Ingel, safran, kaneel ja mesi on silmapaistval kohal selles klassikalises Maroko magusas ja soolases tagines, mis sobib hästi ka pereõuna või ettevõtte õhtusöögiks. Kuigi teised puuviljamaised tagiinid tehakse sageli kuivatatud puuviljadega, nagu ploome ja aprikoosid , nõuab see värskete, küpsete (kuid siiski kindlate) pirnide küpsetamist. Võimaluse korral valige väiksemate pirnide jaoks mõnus esitus.
Pidage meeles, et lambaliha või veiseliha kaunviljade valmistamisel kasutatakse sarnaseid ravimeetodeid värsketele küpsustele , kuigi sellisel juhul tuleb küpsiseid enne jahvatamist küpsetada.
Kuigi traditsiooniline valmistamismeetod on rasvhapete aeglane hautamine, on tänapäeval tunduvalt levinud rõhkpõletusahjus valmistatud tassi nägemine. Allpool toodud juhised selgitavad nii meetodeid kui ka ettevalmistusi tavapärases poti või hollandi ahjus.
Küpsetusaeg on keedupüstol; kahekordne see aeg, kui küpsetatakse standardnõus ja kolmekordne, kui kasutada tagiini.
Mida vajate
- Umbes 2 naela / 1 kg veiseliha (või lambaliha, lõigatud 2-tollisteks või 3-tollisteks tükkideks)
- 2 keskmist sibulat (peeneks hakitud)
- 3 või 4 küüslauguküünt
- 1 või 2 väikest tükki (2-tolline kuni 3-tolline) kaneeli kinni
- 1 1/2 tl ingveri
- 1 tl soola või maitsta
- 1 tl kuldkreemiat
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 tl valget pipart (või Cayenne'i pipart)
- 1/2 tl saffroni niidid (purustatud)
- 1/4 teelusikatäit
- Ras El Hanout
- 3 või 4 spl oliiviõli
- 3 või 4 supilusikatäit võid
- 1 väike peotäis cilantro (koriandriga, mis on ühendatud kimpudega)
- Umbes 2 naela / kg pirni (värsked, väga kindlad)
- 1/3 tassi puljong (reserveeritud liha küpsetamisest)
- 3 supilusikatäis võid
- 3 supilusikatäit mett (või suhkrut)
- 1 tl kaneeli
- Vabatahtlik: soola pulss
- Vabatahtlik:
- praetud mandlid garneeringuks
- Valikuline: röstitud kuldseemase seemned garneeringuks
Kuidas seda teha
1. Küpseta lambat või loomaliha
Tavapott, hollandi ahi või survekatel: ühendage lamb või veiseliha, sibul, küüslauk, vürtsid, või ja õli. Pruun liha paariks minutiks keskmise kuumusega, seejärel lisage 3 tassi vett ja kubeme kimp. Suurendage soojahulka, et vedelikke keeda.
Kui kasutate rõhuklaasi , pange kindlalt kate ja jätkake kuumutamist, kuni saavutatakse rõhk. Seejärel vähendage soojust keskmisele tasemele ja suruge rõhu all umbes 30 minutit.
Selles punktis katkestage keetmine, et eemaldada 1/3 klaasi vedelikku ja reserveerida . Lisage pistikule veidi rohkem vett, kui tunnete, et see on vajalik, tihedalt kinni ja surve all. Jätkake küpsetamist veel 15 kuni 20 minutit või kuni liha katsed on võluvad. Vähendage kastet, katmata, kuni see on enamasti õli ja sibul.
Kui kasutate tavapärast potti või hollandi ahju , katke ja keetke liha keskmise kuumusega kaks kuni kaks ja pool tundi, kuni liha on väga kenasti ja luust lahustub. (Märkus: umbes poolel teel toiduvalmistamise ajal eemaldage ja hoidke 1/3 tassi vedelikku.) Küpsetamise ajal segage aeg-ajalt ja hoidke silma toiduainete vedelike tasemele; vajadusel lisage väike kogus vett, et liha ei põleks. Kui liha on keedetud, vähendage kastme katmata, kuni see on enamasti õli ja sibul.
Savi või keraamiline tagi meetod: asetage see riivistamiseks ühe sibulat ja asetage tagiini põhjas olevad sibulõngad. Lisage õli ja või tagile. Kaussi segage liha riivitud sibulaga, küüslaugu ja vürtsidega; asetage segu sibulate kihile, hoolitsedes selle eest, et liha luu pool jääks alla. Lisage 2 1/2 tassi vett, katke ja asetage tagiin difuusorile üle keskmise kuumusega. Laske tagyle'il küpsetada (see võib võtta kaua aega) ja seejärel vähendage kuumust madalaima temperatuurini, mis on vajalik keetmise säilitamiseks. Laske tagyle'il küpsetada kolm tundi või kauem (ärge segage), kuni liha on väga hõre (peate olema võimeline seda kiskima luust) ja vedelikke vähendatakse.
(Märkus: umbes kaks tundi keetke, eemaldage ja hoidke 1/3 tassi vedelikke.)
2. Vürtsige pirnid
Pirnide valmistamist saab teha, kui liha on veel küpsetanud. Sulata võid 10-ne pudelil, seejärel eemaldage pann kuumusest. Segage kaneeli, mee ja reserveeritud küpsetusvedelikku.
Koorige pirn, lõigake pikisuunas pooleks ja eemaldage südamik. (Kui soovite, võite lahkuda varre küljest, kui soovite, siis eelistan selle ära visata.) Kui töötate, kandke pirni pooled pudelile, lamedale küljele allapoole.
Kastke pannil ja asetage üle keskmise kuumusega, et vedelikke kuumutaks. Vähendage soojust keskmisele tasemele ja küpseta pirnid kuni küpsed, umbes 10 minutit. Vajadusel vähendage vedelikke paksu siirupiga. Vältige pirnide ülevalmistamist või kui nad serveeritakse.
3. Serveeri Tagine
Kinnita kaneelipulgad ja silmapulgad ära. Kui olete küpsetanud potti või keeduplaat, viige liha ja sibulakastmega plaat. Kui te valmistasite liha tagiinis, plaanite seda serveerida otse samalt laevalt.
Korrige kogu pirni pooleks liha ja lusikas siirupit üle. Garnish, kui soovid, praetud mandleid või seesamiseemneid.
Traditsioon on koguda ringi ja süüa ühisest tassist, kasutades Maroko leiba ( khobz ) asemel riideid.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 872 |
| Kogu rasv | 55 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Kolesterool | 215 mg |
| Naatrium | 633 mg |
| Süsivesikud | 44 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 53 g |