Mis teeb Durbani karriharja nii eriliseks ja miks see erineb teiste India karriinidega? See võib olla potis olev kuumalt punane karri masala vürtsi segu.
Durbani karri masala on vürtside segu, mida te tõenäoliselt kuulete Lõuna-Aafrika karri retseptidest. Durbani karri kontekstis on see kana masala , lambaliha masala või lihtsalt masala kuum ja vürtsikas karripulbri segu, mida iseloomustab punane värv. Lisaks sellele ei tohi seda segamini ajada garam masala'iga, kuigi garam masala võib kasutada karri masala koostisosana.
Ma olen karri masala järgi leidnud, et peamine koostisosa on kaneeni või tšillipulbri soojus, mis annab sellele punase värvi. Mõned inimesed kasutavad paprikat, kuid see peaks põhinema ka värvi saavutamiseks. Teiseks on vürtsile magusus, mis saavutatakse kardamoni, kaneeli või nelkide või kõigi kolme kombinatsiooniga, mistõttu on garam masala kasutamine üheks koostisosaks mõistlik, kuna see annab aromaatselt magusa aktsendi vürtsi.
Paljud Durbani karrihuvilised segunevad omavahel valmistatud karri masala partiiga ja hoiavad seda vajaduse korral õhukindlas purgis.
Mida vajate
- 6 tl pulbrit (kerge)
- 1 tl kuumapulbrit nagu kayenne
- 1 tl jahvatatud koriandri (võite kasutada ka tervet)
- 1 tl maapähkliõli
- 1/2 teelusikatäit maas kardemoni (võite kasutada kogu pastatooteid, kooritud)
- 1/2 tl jahvatatud kaneeli (või kogu kuklit)
- 1/2 tl lambaliha
- 1/2 tl maapähkli ingverit
- 1/8 tl maapähkrut
Kuidas seda teha
1. Hankige sobiv vürtsikarbik või anum ja hakake lisama kergeid tšillipulbreid, kaneenit, lambaläätse, ingverit ja nelikimisi.
2. Kardamoni ja koriandri seemnete jaoks meeldib mul kasutada kogu vürtse ja kergelt röstida neid pannil kuni aromaatseteks. Kui olete röstitud, piserdage pestil ja mördi pulbrina. Ma ei pahanda, kui vürtsid pole nii siledad kui maapähklid, mida saate poest osta. Maitse, mida kõik vürtsid lisavad, on seda väärt, ja tekstuur lisab iseloomu.
3. Lisage maapinna seemneid vürtsi mahutisse. Jarile loksutage ja hoidke riiulil, kuni see on kasutusvalmis.
Märkus: Mulle meeldib kasutada terveid kaneeli pulgakesi, nii et aeg-ajalt jätsin maha kaneelist välja ja asemel viskan terve kaneelikang koos karri masala mu karriga, nagu ma seda teevad.
Kas sulle meeldib teha oma vürtsi segud? Proovige seda berberi vürtsi retsepti.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 5 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 30 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |