Tempura on Jaapani stiilis sügav praadimine, mis kasutab featherlight taigna ja väga kuum õli, et saada kerge, karge koorik midagi köögiviljadest krevette kuni tükkideks kindlate kalade, nagu hiidlast, terve lõhe, isegi austrid.
Tempura on ettevalmistamine ja kiirus, kuumus, kerge ja õhk. Pidage meeles seda ja teid õnnestub ja teevad ilusad, krõbedad, kerged ja terved praetud mereandid, jah, terved. Valmis õigesti, sügavale fritüüril olev õli jääb sügavale friikarjamaale ja sa saad oma toidule ainult lõhe.
Mida vajate
- 1 naela mereande (tükkide kaupa, terve krevettide või austritega on täiuslik)
- 1 kvartiõli (köögiviljad)
- 1/8 tl söögisoodat
- 1/2 tl kosheri soola
- 1/4 tassi maisitärklist
- 3/4 tassi riisi
- jahu (või universaalset jahu)
- 1 suur munakollane
- 1 tass vahuveini (jääkülm)
Kuidas seda teha
- Paigaldage praetud mereande, et panna paberrätik racki alla.
- Kuumutage õli temperatuurini 370 F. keskmise ja kõrge kuni keskmise kuumusega sügavale fritterile või sügavale, raskesse pott külma külge kinnitatud sügavkülmse termomeeteriga.
- Soola mereande ja asetage see kõrvale.
- Küpsetage söögisoodat, soola, maisitärklist ja riisijahu kausis, kuni need täielikult sisse.
- Kui õli kuumalt - ja mitte varem - viskige munakollast ja vahuveest koos, siis valage see kuiva koostisosa kaussi, segades hästi.
- Kastke mereandides kiiresti õhukeseks taignaks - konsistents peaks olema nagu sulatatud jäätis - pisut pisut ja pange see õlini. Tehke seda partiide kaupa, nii et õlitase ei lange liiga kaugele. Ära pane potti.
- Praege 2 kuni 4 minutit, sõltuvalt mereandide suurusest. Kuulake Kas sa kuuled seda roiling, popping ja sizzling? Hea Kui kuulete seda heli pehmeks, eemaldage kala kohe . Ärge kasutage liigseid mereandide tükke ega saa eeterlikku koorikut.
- Kui mereandid on õlist välja, pannakse see lauale, et see äravooluks. Lase õli temperatuuril tagasi tõusta ja valmistada kiiresti veel üks partii ja panna see õlini.
- Kui teil on rohkem kui 1 kilo kala või mereande, tehke kaks partiid tempura taignast ja lisage vedelik teise partii tahketesse koostisainetesse ainult siis, kui olete läbinud esimese kilo kala - see hoiab taigna keha ja lõpptulemusena valgus ja krõbe.
- Serveeri kohe külma õlle, limonaadiga või vahuveiniga. Sobivad kastmed on ka suurepärased saated , kuid tõeliselt hea tempura jaoks on teil vaja ainult sidruni või lubja pigistamist.