Jaapanis on Kakiage väga populaarne tempura, seda eriti kodus, sest erinevad koostisosad (tavaliselt jäägid) segatakse tempura tainas enne praadimist. Võib kasutada mitmesuguseid köögivilju, sibulaid, porgandeid, takjasorte, trefoil, seeni ja igasuguseid mereande, piiranguid pole.
Peamine erinevus kakiaagi ja teiste tempura vormide vahel on see, et kogu muna kasutatakse paremaks järjepidevuse ja maitse jaoks. Kakiage serveeritakse sageli värskelt aurutatud riisi kaussi.
Restoranides, sõltuvalt kokade tasemest, serveeritakse igasuguseid kakiagesid ja tehakse söömaarnaseid toite. Shizuoka on eriala, mida kõik Jaapanis soovivad proovida.
Cooking Tips
Hea ja halva tempura erinevus seisneb taignas endas. Sa ei taha olla udvat õlist tempurat, mis jätab suu kaudu rasvase maitse. Tahad, et tempura oleks kerge ja krõbedaks, esimesel hammustamisel oleks hea krõmpsuv heli ja hoides sind, kes sooviksid rohkem. Nii toimige järgmiselt.
- Segage alati tempura taigna koos söögipulgadega või lusikaga, mitte kunagi viltan. Taigna ülemiksimine võib muuta selle raskeks.
- Kasutage ainult tempura taigna külma ja külma veega, et see kokku paremini kokku hoiaks ja neelaks vähem õli.
- Õli peab olema väga kuum, enne kui te jääte tahtlikult alla. Katsetage see kõigepealt natuke taignast. Kui taigen hõljub pinnale kergelt praadimisheli, on õli valmis.
- Köögiviljad ja mereannid tuleks lõigata sama suurusega, et luua ühtlane tekstuur.
- Kui hoiate tempurat väiksema suurusega, siis saate parema kruuse ja seest saab täielikult küpsetatud.
- Pärast tempuru praepanemist tühjendage kogu liigne õli. Sa ei taha olla rasusele tempurat.
- Tempura on parim, kui sööd on värske. Kui teete selle eelnevalt käsitsi või kui teil on mõni ülejäänud osa, võite selle uuesti kuumutada, loputades seda kuumas õlis vaid 30 sekundit, et uuesti krõbedaks saada.
Serving Tip
Täida kauss koos jääv riisiga (külm, kuid mitte jahutatud), asetage kakiaage peal. Üles kakiage õhukeselt kuivatatud merevetikatega ja valage riisile kuum roheline tee. Seda nimetatakse: "Kakiage Chazuke"!
Mida vajate
- 1 sibul (õhukeselt viilutatud, umbes 2 tassi)
- 1/2 suur porgand (lõigatakse õhukesteks ribadeks, 1/2 tassi)
- 1/4 jalga kammkarbid (tükeldatud)
- 1 muna
- 1 tassi vett (jää)
- 1 tassi jahu (universaalne)
- 1 spl taimeõli (praadimiseks või vajadusel)
Kuidas seda teha
- Lõigake köögiviljad õhukesteks ribadeks, igaüks umbes 2 tolli ja sama suurusega. Lõika mereannid, kas seepits, krevetid või tuunikala, samale suurusele.
- Häbi muna suures kausis.
- Lisage kaussi jäävett. Lisage kaussi sõelutud jahu ja segage kergelt.
- Kuumutage õli 340 kraadi F-ni sügavale pannile.
- Lisage tempura taignas sibul viilud , porgandi ribad ja kammkarbid ja segage kokku.
- Võtke segulõksu suur lusikas ja libistage õli.
- Tükita kuju, kasutades söögipulgad või küpsetusplaati, kuni see on kindel.
- Pese praadima, kuni pruunistatakse mõlemal küljel.
- Drain ja serveeri tempura kastmega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 209 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 59 mg |
| Naatrium | 499 mg |
| Süsivesikud | 26 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 8 g |