Kääritud spagetid võivad tunduda üsna kummalised, kuna karri ei ole üks neist asjadest, mida üks on seotud Itaalia köögiga. Kuid see tundub, sageli retseptid, mis on mõeldud süüajate kirevuste äratamiseks ja vastavalt Livio Cerini del Castagnate sõnule ei ole midagi kerge: tuleb hoolikalt mõõta ja küpsetamise aegu austada.
Mida vajate
- 1 keskmise suurusega sibul
- 2 supilusikatäit
- või (soolata)
- 1 supilusikatäis peterselli (peeneks hakitud)
- 1 supilusikatäis seller (peeneks hakitud)
- Salsa kriips
- 1 kuivatatud lehtleht (purustatud)
- 1/4 tassi jahu
- 1 tassi puljongit
- 2-3 spl kreemi
- 1 tass liha või kala (tükeldatud, vt allpool toodud soovitusi)
- 3/4 naela (380 g) spagetid
Kuidas seda teha
- Mõõdukalt lõigake keskmise suurusega sibul ja kuumutage seda keskmise leegi abil kahe supilusikatäitumata jäätisega võid, segades seda puust lusikaga ja veenduge, et see jääks ilma värvimata; mõne minuti pärast lisage supilusikatäis peenelt hakitud petersleid ja sellerit ja jätkake küpsetamist sama madalal leegil; pärast kümmet minutit lisage veel kaks tervet piimat soola ja purustatud kuivatatud lehmapiima.
- Jätkake aeglaselt segades ja lisage veerand tassi (25 g) jahu, millele järgneb parimad karripulber kuhjaga supilusikatäis.
- Jätkake segu tööd madalal leegil, kuni saavutate üsna tiheda pasta, mille sisse tuleks aeglaselt segada tassi (250 ml) keetmise puljongit. Sa saad kergelt koorivast koorest, mida keedetakse poole tunni jooksul enne tuletamist ja filtreeritakse läbi peene kootud marli, et eemaldada erinevad kiud.
- Tagasi filtreeritud kaste tulele ja segage 2-3 supilusikatäit rasket kreemi (või piima, kui soovite), ja kui soovite, veidi sidrunimahla. Kastmik on valmistatud ja see on helekollane, kreemjas ja kergendab naha kuivamist (segage naha eemaldamiseks). Kui soovite küpsetada, võite soovi korral lisada kana, sealiha või vasikaliha või vähilaadseid, homaari liha või krevetid, mis lisab meeldivalt erootilise puudutuse. Joonistage pooleks nael kaheks ja koorega ning krevettide väljapaistmiseks, kui see on see, mida te valite.
- Kuigi kastmes on praadimine, vali pasta: spagetid toimivad hästi, nagu ka teised õhemad sordid. Sa ei taha siia penne või paksu maccheroni. Küpseta pasta, pooleks nael kaheks, rikkalikult soolases vees ja äravoolu, kui see on pigem al dente. Asetage see makarontogusse, vala karrikastmes ja küpseta, lusikas segades, kuni kaste jaotatakse ühtlaselt ja pasta on tehtud.
- Serve kuumalt!