Prantsuse mõju
Tänapäeva kreeka kokad ja kokad näitavad , et Kreeka parim toiduaine põhineb sajanditepikkustel tavapärastel loominguliselt kasvatatud ja hooajaliste toiduainete ühendamisel parimate maitsetaimede ja vürtsidega, et luua lihtsaid ja vapusaid roogasid. Kodu päikese käes kuivatatud tomatid , oad, kaunviljad ja oliiviõli serveeritud värsked köögiviljad on üks parimaid Kreeka pakutavaid tooteid.
Kala ja liha süüakse harvemini ja väiksemates portsjonites, kuid neid keedetakse sama palju kui maitsetaimi , õli ja lihtsaid toiduvalmistamistehnikaid.
Oliivid, veinid, kanged alkohoolsed joogid ja juustud ei vaja üldse toiduvalmistamist.
Kuid sellised toidud, mis Kreekas nii tihedalt Kreekale kui mitte-kreeklastele tuvastavad, on siiski üsna erinevad. Kreeka toiduekspert ja kokaraamat kirjanik Aglaia Kremezi kirjutab mõnede mõtteid Kreeka toidu varasemate, praeguste ja tulevikute kohta:
"Mousaka, pastichio, kreemjas avgolemono (paksendatud munapulber ja küüslaugu kastme) ja Kreeka salat on toidud, mida enamik mitte-kreeklasi peetakse traditsiooniliseks kreeka keetmiseks. Kuid enamikul neist toidudest on traditsiooniliste Toidud olid välja töötatud või oluliselt läbi vaadanud kutselised kokad ja restoranid. "
Kutseköökide kõige mõjukam oli Nicholas Tselementes, Sifnos saare kreeka kokk, kes koolitas Euroopat ja töötas mõnes maailma parimates hotelli köökides.
Ei ole selge, kas Tselementes usub, et prantsuse toiduvalmistamine pärineb Kreekast (mida ta ei teinud) või et prantsuse toit oli kuidagi "parem" kui tavaline kreeka piletihind.
Tulemuseks oli aga see, et ta töötas välja retseptid ja toiduvalmistamise stiilid, mis põhinevad kastmetel ja prantsuse valmistamismeetoditel, et puhastada Türgi, Rooma ja teiste sajandite jooksul kasutusel olnud kreekat toitu - see mõjutab Tselementesi nägemist barbaarsena. Ta eelistas võid oliiviõlile ja valmistas kastmeid paljudele roogadele.
Prantsuse oli, kreeka oli välja.
Tõenäoliselt olid Tselementes, kes loonud tänapäeval moussaka ja pastitsiumi - täisnurkse koorekastme, juustu ja 700 kaloriga portsjoni kohta - algsetest roogadest, mis olid lihtsad maitsestatud liha ja köögiviljade või makaroni kombinatsioonid.
1910. aastal kirjutatud tema teooriad ja esimene kokaraamat keelasid 20. sajandi alguse 20. sajandi "ülespoole liikuvad" kreeklased, kes nägid oma retseptides uut rafineeritust. Kreeka kokad ja restoranid püüdsid imiteerida oma võtteid ja stiili, lootes meelitada kergeid maitseid pakkuvat rahvusvahelist ja vaimset klienti ning kujundada ettekandeid.
Lõppkokkuvõttes oli toiduainete klassisüsteemi loomise katalüsaator Tselementes. Rikas, keerukus ja staatus olid seotud tema prantsuse loodud loominguga; vaesus ja talupojad olid seotud lihtsamate traditsiooniliste Kreeka roogadega, mida Kremezi sõnul jätkub ka tänapäeval. Ta kirjutab:
"Kreeklased on ikka veel uskunud, et maitsvad toidud, mida valmistasid vanavanemad - sageli samad toidud, mida itaallased võitlevat üle kogu maailma avaldasid - ei ole tänapäevase ja rikkase Kreeka ühiskonna jaoks piisavad."
Kuid muutus on teel. Kuigi on palju, kes leiavad, et Tselementes on Kreeka toidu tipp autoriteet (sõna "tselementes" kasutatakse tänapäeval ka "kokaraamatuna"), tõusevad traditsioonilise Kreeka toiduvalmistamise toetavad hääled.
Kremezi on üks kasvavatest Kreeka toidueksperdidest, kokadest, kokadest ja autoritest, mis tuginevad traditsioonilise Kreeka dieedi imelistele maitsele ja tuntud väärtustele. Teine on Kreeka toidu autoriteet Diane Kochilas. Ta kirjutab oma kokaraamatis "Kreeka toit ja vein": "Kreeka köök on riigi köök, mis on parim, kodus, sõltuvalt hooajast ..."
Teises kohas viibib kuulus kreeka kokakunst ja kokakunsti autor Ilias Mamalakis oma nädalavahetusel Kreekas, et tutvustada parimat traditsioonilist kreeka küpsetamist. Ja mitmed restoranitaustajad väljaspool Kreekat toovad rahvusvahelisel areenil autentseid ja kuulsaid roogasid.
Tõenäoliselt ei lähe kunagi stiililt koorest, juustudest ja võist, mis on kooritud koore, juustu ja võiga (tuntud kreeka keeles Au Gratini tassi all), kuna kreeklased on neid toiduvalmistamisse lisanud, kuid Kreekas on autentsed ja traditsioonilisemad toidud saada tunnustust ja tunnustust, mida nad väärivad oma koostisainete lihtsuse ja maitsekompositsioonide kunsti eest, on meil hea võimalus Tselementes Effect'ist edasi liikuda.