Vähestel riikidel on leiba sügavam armastus kui hollandlastel, kes tarbivad igal aastal rohkem kui 138 palli kraami elaniku kohta. Hollandi tarbijad ostavad sageli tööpäeviti terveid nisu või mitme teravilja leivatooteid ning nädalavahetustel luksuslikku või lepitavat leiba ja saiakesi. Tegelikult eelistab värske uuringu kohaselt kolm neljandikku Hollandi elanikkonnast terve nisu valgel leivaks.
Hartogi Volkoren Bakkerij & Maalderij on Amsterdamis väike käsitöö pagaritöökoda, mis on spetsialiseerunud terve nisu küpsetatud toodetele. Selle peaaegu kultuuri sarnane staatus tähendab seda, et inimesed valitsevad sageli valitseva vihma piirkonna ümber, et saada oma paguliku tervislikest loomingutest, nagu see toitaineline terve nisu leib. Pagariäri omanik Fred Tiggelman andis meile loa jagada seda retsepti teiega. Leib on tihe, südamlik tekstuuriga, mis muudab selle ideaalseks selle tüüpilise hollandi lemmikbändi jaoks, uitsmijter .
Mida vajate
- 4 tassi / 500 g terve nisujahu
- 2/3 spl. 10 g soola
- 1 1/5 tassi / 300 ml külma kraaniveega
- 1 1/2 spl / 20 g eluspärmi
- Lisa 1/2 tassi / 100 ml vett
- 2 spl
- Oliiviõli
Kuidas seda teha
Mõõdetage jahu ja sool ja segage puidust puhtale tööpinnale. Kasutades oma käsi, tehke keskele "tamm", veendudes, et selle jahu ja soola "dike" kõik küljed oleksid ühtlase paksusega, nii et veekogu lisamisel ei kahjusta tamm. Tamm peaks mõõtma umbkaudu 8 cm (ligikaudu 20 cm), ligikaudu pikkuses pöidlaotsade ja keskmise suurusega käppade sõrmega, kui need venitatakse ja levivad nii laiad kui võimalik.
Lahustage värske pärm vees, hõõrudes pärmi pöidla ja nimetissõrme vahel, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa vett tammile. Esmalt lisage natuke, et näha, kas dike hoiab, ja kui see on nii, lisage ülejäänud osa. Teie sõrmede vihjete kasutamine hakkab jahu sisemiste servade ühendamist veega ja suurendab tempo segamist, kuni teil on põhjalikult segatud tainas.
Nüüd alustage taigna sõtkumist , suruge seda sinu käest palli abil ja kasutage oma sõrme, et see tagasi sinu poole pöörata. Proovige hoida siin head tempot, käsitsi sõtkumiseks või segistiga tainakonksuga, lisades vajadusel 1/2 tassi täiendavat vett. Veenduge, et tainas on märg, kuid mitte lohakas. Pärast 15-minutilist sõtkumist peaks tainas olema niiske ja elastne (käsnjas), kuid mitte kleepuv. Kui teete tainas palli, ei tohiks sul näha pinnale pragusid ja teil peaks olema võimalik seda venitada (see tähendab, et gluteen on aktiveeritud).
Pange tainas pall ja asetage see (puhas) soe niiske tee-rauasse. Laske toatemperatuuril tõusta 30-45 minutit. Tainas suureneb umbes 1/3 mahult. Eemaldage teekätik, tallake tainas oma rusikatega ja siis pange see tagasi palliks, mähkuge teekäterätikuga ja jälle jälle 30-45 minutit.
Määrige leiva tina oliiviõliga. Märgi tööpinda mõne veega. Tassist eemaldage teekätik ja laske tainas lihvida niiske tööpinnaga. Tassi kujundage oma kätega vormitud vorst kujuline kuju, nii et see on peaaegu sama pikk kui leivapähkl ja asetage leiva tina.
Katke leiva tina sooja niiske tee käterätikuga ja laske leibal tõusta veel 30 minutit või kuni see on 1/3 mahult suurenenud.
Vahepeal küpsetage ahi kuni 428 kraadi (220 kraadi C) juures. Vähendage temperatuuri 392 kraadini F (200 ° C) ja asetage leib ahjus. Küpseta 35-40 minutit. Eemaldage leib tintist. Kui sa koputad küpsetatud leiba, peaks see kõlama õõnes. Kui see ei lähe, pöörduge ahju ja küpsetage veidi kauem. Laske jahtuda traadi jahutusraamile.
Näpunäited:
- Osta parim värskelt jahvatatud terve nisujahu ja kontrollige, et puuduvad lisaained: ainus koostisosa peaks olema nisu. Lõppude lõpuks on kogu oma leiva küpsetamise aste see, et see oleks puhas ja tervislik, ilma et oleks vaja kõiki neid lisaaineid, suhkruid, rasva, leiva parendajat ja muud prügi, mida leiab paljudes kommertslauades.
- Siin on oluline kasutada värsket pärmi. Neid väheseid tahke pärmikutoiduid saab osta pagaritöökodades ja tervislikus tervislikus toidus. Alati osta see koostisosa värske, sest värske pärm ei säilita hästi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 94 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 233 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 3 g |