Vaatamata sellele, et maailm arvab, et karri pärineb Indiast, räägib India pädev köök, et India köögis pole sellist asja nagu karri. Seal on vürtsipasta, mis on saadaval paljudes sortides. Vähesed meist, kes ei tea India toiduvalmistamise keerukust, ei suuda neid kõiki ära tunda, kuid me teame karri või vähemalt seda kollast pulbrit või pasta, mis koosneb mitmest maitseainest .
Karri, nagu me seda täna teame, on kolmes värvitoonis - kollane (kõige tuntum), roheline ja punane. Kui me ütleme kalajuust karrile, viidates sellele, et Singapuri tass, mis on muutunud kaasaegseks legendiks, tundub, et kuna kaste on punane, peab punane karri olema valitud karri sordiks. Aga see on ilmsem kui reaalne. Kuna Kariibi Aasia riikides pole tegelikult karri (India päritolu "Kariibi" roogasid), on kalajuustu karri punane kastmes tegelikult maitseelamust valmistatud vürtside segu - sambal - unikaalne iga koka jaoks ja iga toidupoiss. Ja sellepärast võib teatud toiduvagunite kalajahu karri maitse olla parem kui teistes kalade peamine karri.
Selles retseptis on kalajakari küpsetatud koos toidupoed ostetud karri pastaga, nii et esmakordselt tassi valmistades ei satuks vürtside arvu, mida tuleb röstimiseks ja maapinnaks muuta, et panna alus tassile . Ma kasutasin kollase karri pasta; võite alati valida rohelise või punase.
Küpsetusaeg põhineb kala pea kaalul. Mida suurem on kala peaga, seda kauem on keetmisaeg. Paljud peavad ka kohandama koostisosade kogust, kui kasutate rohkem kui pool kilo kaaluvat kalajuhet.
Mida vajate
- 1 lõhepea (umbes 500 grammi, jagatud pooleks)
- 2 supilusikatäit toiduõli
- 2 šalotti (õhukeselt viilutatud)
- 4 küüslauguküünt (hakitud)
- 1 käer ingverist (kooritud ja riivitud)
- 1 tomati (tükeldatud)
- lindude silm, tükeldatud (nii vähe kui ka nii palju kui sulle meeldib)
- 1 tl
- kalakastmes (või maitse järgi)
- 3 kuni 4 kuhjaga supilusikatäis kartulipasta
- 2 tassi
- kookospiim
- 2 supilusikatäit praetud sibul viilud
- 2 supilusikatäit röstitud küüslauguga
Kuidas seda teha
- Loputage lõhepea ja puhastage kuivalt. Kutsuge või pehme nii palju kui võimalik, ilma nahka kahjustamata.
- Kuumutage küpsetusõli laia praepanniga.
- Küpsetage šalotti, küüslaugu, ingverit, tomatit ja chilisi vähese kalakastmega, kuni see on lõhnav ja pehmenenud, umbes kaks minutit.
- Segage karri pasta.
- Vala kookospiim. Hõõgenege rohkem kalakastmega. Keeda keema.
- Alustage kala pea pooleks kaste. Kastke mõni kastmes üle nende
- Kastke pannil, vähendage kuumust ja keedetage 12-15 minutit või alles siis, kui see on valmis. Maitske aeg-ajalt kastet ja lisage vajadusel veel kalatoit.
- Kallutage kala pea pooleks ja asetage pisut kaussi (või kahte pisut kaussi). Vala nende kastmega. Garneri praetud sibula viiludeks, röstitud küüslaugu ja kastanõelaga enne serveerimist.