamisel hakatakse hapukapsast ja õuna lisama. Küpseta väikese kuumusega umbes 20 minutit. Lisage pruun suhkur, sool ja pipar ning jätkake küpsetamist, kuni hapukapsas on kuldne. Jahutage enne kasutamist.
- Leiva kokkupanek: kuumutage ahi 400 kraadi F. Keedetakse 14-tolline pizza pann või küpsetusplaat. Keerake tainas ära ja keerake see kergelt puhastatud pinnale. Klaaske paar korda ja seejärel vormige see ümmarguseks otsaks. Katke ja lase puhata 10 minutit.
- Kergelt leival pinnal tõmmake tainas ringi, mis on veidi kui 14-tolline, ja asetage pannile. Lusikas täidetakse valik taigna keskel, jättes 2-tollise serva servade ümber.
- Tee munapesu, kombineerides munakollasi 1 spl suveainet, kuni see on hästi segunenud. Puhastage muna pesemine selle taigna serva kohal, kus pole täidet. Alustage tainas kokkupandavat keskosa, võlli moodi, vajutades, et tihendada pärast iga voldikut, kattes kogu täidise. Puhastage kogu leivapära ülejäänud munapesuga.
- Küpsetage 15 minutit 400 kraadi F. seejärel alandage temperatuur 350 kraadi F. ja küpseta veel 20 kuni 25 minutit või kuni kuldpruuniks üleval ja alt. Eemaldage leib pannilt ja laske 15 minutit enne viilimist ja serveerimist raputusega jahtuda.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 93 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 45 mg |
| Naatrium | 435 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 3 g |