Maitseainete asi
On peaaegu üldiselt kokku lepitud, et enamikul juhtudel ei garanteeri poest kokkuostetud toidu madala või madalama rasvasisaldusega versioon just sama ja kindlasti mitte nii head, kui nende rasvapalga kolleegidega. Kui rasv eemaldatakse, võetakse selle asemel midagi tavaliselt. See hõlmab sageli ühekordselt pikkade koostisosade lisamist. Kuigi mõned madala rasvasisaldusega piimatooted, nagu tavaline madala rasvasisaldusega jogurt ja rasvavaba piim, on enamasti lisandivabad, paljud teised madala rasvasisaldusega või rasvavabad tooted ei ole.
Võtke näiteks koorjuust. Minu külmkapis on kaks vanni: regulaarne versioon, milles on loetletud kaheksa koostisosa, ja rasvavaba versioon, mis sisaldab 15, peaaegu kaks korda rohkem! Mis maa peal on rasvavaba versioon?
Välja koos rasva, suhkruga, naatriumiga ja kummiga
Suhkur on rasvavaba koorjuustu nimekirja ülaosas. Emulgaatorid - mis aitavad koostisainetel kokku hoida - ja paksendajad moodustavad enamiku ülejäänud lisanditest. Mõnel põhjusel lisatakse värvimist, muutes selle, mis ma arvasin, oli täiesti valge koorijahu, um, valge. Kuid kindlasti pole rasva ja peaaegu mingit kolesterooli. Kummaline, vaatamata suhkru kõrgele paigutusele, on suhkruvaba juustu kohta ainult 1 grammi suhkrut, võrreldes 2 grammidega tavalises koorimahvis, mis ei sisalda suhkrut üldse (kuid suhkrut on palju varjatud) . Rasvavabas versioonis on naatriumi sisaldus palju suurem.
Lihtsamalt öeldes on rasva funktsioon toidule maitse ja tekstuuri lisamine. Suhkruid, sooli ja keemilisi lõhna- ja maitseaineid kasutatakse tavaliselt madala rasvasisaldusega toodete mahu asendamiseks; ja paksu kõverad koostisained nagu karrageen, ksantaankumm, jaanileivapuu, guarkummi, naatriumalginaat, paljude teiste hulgas, lisatakse toote paksendamiseks või hoidmiseks.
Neid spetsiaalseid koostisosi nimetatakse rasvade asendajateks ja need võivad olla saadud süsivesiku-, proteiini- või küllaldaselt rasvapõhistest allikatest (muidugi ka keemiliselt modifitseeritud). Kõigi nende lisaainetega pole ime, et madala rasvasisaldusega toidud on nii erinevad. Või kas nad on? Lõppude lõpuks on nende rasvade asendajate funktsioon paljundada paljusid omadusi, mida rasv toidab, sealhulgas maitse.
Maitse Test
Minu neljas tegija, kes otsis lõbusat teaduse-aiaprojekti, arvas, et oleks huvitav näha, kas inimesed võiksid tegelikult täisväärtuslike toitude ja nende alandatud rasvasisaldusega / madala rasvasisaldusega või rasvavaba kollektiividega vaheldumisi maitsta. teadmata, mis eelnevalt oli. Tema hüpotees oli see, et peaaegu kõigil juhtudel saavad inimesed mõnevõrra maitsta ja teada, mis versioon oli. Tema tulemused, pärast 11 erineva toidu katsetamist 11 inimesele (laste ja täiskasvanute segu), ei olnud nii selged.
