Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) on soola säilinud tursk. Seda müüakse suurtes tükkides, mida tuleb enne küpsetamist vähemalt 12 tundi leotada, et liigne sool oleks võimalik kõrvaldada.
Palm Pühade traditsiooniline roog, seda maitsvat kala saab praetud või küpsetatud, ja see on maitsev kastanipuu küüslauguga, tuntud kui Skordalia ( skortala -YAH).
Mida vajate
- 1 - 1 1/2 naela. soola tursk
- 2 tassi iseeneslikku jahu
- Ligikaudu 2 tassi vett
- Kriipssool (või maitse järgi)
- Värskelt jahvatatud must pipar (või maitse järgi)
- Kana või rasvavõi
Kuidas seda teha
- Loputage kala külmas vees ja eemaldage kõik kaalud või nähtavad kondid. Loputage külmas vees vähemalt 12 tundi, muutes vett mõneks ajaks välja. Lõika kala 2-tollisteks tükkideks ja asetage plaadile.
Tehke patarei
- Lisage jahu suur kaussi. Võtke vett, pühkige vees aeglaselt, kuni moodustub paks tainas. Sa ei taha, et see oleks veenev, peaks see olema paksem, et saaks kala kinni jääda, ilma et see ära jookseks. Hakage taim suuresti soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Suures mahutis või pannis soojendage õli keskmise ja kõrge kuumusega, kuni vesi pillib ja hüppab pannile tilkades. Kui teil on õliküpsetustermomeeter, peaks õli temperatuur olema vähemalt 350 F (175 C).
- Kastke kala tainas ja asetage see hoolikalt kuuma õli sisse. Pange kala kuni mõlemalt küljelt kuldpruuniks, seejärel eemaldage ja tühjendage paberrätikud. Asetage kala küpsetusplaadile lehtplaati sooja ahju all, et hoida soe ja karge, kuni see on valmis serveerimiseks.
- Serveeri suurepärase küüslaugukastmega, mida nimetatakse Skordaliaks ja naudi.