Autentsed Cantonese roastu pardi

See autentse Kantoni keedupartneri retsept muudab paljud Aasia turgude akendega rippuvateks läikivate punakaspruunakarpide kodulindudeks.

Sellel on küpsetatud nahk, mis pärineb pardast õhku kuivatades (mis võtab vähemalt neli tundi) enne selle küpsetamist, nii et plaanite seda vastavalt. Niiske ja mahlane liha pärineb marinaadist, mis valatakse õõnsusse ja õmmeldakse, nii et see ei levib küpsetamise ajal.

Kõigepealt hägustades võib kogu protsess tunduda hirmutav, kuid kui see jagatakse sammudeks, on see lihtne protsess. Kui part on õhu käes kuivanud, kulub küpsetamiseks vähem kui 1 tund. Kogu protsessi saab läbi viia ühel päeval.

Mida vajate

• 1 (4,5-nael) pardipoeg (ahi valmis)
• 2 tl soola
• Marinaadi jaoks:
• 1 supilusikatäis õli
• 1 supilusikatäis rohelist sibulat (peeneks hakitud)
• 1 tl ingveri juur (peeneks hakitud)
• 1 supilusikatäis küüslauku (hakitud)
• 1 supilusikatäis superfine suhkrut
• 2 spl hiina riisiveini (või kuiva šerri)
• 1 supilusikatäis kollase ubade kaste
• 1 supilusikatäis
• hoisin kaste
• 2 teelusikatäit
• viie vürtsi pulber
• Glasuuride jaoks:
• 4 supilusikatäit maltoosiirupit (või mesi)
• Valikuline: 1/2 teelusikatäit punast toiduvärvimist
• 1 supilusikatäis riisi äädikat
• 1 tassi sooja vett

Kuidas seda teha

Paradi ette valmistama

1. Puhasta pardi hästi. Eemaldage õõnsusest tiivaotsad ja rasva tükid. Pasta kuivada paberrätikuga.
2. Koorige sool üle kogu pardi ja asetage see 2 tunniks külmkapisse.

Tee marinadeks

1. Kuumutage õli väikeses kastmes. Lisage rohelist sibulat, ingveri juur ja küüslauk ja saut, kuni see on lõhnav. Lisage ülipeen suhkur, hiina riisivein, kollane ubade kastmega viinamarjamahl ja viie vürtsi pulber, segage hästi ja keedetakse.

1. Vähendage soojust ja keetke 2 kuni 3 minutit. Eemalda soojusest ja kõrvale.

Blanch the Duck

1. Eemalda parte külmkapist ja siduda kaelus tihedalt.
2. Vala jahutatud marinaad portsli õõnsusse ja õmble see kindlalt kokku.
3. Võtke suur keedusoolav vesi ja asetage pardi sisse, hoidke seda jalgadega ja kasutage koppe, valage keev vesi üle mis tahes avatud portidega, kuni nahk on kokku pandud. See võtab vaid paar minutit. Eemalda ja kuivatage hästi.

Õhk kuiv

1. Asetage pannurõu all, et tilk ära ja riputage see S-kujulise konksu alla.
2. Kuivatage ruumis ja jahedas kohas vähemalt 4 kuni 5 tundi.

Tee klaas

1. Väikeses kaussi või kastruses lahustatakse maltoos või mee, valikuline punane toiduvärv ja riisi äädikas soojas vees.
2. Pintslid kogu õhu käes kuivatatud partidelt ja korrake veel kaks korda.

Rake praad

1. Kuumutage ahi 400 F / 200 C / gaasile 6. Tõmmake pardi pea ülemisest riiulist alla ja asetage ahju põhjaga keedetud vesi.
2. Röstitud 25 minutit, loputades poole ülejäänud glasuurisegust. Vähendage soojust 350 F / 180 C / gaasile 4 ja küpseta veel 30 minutit, lastage ülejäänud glasuuride seguga. Pardi tehakse siis, kui vahetult lugenud termomeeter paigutatakse reie registrite paksemasse ossa 175 F / 80 C.

Serveeri Duck

1. Eemaldage part alates ahjust ja laske sellel 10 minutit puhata.
2. Asetage pisik puhtasse pannile, tõmmake hõõrusniit ja libistage segu, laske mahlad draivist välja panna.
3. Asetage pardi lõikelauale ja lõigake teenindusmahuga tükkideks.

1. Soovi korral laadige mahlad väikesele kastrale, eemaldage rasv ja keetke. Vähendage kuumust ja keedutage 2 minutit, et kontsentreerida maitsed. Serveeri pargiga kõrvitsa paadis.