See retsepti Horvaatia kapsa pead (hapukapsas) on tuntud kui kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), mille lehti kasutatakse mõnikord sarma valmistamiseks . Üha keerulisem on leida kergete kapsade peade (Kissel on üks kaubamärgi otsimiseks Marco Polo kaubamärk, kus kaubamärki müüakse jämedaid lehti), nii et pered kogunevad, et jagada suurt partiid. See retsept on pärit Liliana Pavicici ja Gordana Pirker-Mosheri "Horvaatia toiduvalmistamise parimast" (Hippocrene Books Inc., 2007). Selles retseptis olevad mädarõika ja punased paprikad pakuvad seda üsna salve.
Mida vajate
- 24 pead kapsast
- 3 1/2 tassi soola (ei joodata)
- 1 pea küüslauk (kooritud ja purustatud nelkideks)
- 1 tükk
- mädarõigas (7-tolline pikk juur, kooritud ja tükeldatud)
- 3 paprikat (punane, kvartaliga)
- 15 lahe lehti
- 15 punast pipart (kuiv)
Kuidas seda teha
Märkus: kui sul ei ole piisavalt suurt barreli või koorikut, võib kapsaid jagada väiksemate barrelite või kookide vahel.
- Pese kapsa pead ja eemaldage kõvad välimised lehed ja reservid. Core iga kapsas ja täita soola. Asetage 1-kihilised kapsaspead, südamiku küljelt püsti või silerauda. Lisage mõned küüslauguküünt, mädarõika, punased paprikad (värsked ja kuivad) ja lahe lehed. Asetage veel üks kapsapuude kiht pügalas ja teine osa köögiviljadest. Jätkake nii, kuni kik on täis. Kaitse reserveeritud kapsa lehtedega.
- Täitke barreli nii palju vett, kui see hoiab ära, ilma et see ületaks. Asetage puhas puuvillane või linane riie peal kapsa ja seejärel puhas, töötlemata puidust plaat. Kaaluge raske kivi või muu asjana, et kapsa pead hoida fermentatsiooniprotsessi ajal.
- Säilitage barreli garaažis või puuviljakõrguses või põrandale allapoole jäävatesse kohtadesse, mis ei allu külmumisele. Võite soovida ümbritseda mõnda isoleerivat materjali ümber barreli, kui te elate külmemates oludes.
- Kapsa peaks olema valmis umbes 40 päeva. Hoidke puhta veega puhtaks, eemaldage vaht pinnalt pikliku lusika või sõela abil (vahtumine peaks algama umbes 10 päeva jooksul). Külmutatud pead võib külmutada hiljem või konserveerida. Enne kiseli kupus kasutamist võite soovi korral lehti loputada. Kastke neid iga retsepti jaoks, mis nõuab hapukapsa tegemist.
Märkus: kapsale punase värvi andmiseks võib lisada peet. Tükeldatud kudoonia lisamine annab kollase värvuse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 7 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 2,065 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |