Kala ja mereannid on õrnad ja võivad kergesti kuivatada. Söömine aitab kala ja mereandide jääda niiskeks ja maitsvaks. See on eriti kriitiline, kui grillis kala küpsetate, sest kõrgel temperatuuril ja kuivas kuumuses võib kala tükk välja kuivada.
Söömine on ka suurepärane viis kala ja mereandide maitsestamiseks, sest ookean on omamoodi esialgne soolveestik.
Tõepoolest, soolamine on üks esimesi teadaolevaid toidu säilitamise meetodeid, kuna inimesed avastasid, et kastmine toitu merevees aitas vältida riknemist. Selle põhjuseks on see, et sool tapab baktereid põhjustava riknemise ja toidu mürgituse eest, jättes need veest ilma . See kehtib isegi siis, kui toit on vees sukeldatud.
Liha või kala säilitamiseks sooviksite kasutada 10-protsendilist soolsust. Kuid me ei säilita siin, me lihtsalt maitseme. Meie retsept toodab 4-protsendilist soolvee, kasutades umbes 60 grammi Kosheri soola ja kuus tassi vedelikku. Sul võiks kaaluda soola, kuna Kosheri soola erinevad kaubamärgid on erineva tihedusega, kuid 1/4 tass on parklates õige.
Aja jooksul kontrollisid kokad oma kartulipiima tihedust, kartulit kooreerides ja kastreerides. Kui see kukkus põhja poole, vajas seda rohkem soola. Kui see ujub ülespoole, vajas seda rohkem vett. Soolist loeti õigeks, kui kartul oli potti keskel.
Kuigi me ei hoia seda säilitamise eesmärgil, peame siiski teadma toiduohutust. Peamine asi selles on selles, et soolvee lahus on külm, kui lisate oma kalale selle. Toores kala lisamine toatemperatuurile soolvees võib tekitada toiduohutuse ohu .
See retsept teeb umbes kuus tassi soolvees (pärast jää lisamist), mis on piisav, et soolveeks saada umbes kaks kilo kala. Võite kasutada igasugust konteineri kuju või suurust, kuid hoidke eemal alumiiniumist, kuna äädikas saab reageerida alumiiniumiga ja anda soolvees metallilise maitse.
Võite isegi soolvees külmutatud kala kasutada selle soolvees retsept. Võite jää jääda ja lihtsalt lisada külmutatud kala soolvees ja külmkapis üleöö. Järgmisel päeval kala sulatatakse ja soolatakse.
Mida vajate
- 1 kvarti (4 tassi) vett
- ¼ tass košersoola
- 2 spl suhkrut
- 2 tsp valget veini äädikat
- 2 spl oliiviõli
- ¼ tassi õhukest viilutatud sibulat
- 4 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
- 1 tl krakitud musta pipart
- 2 tassi jääd
Kuidas seda teha
- Kombineeri vesi, sool ja suhkur suures kausis. Segatakse lahustama
- Lisage koos jääga ülejäänud koostisosad ja segage nii, et vedelik on täielikult jahutatud.
- Valage soolvee raskesse gallonist tõmblukk kotikesse, seejärel lisage kala, tõmmake õhust väljapoole õhk ja hermeetige see. Teil on võimalik kasutada teist tüüpi konteinerit, kui sellel on kaas.
- Jahutage üleöö ja võta see külmkapis umbes pool tundi, enne kui olete valmis kala süüa.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 564 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 28,339 mg |
| Süsivesikud | 76 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 9 g |