Dum Pukht tähendab aeglast küpsetamist suletud anumas. See populaarne toiduvalmistamise meetod läheb tagasi sadu aastaid. Seda kasutatakse peaaegu alati lihatoitude valmistamiseks ja peaaegu mitte ühtegi vett, nii et liha kuuleb oma mahlas! Dum Pukht Biryani saab valmistada lambaliha, kitse liha või kana. Minu lemmik on valmistatud kitse lihast, nii et see on see retsepti nõue, kuid võite asendada mõne muu lihaga. Dum Pukht Biryani ei ole tass, mida saab kiirustada, kuid kui see on tehtud, siis meeldib see ja ootamine on olnud väärt. See on suurepärane tass serveerida järgmisel õhtusöögiperioodil! Proovi seda…
Mida vajate
- 1 kilogrammi kitse liha (mulle meeldib jala lõigatud 2-3 "tükki, luu sisse)
- Marinaadi jaoks:
- 2 tassi tavalist jogurt (värske, paks, magustamata)
- 2 rohelist tšilli (tükeldatud väga hästi)
- 1/4 klaasist cilindro (värsked koriandri lehed, tükeldatud väga hästi)
- 1 küüslauk
- 1 tl soola
- 1 tl punast tšillipulbrit
- 1 tl
- garam masala
- Gravy jaoks:
- 4 supilusikatäit taimeõli (või rapsi või päevalilleseemneõli)
- 2 suurt sibulat (tükeldatud väga peeneks või riivitud)
- 1 supilusikatäis küüslaugupasta
- 1 spl ingveri kleepuvat
- 1 supilusikat khus-khus (jahvatatud pulbrina)
- 1 supilusikatäis kuivatatud kookospähkel (jahvatatud pulbrina)
- 6 kuni 8 kašupähki (jahvatatud pulbrile või 1 tl kašupähkli pulbrit)
- 3 suurt tomatit (maitsestatakse toiduprotsessori siledasse pasta)
- 3/4 kilogrammi riisi (basmati)
- 2 kuni 3 tilka apelsini toiduvärvi
- 2 kuni 3 tilka roheline toiduvärv
- 1 tl soola
- Garnimiseks:
- Mõni kiht safranist
- 2 kuni 3 supilusikatäit piima (soe)
Kuidas seda teha
- Pange kõik marinaadi koostisosad (sh garam masala pulber) suurema mittemetallist kaussi ja segage, kuni moodustub siledam marinaad ja kõik koostisosad on hästi segatud.
- Lisage kitseliha tükid ja segage, et kaeti iga tükk hästi. Cling sulatada kaussi ja hoida külmikus mõneks tunniks marinaadiks.
- Kuumutage küpsetusõli sügavale pannile / potti ja lisage kuumalt, lisage sibulad. Sautke, kuni sibul hakkab muutma kahvatu kuldse värvi. Nüüd lisage ingveri ja küüslaugupasta ja mõni minut saut. See tekitab esmakordselt paksendamist, nii et olge segamini ettevaatlik.
- Lisage khus-khus, kookospähkel, kašupähklipuud ja salat veel 1-2 minutit, pidevalt segades põletamise vältimiseks.
- Lisage varasemast valmistatud tomatipasta ja mõni minut sauté.
- Nüüd lisage marinaaditud kitse liha ja marinaad potti ning segage kõike segades.
- Katke ja küpseta, kuni kitse liha on kolm neljandikku keedetud.
- Kuigi liha on keetmine, valmistatakse riis. Selleks peske riis põhjalikult jooksva vee all, kuni vesi jookseb selgeks. Nüüd asetage sügav pott ja lisage riisist uppumisele piisavalt vett ja 2-tolline üle selle pinna. Küpseta riisi keskmise kuumusega, kuni see on peaaegu valmis. Katsetamiseks pange pöidla ja nimetissõrmega pisut pisarad. Keskel peaks ikkagi olema küpsetatud valge südamik, kui seda teete. Kui vabanenud on, tühjendage see nõusse ja hoidke seda hiljem.
- Kui kasutate toiduvärvi, jagage jahutatud riis 3 võrdseks portsjoniks ja asetage eraldi toidudesse. Lisage ühe portsjoni riisi ja rohelise toiduvärvi oranži toiduvärv ühele teisele riisi portsjonile. Jätke kolmas osa valgeks. Iga portsjoniga segage riis kuni kõik terad on hästi värvitud. Jätke 10 minutiks kõrvale, mille järel saate kõik 3 portsjonit riisi kokku segada kaussi järgmises etapis kasutamiseks.
- Soojendage safrani kiud soojas piimas.
- Soojendage küpsetusahju eelsoojendus 350 F / 180 C / gaasimärgiga 4.
- Määrige sügav küpsetusruum ja lisage keedetud riisi kiht põhjale. Nüüd lisage pool kitse liha (ja selle kastmega) riisi peal. Lisage veel üks kiht riisi, teine kiht liha ja seejärel viimane riisikiht (riis, liha-riis, liha-riis.
- Lõpeta viinamarjavirdega, safraniga ja piimaseguga üle kogu üle.
- Kata roog tihedalt. Kui teie tassil ei ole kate tihedalt fooliumiga ja asetage teine sama suurusega küpsetusplaat üle selle.
- Küpsetage eelkuumutatud ahjus 20 minutit.
- Lülitage ahi välja ja laske tassil ahjust istuda, kuni olete valmis sööma. Avage ainult siis, kui olete valmis sööma. Biryani teenindamise viis on õrnalt lusikaga kaevama, et saaksite kihtidest läbi jõuda.
- Serveerige Raita ja Kachumbari salat.