Ghillie Basani ja Terry Tani (Lorenz Books, UK, 2008) raamatus " Klassikalised retseptid, maitsed ja traditsioonid Malaisia ja Singapurist" on retsepti nimega Euraasia kana hautis koos kartulitega, mis tundus uudishimulikult unikaalselt. Kana ja kartulid pruunitakse õlis, valatakse vett, lisatakse Worcestershire'i kaste ja sojakaste võrdsetes osades koos kaneeli koore ja nelkidega. Kogu keedetakse koos, kuni kana on tehtud. Kastmes enne serveerimist pakseneb tärklist.
Tõsi küll, hautis lõhnas imeliselt. Nii kana kui ka kartulite tekstuur oli suurepärane ka sellest, kui pruunistati toidu valmistamise algfaasis. Nõu maitse oli siiski kaugel Aasia riikidest. Peaksin raamatute autorite volikirju kahekordselt kontrollima, kuid need tundusid olevat õigustatud. Ghillie Basan on Cordon Bleu diplomi toit ja reisikirjanik. Terry Tan on Kagu-Aasia köögi konsultatsioon ajakirja Wine and Dine jaoks. Kõik, mis seletuskirjas pakuti, oli retsepti lehe lühikirjeldus:
"Arvatakse, et see retsept on jõudnud Malai poolsaare juurde koos portugaliiga, kes asusid 16. sajandil Melakasse. See sai Euraasia kogukonna seas Portugali, Inglise, India ja Hiina päritolu segakooriks oleva allkirjaheli. Seda ei leitud restorani menüüdes ainult kodus küpsetatud tassina. "
Ma pean kontrollima, kas Worcestershire'i kastmes oli juba 16. sajandil olemas. Kuigi nimi jõudis kaks sajandit hiljem, kui Lea & Perrins hakkas seda kaubanduslikult müüma. See on esivanem, garum , on olnud alates Rooma ajastutest.
Ma mõtisklesin, kas Euraasia kana hautis esivanem oli ayampong teh (Nyonya stiilis tükeldatud kana kartulitega) ja oaapasta asendati Worcestershirei kastmega, mis sobiks mandriliseks suhkruks.
See on peaaegu võimatu arvata. Raamatus öeldes, et Euraasia kana hautis ei serveerita restoranides, isegi pärast söömist südame rõõmu Kuala Lumpuri ja Penangi, on Euraasia kana hautis ikkagi raske kontekstualiseerida.
Veelgi enam, raskuse leidmine toiduse ajaloo kinnitamiseks ja selle autentsuse kindlakstegemiseks ei ole hea põhjus mitte seda tassi proovida. Lõppude lõpuks on see hea - väga hea - lihtsalt ei oota, et see maitstaks enamikku Malaisia roogasid.
Mida vajate
- 2 vahatatud kartulid
- 2 supilusikatäit toiduõli
- 3 kanaliha kvartalit
- 2 supilusikatäit Worcestershirei kaste
- 2 spl sojakaste
- 1 kaneeli koor
- 6 küüslaugust
- sool, maitse järgi
- 1 tl maisi või tapiokitärklist
Kuidas seda teha
- Koorige kartulid ja lõigake neljandikku.
- Woki või praepannile kuumutage toiduõli suitsetamispunkti. Lisage kartulid ja praege, kuni servad on pruunistatud. Tühjendage ja tühjendage.
- Lisage kuuma õli kana jalgadele, naha küljelt alla ja ühe kihina. Küpseta kõrge kuumusega ilma neid liigutamata, kuni nahk on kuldpruuniks. Keerake need ümber ja panete vastupidi pruuniks.
- Lisage pruunistatud kartul pannile. Valage Worcestershire'i ja soja kastmed ning tassi vett. Viska kaneeli koor ja nelk. Keeda, keedetakse madalamalt, kuumutatakse, tihedalt kaetakse ja keedetakse umbes 30 minutit. Vahel mõnikord maitsetage ja lisage vajadusel soola.
- Puhastage kana ja kartulid ning viige pakiruumisse.
- Tärklis lahustatakse umbes kahe supilusulata veega ja valatakse kastmes pannile. Küpseta keskmise kuumusega umbes viis minutit, kuni kaste on paks ja ei jäta suu tärklisest tunneks enam. Vala kastmes kanati ja kartulid enne serveerimist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1489 |
| Kogu rasv | 80 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 32 g |
| Kolesterool | 418 mg |
| Naatrium | 1,264 mg |
| Süsivesikud | 49 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 137 g |