>>> Vaata järgmist lehekülge >>>
Madala rasvasisaldusega ja täisrasvade toidu võrdlus
Minu tütar oli järgmine:- Regulaarsed ja vähendatud rasvasisaldusega Oreo küpsised
- Regular and reduced-fated Pringle's chips
- Regulaarsed ja vähendatud rasvasisaldusega Cheez-It kreekerid
- Regulaarne ja rasvavaba Philadelphia koor juust
- Regulaarne ja vähendatud rasvasisaldusega maapähklivõi
- Darigold Terve piim ja rasvavaba piim
- Regulaarsed ja rasvavabad Kraft juustu viilud
- Rasvavaba ja rasvavaba Nancy tavaline jogurt
- Regulaarne ja rasvavaba šokolaadi Jell-O puding
- Regulaarne ja kerge Haagen Dazsi šokolaadijäätis
- Regulaarne ja rasvavaba Archway kaerahelbed küpsised
See üks ... no, see üks
Vaatlusalune maitse oli põnev. Inimesed proovisid antud toidust ühe versiooni, millele järgneb teine, teineteisele ja kolmandale proovile minevates suundades edasi ja edasi. See oli ilmselgelt palju raskem ülesanne kui kõik oodatud. Täiskasvanud olid segamini kui 10-aastased. Paljudel juhtudel võisid inimesed toidust midagi erinevat maitsta, kuid ei suutnud otsustada, milline toode on täis rasva või vähem rasva.Päeva lõpus skoorid varieerusid ja mõned inimesed arvasid õigesti 11 toiduainest nii vähese kui ühega, et ühele isikule oli üheksa punkti 11-st. Toidu osas oli "võitja" inimesi, kes suudavad erinevust mõista ja regulaarseid ja rasvavaba versioone õigesti identifitseerida, oli šokolaadipuding, millest 11 inimest sai sellest õige.
Kuigi ainult kaheksa 11 osalejat maitsesid jogurtide proovi, määrati ainult üks inimene õigesti rasvavaba rasvavaba.
Me arvasime, et piim oleks inimestele väga lihtne arvata ja kuigi peaaegu kolm neljandikku testijatest eristasid õigesti kogu piima rasvavabast piimast, siis need, kellele see vale oli, ütlesid, et nad oleksid lihtsalt teada, kui vaadata piima proovid enne nende joomist, nii et tahtlikult otsustas neid maitsta "pime".
Maitsearvestust pole
Mis kõik see tõestab? Tegelikult ei ole palju. See oli lõbus teaduslik-õiglane projekt, milles osales peaaegu tosinat inimest - peaaegu terviseuudiste uudiste pealkirjad (kuigi see oli piisavalt hea, et võita esimese auhinna 2006. aasta Washingtoni osariigi teaduse messil). Maitse on hästi maitse, ja mõned madala rasvasusega tooted ei ole ilmselt nii kohutavad, nagu mõni meist arvab (kuigi mõned on!). Ja mis on ühe inimese jaoks maitsev, ei pruugi keegi teine olla.Kuid kui tahad süüa madala rasvasisaldusega, ilma palju imelikke ja imelisi lisandeid, proovige ära hoida töödeldud toiduaineid nii palju kui võimalik. Mõned retseptid vajavad asendusi, et vähendada rasvasisaldust, ja see on hea. Tavaliselt töötavad madala rasvasisaldusega sordid paremini kui rasvavabad, eriti toiduvalmistamisel, sest mõned rasvade asendajad ei ole sooja stabiilsed. Vahel on madala rasvasisaldusega või rasvavaba toidu kvaliteet sõltuv brändist. Mõned toiduainete tootjad püüavad asendada rasva suhkruga ja soolaga, kuid mingi aseainet paksendav aine on enamasti vältimatu.
Kui midagi muud kui tegelik asi teeb, siis käsitleke ennast aeg-ajalt ja kasutage täisväärtuslikke tooteid säästlikult. Kuid tuleb hoiatada: isegi mõned täisarasvad sisaldavad tooted on palju lisaaineid.
Korja üles täis rasvasisaldusega hapukoore vann, ja võite näha palju kummi ja muid paksendeid loetletud. Lõpuks pidage meeles, et madala rasvasisaldusega toitu tuleks siiski mõõdukalt tarbida ja need on kasulikud ainult siis, kui need aitavad kaloritest madalamad kui toidu esialgne versioon. Rasva asendamine suhkrute ja sooladega ei ole vastus meie tervise ja kehakaalu probleemidele.