Traditsiooniliselt tähistab ülestõusmispüha (Pasqua) lahkumise ajal pikka ja lahja perioodi lõppu, aeg, mil selliseid toiduaineid nagu liha, munad, või ja seapeki ei söönud, ja seepärast oli see võimalus rikkalikule ja tagasihoidlikule pühale (kuigi tõesti ei ole Itaalia puhkus?).
Isegi kui Lent ei ole enam nii rangelt täheldatud kui kunagi varem, imporditud toiduainete ja külmutusmaailma kaasaegses maailmas ei ole meil enam hooaegade ja nappuse tõttu looduslikult kehtestatud ranged toitumisalased nõuded, on lihavõtted ikka veel tähistamise aeg, eriti lauas.
Populaarne Itaalia väljend " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi " tähendab jõude koos oma vanematega, ülestõusmispühade kellega tahate. " Teisisõnu on traditsiooniliselt kulutada jõulude ( Natale ) koos perega, kuid ülestõusmispüha (kuigi see arvatavasti hõlmab endiselt perekonda, nagu ka enamik Itaalia puhkusepäevi), on natuke lahti ja võite tähistada seda oma sõpradega .
15. sajandi alguses värviti itaallased ülestõusmispüha keedetud munad maitsetaimede, lillede ja sibulakestega. Täna on õrnad šokolaadimunad, mis sisaldavad mänguasi üllatusi, on Itaalia lastele kõige populaarsemad lihavõttepühad.
Itaalia Itaalia lihavõttepäraste roogade kõige silmatorkavamad koostisosad on munad ja lambad, nii sümbolid kui ka uuendamise ja taassündimise sümbolid. Basilicata piirkonna brodetto Pasquale sisaldab mõlemat tüüpi lambaliha ja köögiviljade frittata. Lõuna-itaallased teevad palju erinevaid keerulisi söödavaid lihavõtte leibasid, mis sisaldavad koorega sageli liha, juustu ja tervet muna.
Napoli'st pärit Casatiello on üks selline leib, mis on küpsetatud tervete munadega täidetud rõngasse. Liguuria piirkonna traditsioonil on 33 õhukeset taigna kihti, üks iga Jeesuse elu aasta kohta.
Traditsiooniline Itaalia lihavõttepärase söögi saamine võib alata suppiga, näiteks Roman brodetto pasquale, munakollane paksendav sügav puljong, veise- ja lambalihaga küpsetatud või Napoli klassikaline segu, mis on saanud kogu maailmas populaarseks itaalia pulmade suppiks .
Palju on ka magusaid lihavõtte leibasid, kõige levinum on kolomba , paprikakujuline magusad pärmleib , mis on täidetud kastmes mandlitega ja krõmpsu pärliga suhkruga, mis on üsna sarnane tekstuurile ja maitsele panettone klassikalise Itaalia jõulukoogi jaoks. Kolomba kook pärineb Lombardia piirkonnas, kuid on nüüd populaarne kogu Itaalias ja Itaalia kogukondades välismaal.
Teine tuntud lihavõttemuusika on pastiera napoletana , nii populaarne, et nüüd on seda söönud aastaringselt. See on kreemjas ricotta ja mannekook, mis on maitsestatud sidruni kastmega ja apelsiniõisveega ning mida traditsiooniliselt valmistatakse nisumarjade (viljakale sümboliga) ja suhkrustatud apelsinikoorega. Minu versioon on kergem, kiirem, koorikumata versioon, mis on nisumarjade asemel rosinad . (Traditsiooniline versioon võtab aega mitu päeva).
(Viide: Gillian Riley Oxfordi kaaslane Itaalia toidule )