See on traditsiooniline lihavõttepäeva tass, mis asub Venezia linnas Basilicata piirkonnas Lõuna-Itaalias. Kuigi " brodetto " tähendab "puljongit", pole see midagi suppi, kuigi viimane tass ei tohiks olla liiga kuiv. See on palju lähemal frittata : hautatud lambaliha ja köögiviljad nõus kaetud pekstud munad segada Pecorino juust ja küpsetatud kuni seatud.
Traditsiooniliselt on see valmistatud looduslike karboonidega, köögiviljadega, mida pole USA-s hõlpsasti leitav, nii et ma olen selle asemel asendanud spargliga, veel ühe kevadise köögiviljaga, mis on paarikas rikka lambaga. Kardoonid (või vähemalt täiskasvanud karboonid) mõnevõrra sarnanevad liiga suured sortidest selleriga, kuid maitset on palju artišokkide jaoks lähemal. Metsikad karoonid on palju väiksemad ja õhemad ning näevad välja nagu õhuke spargel. Niisiis, kui asendada need maitsega, võiksite kasutada artišoki südameid kui köögivilju. Valik on sinu! Kui teil on õnnelik ligipääs looduslikule spargelile (need on väga väikesed ja õhukesed ning näevad välja natuke nisu rohelised varred), siis oleks see ka selles roogis suurepärane.
See frittata oleks suurepärane lisaks oma ülestõusmislauale - see sisaldab nii lambaid kui ka muna, traditsioonilisi Itaalia lihavõtte koostisosi, mis sümboliseerivad uuendamist ja taassünni teket ning on väga kiire ja lihtne! See on ka suurepärane valmistusruum, kuna seda saab toatemperatuuril serveerida.
Mida vajate
- 1/4 tassi
- oliiviõli
- 1 tosin suur mune, kergelt pekstud
- 1/2 tassi riivitud pecorino
- 3 supilusikatäit peeneks hakitud lamedale lehele
- petersell
- 1 teelusikatäis peene meresoola
- 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 kilo konditustatud lambaliha, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
- 1 keskmiselt sibul, kooritud ja õhukeselt viilutatud
- 1 kilo kooritud ploomi tomatid (värsked või konserveeritud - kuivatatud konserveeritud)
- 2 naela õhuke spargel, looduslik spargel või artišoki südamed (kui kasutate paksemat sparglit, peate selle enne retsepti kasutamist lühidalt punastama)
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 350 F
- Suures segisuskaussis segage mune, juustu, peterselli, soola ja pipraga. Kõrvale panema.
- Kuumutage oliiviõli suurel, rasked põhjaga potis või Hollandi ahjus üle keskmise kuumusega. Lisage lambaliha ja sibul ja küpsetage aeg-ajalt segades, kuni liha on pruunistatud ja umbes pool minutit keedetud.
- Segage tomatid ja köögiviljad ning jätkake veel minutamist.
- Lamba- ja köögiviljasegu viiakse küpsetuspannile (võite kasutada ka suurt malmist pannilit), mis hoiab seda piisavalt hästi (ja mune) ja valatakse munade segu ühtlaselt ülaosas.
- Loksutatakse pannil natuke, et jaotada munad ühtlaselt läbi kõigi luugade ja küüniste, seejärel küpsetage, kuni seade on umbes 10 minutit.
- Serveeri kuumalt või toatemperatuuril.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 368 |
| Kogu rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 175 mg |
| Naatrium | 343 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 28 g |