See kirsikastmega juustukorvide retsept on valmistatud kergelt paksu saia seguga ja see on ideaalne hommikusöök või hommikusöök. See langeks küpsetamise kategooriasse Viennoiserie (prantsuse keeles "Viennese erialade") koos sarvesaiad, brioche, valu au chocolat, danish ja teised. Neid ravimeid saate nautida hommikusööki Rootsi lauas peenemates hotellides ja pagaritöökodades Ida-Euroopas.
Mida vajate
- 1 retsept
- Blitz Puff Pastry
- Juustu täitmiseks: (teeb 2 tassi)
- 12 untsi maitsestatud koor juust
- 6 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
- 1/3 tassi maisitärklist
- 3/4 tl sidrunit
- zest
- 3/4 tl apelsinist zest
- 1 tl vanilli
- 2 suurt muna
- Aprikoosi glasuur: (teeb 2 tassi)
- 3/4 tassi aprikoosi moosid
- 3/4 tassi vett
- 3/4 tassi maisisiirupit
- 1/3 tassi brändi
- Kirsi täitmiseks: (teeb 2 tassi)
- 2 spl maisitärklist
- 1/2 tassi kirsimahla või vett, jagatud kasutamine
- 1/2 tassi suhkrut või rohkem kui vaja
- 3/4 teelusikatäit
- sidrunimahl
- 1/4 tl kaneeli
- 1/8 teelusikatäit
- muskaatpähkel
- 1/8 tl soola
- 3 tassi kastmetest hapukirsid (värsked, külmutatud või purustatud)
- 1 supilusikatäis võid
Kuidas seda teha
- Blitz-puuviljasegude valmistamiseks: kergelt lillulisel pinnal või marmoril tõmmige taignast 20x16-tolline ristkülik. Terava kondiitriga või nuga kasutades lõigake tainas 20 (4-tollise) ruutu. Asetage ruudud pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile ja jahutage, kuni see on kindlalt umbes 10 minutit.
- Juustu täitmine: keskmises kausis koor kokku koorekreemjuustu, suhkrut, maisitärklist, sidruni ja apelsiniõite ning vanilje kuni väga siledaks ja kergeks. Lisa munad ja peksid kuni sujuvaks. Mistahes jälje täitmist võib külmutada kaetud anumas kuni 2 päeva.
- Korvide kujundamiseks: koo 4-tolline tainas välja kolmnurgast. Asetage kolmnurk, nii et kolmnurga suletud punkt on sinust eemal. Kasutage teravat noa, et lõigata paralleelselt kolme kolmnurga lühema küljega. Need jaotustükid peaksid asetsema punktis 1/4 tolli ulatuses, kuid ei tohiks need täielikult lõigata. Need kaks jaotustükki teevad ostukorvi serva.
- Avage kolmnurk ja puhastage munapesu väga kergelt. Korda ühte korvikihti, et vastupidi külge joondada. Korda teise äärisega. Lisage igasse korvesse 1 supilusikatäis juustutäidist. Viige küpsetusplaadile ja ahju kuumutage 425 kraadi kuumutades mitu minutit. Küpsetage korvid kuni kuldpruunini, umbes 20 minutit. Pange kuumale aprikoosi glasuurile jahedalt külmkapis ja pintsliga.
- Aprikoosi glasuuriks valmistamiseks: Kastrulis kombineeri moosid, vesi, maisisiirup ja bränd. Keeda kõrge kuumusega, segades, kuni moos on täielikult sulanud. Tüvetage traatvõrguga sõela kaussi. Kasutage veel kuumaks. Jahutage jääke ja külmutage kaetud anumates kuni 3 nädalat.
- Kirsipuu täitmine: väikeses kausis ühendage maisitärklist 1/4 klaasi kirsimahlaga või veega, segades, kuni maisitärklis on täielikult lahustunud. Keskmise kastrulisse ühendage endiselt kirsimahl või vesi, suhkur, sidrunimahl, kaneel, muskaatpähkel ja sool. Keeda kuumutamisel kõrgel temperatuuril, segades, kuni suhkur on lahustunud. Lisage maisitärklise segu ja keetke keemiseni, pidevalt segades kuni pakseni ja sileda, umbes 3 minutit. Lisage kirsse ja küpseta, kuni kirsid on väga pehmed, 5-6 minutit. Lisage vajadusel suhkrut. Eemaldage täite kuumusest ja segage või, kuni see sulab. Jäävannis asetatud kaussi viia ja aeglaselt segades jahtuda. Kui täitekulu on jõudnud toatemperatuurini, on see valmis kasutamiseks külmkapis kaetud anumas kuni 10 päeva.
- Lusikad 1 spl kirsipuu igasse korvi. Jahutage korvid täiesti enne serveerimist.
Allikas: "Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 257 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 64 mg |
| Naatrium | 117 mg |
| Süsivesikud | 31 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 4 g |