See populaarne Szechuani roogade retsepti baklazaan küüslaugukastmes valmistatakse Hiina baklažaaniga, mis on peenem ja pikem kui supermarketites tavaliselt saadaval olev lühike ja paksem baklažaan.
Mõlemad Hiina baklažaani- ja chili-küüslaugukastmed on saadaval Aasia turgudel ja paljudes peamistest toidupoes.
Mida vajate
- 2 keskmist hiina baklazaani (umbes 10-11 untsi)
- Sest:
- 4 1/2 teelusikatäit
- tume sojakaste
- 4 1/2 tl kerge sojakaste
- 1 supilusikatäis Hiina punase riisi äädikat (või palsamäädika või punase veini äädikat)
- 1 supilusikatäis Hiina riisiveini (või kuivatatud šerrit)
- 1/2 tl suhkrut
- 1/3 klaasi kanapuljongist
- Sealiha jaoks:
- 3 kuni 4 supilusikatäit sealiha (mitte rohkem kui 1/4 tassi)
- Pinch must pipar
- 1/4 tl maisitärklist
- 1 supilusikatäis köögiviljaõli (või maapähkel) õli praadimiseks
- 2 tl küüslaugu (hakitud)
- 1 tl ingveri (hakitud)
- 1 roheline sibul (peeneks tükeldatud valged ja rohelised osad)
- 1 supilusikatäit chili küüslaugukastmega
Kuidas seda teha
Valmistage baklažaan
- Too keelele suur soola soola pott.
- Oodates, kuni vesi keedetakse, valmistatakse baklažaan. Lõika lõhed baklazaanist ja seejärel lõigake baklazaan pooleks risti. Katkesta mõlemad pooleks pikisuunaliselt neljandikku. Lõigake baklazaani viilud vasakult paremale ja lõigake diagonaalselt tükkideks umbes 3/4 tollise paksusega.
- Asetage baklažaan veele ja keetke 1 minut (alustatakse ajast, mil vesi hakkab keema). Kanna baklazaani paberrätikudesse.
Tee kastme
- Väikeses kausis ühendage pimedad ja kerged soja kastmed , äädikas, riisivein või kuivatatud šerrys, suhkur ja kana puljong ning asetage kõrvale.
Keetke sealiha
- Eraldi väikesel kausikal kasutage sõrmi, et segada musta pipart ja maisitärklist sealiha. (Must pipar lisab natuke ekstra maitset ja väike kogus maisitärklist aitab hoida sealiha kleepumist).
- Kuumutage woki keskmise suurusega ja lisage 1 tl õli veeni . Kui õli on kuum, lisage küüslauk, ingver ja roheline sibul. Segage praadima 10 sekundit, seejärel lisage sealiha. Segage tšilli küüslaugukastmega. Sega-praadida, kuni sealiha muutub valgeks ja on peaaegu küpsetatud (umbes 1 minut), kasutades seibi, et murda sealiha väikesteks tükkideks.
Nõu lõpetage
- Lisa baklažaan ja segage ühe minutiga, et kõik kokku segada. Pange kastmik kiiresti ja segage see pannile. Keerake kuumus keskmiselt madalale, katke ja keetke umbes 10 minutit või kuni baklažaan on pakkumine.
- Andke maisitärklise ja vee segu kiiresti uuesti ja lisage see panniku keskel, segades kiiresti paksendamiseks. Sega kaste koos teiste koostisosadega ja serveeri kuumalt.
Variatsioon
Baklažaani keetmise asemel võite seda sealiha panna enne sealiha ja teiste koostisainete kombineerimist:
- Soojendage wok ja lisage 3 supilusikatäit õli. Kui õli on väga kuum, lisage baklazaani viilud. Pange baklažaan 2 kuni 3 minutit, kuni see hakkab pruuniks. Kindlasti hoidke baklažaani segamist nii, et see ei jääks pannile.
- Liigse õli eemaldamiseks vajutage baklazaan alla. Eemaldage ja tühjendage paberrätikud. Jätka retseptiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 180 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 43 mg |
| Naatrium | 796 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 16 g |