Suveajal on värsked kirsid päris kohvi. Neid saab süüa suupistetena või muuta suurepäraseks magustoiduks, kuid iga töö tegemiseks peate teadma, millist sorti kirssi kasutada. Ebaõnnestumise tagajärjeks võib olla hapukas kirss, mis sööb värsket või super-magusat kirsit söögikordi või moosiga söömiseks.
Kirss on kaks peamist kategooriat; magus ja tart. Igas kategoorias on teie supermarketi või kohaliku põllumajandustootja turul palju erinevaid sorte.
See juhend aitab teil otsustada, mis on ja kuidas neid kõige paremini kasutada.
Tartkirsid
Tartkirsirsid , tuntud ka kui "hapukirurgid", on suhkrusisaldusega looduslikult madala suhkrusisaldusega ja võivad olla küllalt mahlakad, kuid ei ole eriti nauditavad, kui nad söövad värsket happesuse tõttu. Tartkirsirsid on kõige sagedamini magustoidud, moosid, želeed ja kastmed, kus neid ühendatakse suures koguses suhkrut või rikkaid, kreemika koostisaineid. Nende küpsetus, happeline maitse lisab heledust, et tasakaalustada rikkust ja magusust.
Kaks tavalist hapukirssi on Montmorency ja Morello. Mõlemal on särav maitse ja kindel liha, mis sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks. Mitmeid muid hapukirsside kultivari kasutatakse rangelt dekoratiivpuudena. Küpsiseid kirsse võib osta ka konservidesse või toidupoes potis, kuigi need ei paku värskete hapukirssidega säravat, elavat ja värsket maitset.
Tartkirsirsid on ka kuivatatud kirsside valmistamiseks kasutatud sordid. Need väikesed, kuivatatud kirsside "rosinad" on tavaliselt kaetud väikese suhkrusisaldusega, et tasakaalustada nende looduslikku pihustust.
Magusad kirsid
Magusad kirsid on suuresti loodusliku suhkru sisalduse ja madalate hapetega, mistõttu need sobivad ideaalselt süüa värskelt. Mustmetallide sortid ulatuvad helekollast tumedat mahagonist värvi, mida nimetatakse sageli mustaks.
Magusad kirsid on pehme liha, mis ei hoia toiduvalmistamiseks hästi.
Bingi kirsid on tõenäoliselt kõige tuntum valik magusikirssi. Oma sügava mahagonnahaga naha ja nende suurte täispikaga kujuga on Bingi kirsid loomulik valik värskete snackide jaoks. Muud tavalised tumedate kirsside sordid on Tulare, Lambert, Chelan ja Lapin.
Kergemad värvilised magusad kirsid on populaarsed mitte ainult nende kerge magususe, vaid ka nende õrna välimuse tõttu. Need kirsid võivad olla helekollast värvi värviga, kerge pimeduse ja õrna roosa värvusega. Hele värvi magusate kirsside tavalised sordid on Royal Ann, Rainier ja Napoleon. Need kirsid muudavad saladade ja muude värske kujunduse ilusaks lisandiks, kuid kipuvad kergesti muljuma.