Kreemjas valge kastmes, mida nimetatakse behnamiks kulinaarse maailmas, valmistatakse võrdse koguse või ja jahu abil, mis koos kuumtöödeldes moodustavad roksi . Kui roux on moodustunud, lisatakse kastme täitmiseks aeglaselt piima, kreemi või puljongit. See põhikollane kastme on üks viiest ema-kastest ja on paljude teiste kastmete lähtepunkt. Classic bechamel on rikas, kreemjas, ühekordne kastmes, mis on väga kõrge rasvasisaldusega.
Kuidas teha alandava rasvasisaldusega valget kastust
Kui otsite rasvade vähendamist või lihtsalt eelisite selle klassikalise kastme madala rasvasisaldusega versiooni, saate hõlpsalt teha ainult kahte koostisosa sisaldavat rasvavilget kastme. Või kõrvaldamine vähendab rasva taset edukalt. Peate koguma järgmist:
- 2 1/4 tassi madala rasvasisaldusega või mittesisaldava piimaga
- 3 spl maisitärklist
Lihtsalt järgige neid samme:
- Soojad 2 tassi madala rasvasisaldusega või mitteläbilaskva piima keskmisel madalal kuumusel rasked põhjaga kaste.
- Sega 3 tl maisitärki, 1/4 tassi piima väikeses kausis.
- Soojendavale piimale lisage maisitärklise segu ja segage kuni sujuvaks. Küpseta 3 kuni 4 minutit, pidevalt segades, nii et kaste ei põle.
Valge kastme variatsioonid
Kui olete alustanud madala rasvasisaldusega valge kastmega retsepti, võite hakata eksperimenteerima mõnede klassikaliste variatsioonidega.
- Mordoni jaoks tuntud juustukastme valmistamiseks segage 1/2 kuni 3/4 tassi oma lemmik riivitud vähendatud rasvasisaldusega juustu ja 1 tl kuiva sinepi või 1 tl muu kuivatatud maitsetaimi ja maitseaineid valmis valge kastmega, segades kuni juust on sulanud.
- Sibula valge kastmega, mis on tuntud kui soubise, sauté 1/2 tassi peeneks hakitud sibulat või šalotist kastrulis enne maisitärklise ja piima segu lisamist ja seejärel jätkake madalama rasvasusega valge kastme retseptiga.
Paljud kasutusalad valge saia jaoks
Taevas on valge kastmega kasutamise piir.
Alustades lihtsatest ettevalmistustest, võite lusikas valge kastme üle oma lemmikköögiviljad. See on eriti maitsvad küpsetatud või röstitud porrulauk, lillkapsas, spargel ja brokkoli. Kui soovite lisada kassetti teistesse roogadesse, siis ärge vaadake rohkem kui küpsetuspulbrit. Valge kastme või basiilikuga kuivatatud kastme kasutamine annab sügava rikkaliku maitse ja paarid eriti hästi juurviljade puhul.
Bechameli kaste on klassikalise lasagna ja Kreeka moussaka peamine koostisosa. Mõlemad on kõik-ühes kihilisad nõud, mis on täiuslik, kui peate toita rahvast. Rikas ja rahuldav, mõlemad võivad sisaldada suvalist hulka köögivilju, nagu suvikõrvits , kartulit või spinati.
Valge kastmes pole mitte ainult õhtusööki. Mornay kaste on maitsestatud poorsetest munadest. Tegelikult on muna Mornay prantsuse klassikaline ja variatsioon munade Benedicti (traditsiooniliselt tehtud hollandaise kaste). Erineva maitseprofiili jaoks lisage oma valgele kastmele purustatud hommikusöögikartuli, et keerata välja klassikalises lõunapoolses kastmes.
Valge kaste on mitmekülgne alus paljude toitude jaoks. See on hõlpsasti rikastatud rasvavabast kastmest madala rasvasisaldusega versioon.