Valge kastmega, mida tuntakse ka kui Béchamel'i , kasutatakse mitmesugustel roogadel ja on aluseks paljudele kastmetele.
Valge kastme paksus sõltub teie valmistatud tassist. Kreekapuppudel kasutatakse õhukese valget kastet; keskmise valget kastet kasutatakse tavaliselt kastrulli ja kastmes või kastmes. Paksu ja rasket valget kastmeid kasutatakse suffli ja kroketi segudes.
Siin on lihtsa, keskmise, paksu või raske valge kastmega sammud, millel on mõned populaarsed variandid.
Mida sa vajad
Õhuke valge kastmega
- 1 supilusikatäis võid
- 1 supilusikatäis universaalset jahu
- 1/4 tl soola või maitsta
- värskelt jahvatatud must pipar
- 1 tassi piima või pool ja pool
Keskmine valge kastmega
- 2 spl võid
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 1/4 tl soola
- värskelt jahvatatud must pipar
- 1 tassi piima või pool ja pool
Paks valge kastmega
- 3 supilusikatäis võid
- 3 supilusikatäit universaalset jahu
- 1/4 tl soola
- värskelt jahvatatud must pipar
- 1 tassi piima või pool ja pool
Raske valge kastmega
- 4 tl võid
- 4 supilusikatäit universaalset jahu
- 1/4 tl soola
- värskelt jahvatatud must pipar
- 1 tassi piima või pool ja pool
Kuidas seda teha
- Väikeses, rasvas kastmes , sulatage või üle väikese kuumusega.
- Segage jahu sulatatud võid.
- Lisage 1/4 soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga tartust.
- Küpseta väikese kuumusega segades, et segada vähemalt 2 minutit, et vähendada jahu maitset.
- Pange aeglaselt pidevalt segades 1 tass piima.
- Jätkake küpsetamist aeglaselt, kuni see on sile ja paksenenud.
Näpunäited
- Standardse Béchameli kastme valmistamiseks lisage pärast piima lisamist keskmise valge kastmele retsepti juurde 1 väike sibul, mis on täidetud 3 nelkiga, lahe lehti ja muskaatpähklit.
- Piima asemel võib kasutada valgusallikat, kreemi või kombinatsiooni (vt variatsioone allpool).
- Maitseainena maitsestatakse selleri soola, muskaatpähklit, tsitrusvilja sidrunimahla, sibul mahla või šerrit või mõni supilusikatäit hakitud murulist või peterselli.
Variatsioonid
- Juustumass: lisage 1/2 1 tassi hakitud juustu Cheddari kastmes kohe, kui võtate selle põleti välja. Segage, kuni juust on sulanud. Kastke pastaga, lisage see kastmes või serveerige köögivilju.
- Veloute sauce: piima asemel valmistatakse seda kastlit põhjaga või puljongiga. Kasutage kana, veiseliha või kalavaru või kasutage köögiviljapuljongit. Sõltuvalt kasutatavast kalajahu või puljongist on see hea kaste kana, veise, kala ja mereande või köögivilja serveerimiseks.
- Koorekastmega: lisage mõni supilusikatäis rasket koort kasteti vahetult enne selle valmistamist.
- Maitsestatud kastmed: lisage mõni minut enne selle valmistamist umbes 1/2 tl kuivatatud basiilikut, koorimata või tilli kastmega. Või lisa umbes 1 tl värskeid ürte.