Parem küpsetamine algab stabiliseeritud vahukooriga
Kas teete oma vahukooreks küpsetamiseks? Probleemiks on see, et vahukoor võid lahutada, kui seda kohe ei söödeta. Hea uudis: võite valmistada stabiliseeritud vahukoort, mis kestab kauem, kui soovite, värske nukkiga.
Stabiilne vahukoor on lihtsalt pikemat vatitupsu. Lisades mõnda lisaainet ja kasutades spetsiifilist tehnikat, jääb magus piimatoode pikemaks ajaks värskemaks.
Vahtkreemi stabiliseerimine on lihtne ja kulub vaid umbes 25 minutit.
Stabiilse vahukoorekreemi loomine - see on lihtne
- Viige minutis külmale veele tavaline želatiin.
- Lahustage tavaline želatiin, asetades selle anumasse väikese pooki kuumas vees.
- Pühkige koor kuni peaaegu jämeks.
- Puhastamiseks lisage sulatatud želatiin korraga koore.
- Lõpeta piitsutamine, kui koor moodustab pehmed piigid.
Näpunäiteid stabiliseeritud vahukoorekreemi loomiseks
- Ühe tassi koorega kasutage 1/2 tl želatiini, mis on ligunenud 1 tl külma vett.
- Kaks tassi koort kasutage 1 tl želatiini leotatud 2 supilusikatäit külmas vees.
- Kaks kuus tassi koort ära kasuta 1 tl soola 1/4 tassi pluss 2 spl külma vett.
Mida peate looma stabiliseeritud vahukoor
- Tugev kreem
- Želatiin
- Vesi
- Suhkur
Muud meetodid stabilisaatoriks vahukoor
Vahustatud koore stabiliseerimiseks on veel mõned meetodid. Need põhinevad The Kitchni katsetustel.
- Lahustatud makedeldused: mõned inimesed sulavad vahukoore vahukoore, kuid tulemused on segatud.
- Kuiva kohest vanilli puding: Vahtpulber võib ka sulatatud vahukoorega kokku panna ja vanilje maitse ei häiri vahukoore looduslikku maitset. See on sarnane ülalkirjeldatud želatiinimeetodiga, kuid võib vahukoore maitseda ja hoida seda kindlalt. Kuid see ei pruugi alati nii hästi välja hoida, sest maitse võib pärast külmkappi intensiivistuda ja muutuda kollaseks värviks - see sobib suurepäraselt külma, kuid mitte vahukoorega.
- Sulatatud või: Või võib lisada veel üks lahendus, kuid vahukoore võib veel välja tõsta, võiga. Pärast külmkappi on see oma kuju korras, kuid tekstuur ei ole nii sujuv kui looduslik vahukoor.
- Crème fraîche: Kui panete selle vahukoeresse, võtab see kreemifraktsiooni maitse. Kuigi selle kasutamine teiste magustoitude puhul võib olla hea, ei jäta see tavalist vahukoorekompositsiooni, mistõttu see sobiks vaid magustoiduga, mis kooskõlastavad hästi kreemifraktsiooni eripärase maitsega.
- Mini-chopper ja keetmisega segisti: kasutades piimakreemiga toiduainete töötlejat või mini-chopperit, võib see saada pikemaajalise vahukoestri, mis hoiab oma tekstuuri kaua aega pärast selle külmkapisse panemist. Kitchn soovitas keetmisega segisti, kuna see hoiab vahukoore loodusliku maitse ilma lisandeid lisamata. Siis ütles blogija, et lisada 1 tl suspensiooni pulbristatud suhkrut ja 1/2 tl vaniljeekstrakti poolest tassi rasvast vahukoerakast vähese magususe ja maitsega.