Kartul Gratin on üks nendest roogadest, mida on nii lihtne teha ja tulemused suurepärased. Täiuslik gratin on paks, rikas ja kreemjas; kartul peaks olema pehme, kuid mitte purunenud ja kaste paks ja maitsev.
Minu sõber Jayne Austin Price tegi mulle selle Potato Gratini minu õhtusöögi ajal oma majas Prantsusmaal. Ta kasutas tehnikat, mida ma varem ei näinud, ja seda, mis tagab korralikult küpsetatud kartuli, tegelikult on see meetod nii lihtne, et ma ei suuda uskuda, et ma ei teadnud sellest varem. Jayne oli avastanud meetodi tuntud Briti toidu kirjanik Orlando Murrin'is suurepärases raamatus Tarni tabelis. See retsept põhineb seega sellel, kuid selle peentumate muudatustega, kuid meetod tuleb arvestada Orlando.
Gratini parimad kartulid on kõhnad, nagu King Edward või Maris Piper, või mis tahes kartul, mida on soovitatav mashingutamiseks.
Mida vajate
- 1 kg / 2 lb jahu kartulit (kuningas Edwards või Maris Piper on head)
- 2 küüslauguküünt (kergelt purustatud)
- 235 ml / 8 fl oz-piim (täisrasv, kui see on võimalik, kuid mitte oluline)
- 235 ml / 8 fl ozi topelt koor
- Küürimisool
- 125 g Gruyere juust (või Cheddar, riivitud)
- 1 tl võid + 2 spl (lisamiseks)
- 125 g Brie juustu
- Dashi sool
- Dash värskelt jahvatatud pipar
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 175C / 350F / gaas 4
- Koorige, loputage ja kuivatage kartulid, seejärel lõigake võimalikult õhukeseks (mandoliin on selle jaoks hea, kuid terav nuga töötab samuti).
- Aseta 1 küüslauku, piima, kreemi, kartulit, küüslauku soola, pipraga ja muskaadiga või muskaatpähkliga suurel pannil.
- Lase väga õrnale keema ja keedetakse mõni minut, kuni koor on märgatavalt paksem.
- Eemaldage kuumusest ja lisage riivitud juust. Segage, kuni juust on sulanud.
- Hoolikalt või küpsetusahju, seejärel hõõruge ülejäänud kergelt purustatud küüslauguküünt.
- Kallake kartulisegu kastmesse, lusikaga asetage koorega segu kartulid ettevaatlikult, veendumaks, et kõik on kaetud.
- Mõõdukalt lõigake Brie pikkadeks ribadeks ja asetage gratina ülemisse serva. Andke pinnale ekstra või. Maitsesta soola ja pipraga (kartul absorbeerib palju soola, mida on vaja ka maitse lisamiseks).
- Küpsetage eelnevalt kuumutatud ahjus, kuni ülemine osa on kihiline ja kuldpruun ning kartul on pehme, terava nuga punutud. Kui topi pruunistatakse enne kartulite küpsetamist liiga kiiresti, vähendage kuumus ja kaetakse alumiiniumfooliumiga. Nad peaksid kokku võtma umbes 40 minutit.
- Serveerige koheselt või kui soovite kartulit teenida, siis jäta minema täiesti külmale.
- Gratini teenindamiseks on veel üks viis, et see saaks külma minna ja siis lõigata ringi. Asetage topsid õlitatud küpsetusplaadile ja soojendage kuumas ahjus umbes 10 minutit. Toiduna jäetud servad on minu lemmikud bittid, kui neid lusikaga välja visatakse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 552 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 111 mg |
| Naatrium | 449 mg |
| Süsivesikud | 40 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 21 g |